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        探尋加拿大秋日滋味

        2016-11-28 18:01:25
        美食堂 2016年11期

        一年之中,最喜歡的季節(jié)莫過于秋天,因?yàn)檫@一季的食材格外豐富,伴隨著豐收的喜悅,享受自然界豐厚的饋贈。從蔚藍(lán)海岸到青山翠谷,加拿大西部的不列顛哥倫比亞?。˙C?。┑教幵杏牢?。在這里覓食需要一點(diǎn)冒險精神,不僅要有探索新口味的好奇心,更要深入美食的誕生地,才能嘗到最有特色的滋味。山川壯麗,草木葳蕤,味道流轉(zhuǎn)在舌尖,情懷則珍藏于心底。

        這里擁有如明信片般優(yōu)美的風(fēng)景,人們呈現(xiàn)出完美生活狀態(tài)——隨和自在、愛好環(huán)保、無拘無束。居民們無論男女老少,都沿襲著同一種民俗:他們在原生態(tài)環(huán)境中過著悠然自得的慢生活,享受社區(qū)中互幫互助的和諧氛圍,全然體驗(yàn)著得天獨(dú)厚的森林步道、美麗海灘和百看不倦的景觀,這一切構(gòu)成了永恒的“世外桃源”。得天獨(dú)厚的自然風(fēng)光和溫和氣候特別適合進(jìn)行各種戶外活動,如健行、劃皮劃艇、打高爾夫球、騎自行車、游泳、觀鳥以及海濱漫步。琳瑯滿目的餐飲選擇、特色食品生產(chǎn)商、面包店、咖啡館和出售新鮮采摘有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)場,這些都反映出居民對創(chuàng)造物質(zhì)享受充滿了激情。多元化的住宿、溫泉Spa、世界一流的藝術(shù)、充滿活力的音樂和表演藝術(shù)等元素,也促使其成為備受游客青睞的旅游勝地。游客在此可以放慢腳步,沉醉在這樣的寧靜中。或在沙灘閱讀一本愛不釋手的小說,或優(yōu)雅地享用美食,這才是真正的度假生活。

        美酒佳釀的醉人時刻

        在海岸山脈與落基山脈之間,橫亙著一片廣闊而富饒的河谷,溫暖清澈的湖泊滋養(yǎng)著沿岸的果樹和葡萄園,她的名字叫做Okanagan(歐墾娜根),是北美重要產(chǎn)酒區(qū)之一。

        湖邊山嶺縈繞著櫻桃、蘋果和水蜜桃的馥郁香氣,星羅棋布的酒莊散落在河谷中,精心醞釀著五光十色的秘密瓊漿。加拿大頂尖的主廚們經(jīng)不住這些美好食材的誘惑,紛紛涌向歐墾娜根河谷。名廚卡梅隆.史密斯和達(dá)納.愛沃特從安大略遠(yuǎn)道而來,帶著大名鼎鼎的Joy Road餐飲品牌在這里落地生根。每年6月至9月的周四和周日傍晚,Joy Road都會在戈茲山莊以及歐墾娜根各大酒莊和農(nóng)場中輪流舉辦戶外長桌宴,盡可能選用本地出產(chǎn)的時令食材打造出獨(dú)特的美食菜單,食客們在可容納30人的長桌上共享饕餮美食。群山碧湖掩映的葡萄架下,溫馨熱鬧的長桌擺上甘醇清甜的藏酒和喚醒味蕾的美食,相識和不相識的人們圍坐桌邊,洋溢著暖如秋陽的笑容。

        騎著單車掃蕩歐墾娜根湖沿岸的酒莊和農(nóng)場也不失為一種覓食的好方法。從北部的基洛納,到奧利弗與奧索尤斯之間的“金色品酒帶”,上百家酒莊都會向你敞開大門,每一位廚師都樂于拿出好酒好菜,在葡萄架下、品酒室中或湖光山色環(huán)繞的餐廳里招待客人。

        落基山中的隱秘珍饈

        庫特尼落基山脈地區(qū)擁有豐富的稀有金屬儲量,19世紀(jì)伊始,這里的金、銀、鋅、鎢等資源逐漸被發(fā)掘,吸引了大批移民涌向山中,他們中有來自俄羅斯的宗教反動派、逃避兵役者、嬉皮士、返鄉(xiāng)者和無數(shù)避難者。這些曾經(jīng)的不安定分子覓得財富后,便在這片地球上最美的荒山野嶺安身立命,建成了一個個小鎮(zhèn)。如今,庫特尼地區(qū)不僅是戶外運(yùn)動擁泵的天堂,也令美食饕客“趨之若鶩”。山中美食如山中人一樣,融合多元風(fēng)味,隨意自然,全部取材于新鮮的有機(jī)食材。游人在結(jié)束山中一天的戶外運(yùn)動或溫泉水療結(jié)束之后,可以享用一大碗熱氣騰騰的咖喱、地道的羅宋湯、精美的壽司,或是大嚼剛出爐的烤肉。

