文｜谷傳玲

讓人驚訝的營養(yǎng)誤區(qū)，你中招了嗎

文｜谷傳玲

日常生活中聽到或看到的營養(yǎng)誤區(qū)很多，近幾年經(jīng)過專家們的大力科普，像“豆?jié){和雞蛋不能同吃”“菠菜和豆腐不能同吃”這樣食物相克的誤區(qū)基本被破除，但還有一些大家不太了解的營養(yǎng)誤區(qū)。

高血脂的人不能吃雞蛋

每枚雞蛋中膽固醇的含量大約是290毫克，可是對蛋黃中脂類進行分析發(fā)現(xiàn)，膽固醇占4%～5%，磷脂占30%～33%，磷脂具有降低膽固醇沉積血管壁的作用，而蛋黃中的甜菜堿具有降低血脂和預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。美國大規(guī)模流行病學調(diào)查顯示，每周吃雞蛋不到一個的人與每天吃雞蛋超過一個的人相比，血液膽固醇水平并不更低，也正是基于這些理論和臨床依據(jù)，我國2016年新版膳食指南取消了每天膽固醇的限量，另外考慮到雞蛋各種礦物質(zhì)和維生素含量豐富，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，建議高血脂的人也可以每天吃半個到一個。

骨質(zhì)疏松只要補鈣就行

很多骨質(zhì)疏松的人一直補鈣、喝牛奶（膳食鈣的最佳來源）、吃鈣片，可是骨質(zhì)疏松依然不見好，這是因為骨骼健康不僅與鈣有關(guān)，還跟骨膠原、其他礦物質(zhì)有關(guān)，而骨膠原的合成需要優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素C，如果膳食中魚、禽、肉、蛋、豆等優(yōu)質(zhì)蛋白不能保證，富含維生素C的新鮮蔬菜水果不能保證，都可能會引起骨質(zhì)疏松；另外影響鈣吸收、沉積和排出的因素很多，鈣攝入充足不一定補鈣效果就好，比如維生素D可以促進鈣的吸收，多曬太陽有利于補充，維生素K和適量運動有利于鈣的沉積，高鹽飲食、咖啡因等利尿劑會增加鈣的排出。所以，骨質(zhì)疏松未必只是缺鈣，即使僅是由缺鈣引起，也不能只是補鈣。

膠原蛋白美容效果好

市場上很多膠原蛋白的產(chǎn)品聲稱美容效果很好，也有很多女性朋友靠吃豬蹄、雞爪等富含膠原蛋白的食物來美容，而實際效果未必好。首先，膠原蛋白屬于不完全蛋白，其吸收利用率遠不及肉、蛋、奶和大豆中的完全蛋白；其次，食物中膠原蛋白都是先在體內(nèi)分解成氨基酸再合成膠原蛋白，該過程不受意志控制，而受生理需要控制，即身體哪些部位缺乏蛋白質(zhì)，其中部分氨基酸就會優(yōu)先運輸?shù)皆摬课缓铣傻鞍踪|(zhì)，再者體內(nèi)合成膠原蛋白的過程需要維生素C的幫助，所以必須保證富含維生素C的蔬果才能提高膠原蛋白的合成率。因此，膠原蛋白美容不靠譜，把握飲食均衡、適量運動、充足睡眠和保持良好心情的原則才尤為重要。

總而言之，食物沒有絕對的能不能吃，也沒有絕對的好壞，關(guān)鍵是看攝入的量和日常的飲食搭配。