        舉凡這里有身份的餐廳,如Bibo和All Season Cafe,通常只選用地道的當(dāng)?shù)厥巢?,在這些大大小小的餐館中,可以吃到來自庫特尼高山奶酪公司的奶酪、新丹弗大蒜節(jié)評選出的明星大蒜、克雷斯頓山谷的野花蜜和葡萄酒。大山之中,無論走到哪里,都能品嘗到國際化的多元味道,搭配的則是本土食材和手工制作的溫度。

        黑暗雨林的森林野味

        綿延數(shù)千公里的海岸線,幾千年來原住民一直在此漁獵、戰(zhàn)斗、貿(mào)易通商。海岸常年雨霧氤氳,來自太平洋的暴風(fēng)雨侵襲著沿岸神秘而黑暗的森林——正是這片窮奇瑰麗的水土,孕育著無數(shù)鮮美野味:比目魚、斑點(diǎn)蝦、珍寶蟹、鵝頸藤壺、鮭魚,還有野生的蘑菇、漿果和蕨類,它們構(gòu)成了“森系”美味取之不盡的原材料。

        從漁民手中購買碼頭剛剛卸下的螃蟹,或是得到山民秘密特供的新鮮蘑菇,都是當(dāng)?shù)刂鲝N們引以為豪的事。當(dāng)然,這種飲食理念對于世代棲居于此的原住民來說早已屢見不鮮。想要一嘗原住民古老而原始的風(fēng)味,最好的覓食地就是海達(dá)瓜依。在這片與世隔絕的半島,幸運(yùn)的話,你會吃到傳統(tǒng)海達(dá)美食“卡瓦”(kaaw),一種用鯡魚子和海藻烹制的菜肴。就算沒有機(jī)會品嘗原住民的盛宴,也可以像當(dāng)?shù)厝艘粯?,嘗一嘗特制的煙熏甜鮭魚,去奢野的漁人小屋甩一次竿,享受這世界邊緣悠然自得的生活滋味。

        從田間到餐桌的都市滋味

        海洋與天空的懷抱中,是BC省最大的兩座城市溫哥華和維多利亞,中間還夾著一座“戶外運(yùn)動之都”惠斯勒。三城均坐落于大自然的邊緣之處,在城市的街巷樓閣之外,甚至在城市之中,就是廣闊的海洋、森林、山脈和田野。毫不奇怪,“從田間到餐桌”的美食理念在這里十分盛行。

        上世紀(jì)80年代,溫哥華Bishops餐廳的John Bishop和蘇克海灣旅館的Sinclair Philip共同發(fā)起了一項(xiàng)名為“食在本土”的運(yùn)動,將斑點(diǎn)蝦、松蕈、野菜等曾經(jīng)被忽視的當(dāng)?shù)孛牢冻噬狭耸晨蛡兊牟妥?,掀起了一股美食風(fēng)潮,并且培養(yǎng)了一代對本土食材無比熱衷的廚師們——在溫哥華,Burdock&Co和Forage餐廳從弗雷澤河谷采購新鮮有機(jī)的食材;在維多利亞,加拿大年歲最大的自制啤酒館Spinnakers從考伊琴河谷獲取釀酒原料;惠斯勒Araxi Restaurant+Oyster Bar的食材則取白海中的魚類和貝類,以及彭波頓的土豆和牛排。

        來自歐亞大陸的佳肴,則是城市的另一重滋味。溫哥華地處太平洋沿岸,張開懷抱迎接著亞洲和歐洲的移民,連帶他們的飲食風(fēng)味也一同笑納。Tojos精美的日本壽司、vijs濃香的印度咖喱、Farmers Apprentice的現(xiàn)代主義菜肴,無不彰顯著這座城市兼容并蓄的口味。

        對于自由精神型的旅行者,覓食的方法就更多了。在溫哥華,可以掃蕩格蘭維爾島或參加“食在加拿大”美食之旅滿足你的胃。茶與酒是維多利亞人的激情與靈魂所在,乘輪渡周游酒吧,在費(fèi)爾蒙帝后酒店或眾多的古堡、花同中悠閑地吃個下午茶,是這座英倫風(fēng)格小城的精髓體驗(yàn)。在戶外運(yùn)動之都惠斯勒,美食搭配滑雪、騎車或健行,一天運(yùn)動過后,在風(fēng)景如畫的山麓享用晚餐,或者去Bearfoot Bistro冰天雪地的品酒室里穿著羽絨服干一杯伏特加吧!

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