人人是五星大廚

在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第八十四期“人人都是五星大廚——秋季潤燥有好蔬”活動中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

秋季潤燥有好蔬

秋天容易出現(xiàn)口干、唇干、咽干、皮膚干等問題，這就是典型的“秋燥”，此時要多吃蔬菜來潤燥。蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，還富含纖維素、果膠和有機酸，對緩解秋燥有很好的效果。

秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時，此時天氣干燥，吃些藕能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。除了蓮藕之外，山藥、南瓜、新鮮百合、芹菜、菜花、萵筍等蔬菜也都有潤燥養(yǎng)肺的功效。

秋園三素

對于一個熱愛美食的人來說，秋天是個美好的季節(jié)。秋，意味著收獲，這個瓜果飄香的時節(jié)讓我們的餐桌愈加豐富多彩。同時，秋風(fēng)漸起，又是“秋燥”來襲的時候。咽喉不適、干咳、皮膚干燥等癥狀的輪番騷擾，讓這個美好的季節(jié)有了那么一絲瑕疵。俗話說“藥補不如食補”，對付秋燥，與其用藥，不如食療。秋季飲食的重點在于滋陰潤燥，少食辛辣油膩，多吃蔬菜對緩解秋燥很有效。潤燥蔬菜，我最喜歡百合，不僅有養(yǎng)心安神、潤肺止咳之功效，而且味道清甜，老人和孩子也同樣喜歡。一瓣瓣潔白的百合，搭配營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素的碧綠芹菜，以及含有豐富的胡蘿卜素和維生素C的金黃南瓜，黃、綠、白三色，看上去頗似秋天豐收的菜同。整道菜只需簡單清炒，口味清淡，又有那么一絲秋的韻味在里面，養(yǎng)眼養(yǎng)生。

（秦皇島 溫暖經(jīng)年）

網(wǎng)友評論：

@Crystal：很清新的一道菜，讓人胃口大開。

@多多：最近對素食真的喜歡得不得了。

山藥茶碗蒸

湯汁清而味濃，滿滿都是蔬菜的清甜，山藥爽滑，吸收了全部湯汁的味道，加上一點蝦干的咸鮮味，調(diào)出整道菜的風(fēng)味。請記得一定要看烹飪技巧：雖然沒有用上傳統(tǒng)的茶碗，但是無礙于做法，容器一定不要大，吃飯的碗太大也不太合適，盡量用小一點的容器，這樣容易熟，而且得體。喜歡滑嫩一點的就多加一點湯，喜歡爽口一點的就少加一點。茶碗蒸要好吃，湯汁十分重要，這個蔬菜湯是一個蠻經(jīng)典的西湯的做法，如果覺得麻煩的，用海帶、柴魚煮汁也可以，或者鮮菇，更偷懶的方式就是直接用包裝的上湯，或者雞湯塊之類的。里面還可以加一些鮮菇、蘆筍、銀杏果等食材，增加風(fēng)味，吃素的直接用全素菜就可以了。

（廣州HuMiL）

網(wǎng)友評論：

@Yan：看起來很誘人哦！

@放牛的flora：山藥茶碗蒸，好新奇的做法。

冰糖蓮藕飲

蓮藕的營養(yǎng)價值很高，畝含多種微量元素和維生素，淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。蓮藕非常適合秋季食用，有潤燥、清熱、涼血作用。冰糖蓮藕飲，制作簡單，甜甜的，綿糯的口感，很適合家庭作為日常飲品。

將準(zhǔn)備好的蓮藕切丁，放入鍋中煮至熟爛后，放入冰糖煮至完全融化。將煮好的蓮藕湯晾涼，放入料理機內(nèi)攪打1分鐘即可制成冰糖蓮藕飲。

（北京 桃子所）

網(wǎng)友評論：

@小堂：打成果蔬汁喝最方便了。

@誰知道：不加冰糖，原味的蓮藕汁也很好喝哦！

讀者來信

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親愛的戚岷夏：

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感謝你對我們雜志的喜愛，能夠傳達(dá)超越美食以外的正能量一直是我們的目標(biāo)，可以感染到你的家人，也讓我們十分欣慰。

美食不僅僅是對味蕾的刺激，從嗅覺、視覺上得到享受，更多地，我們希望能夠看到大家在品嘗美食過后露出愉快而滿足的表情。在疲倦倦怠之后，或是通過下廚，或是通過品嘗美食的方式，讓心情得到一絲絲的舒緩，這是我們對于雜志傾注的熱情的回報。

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編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

在我看來，能進(jìn)入《美食堂》這個大家庭是一件非常幸運的事。在這里，我認(rèn)識了許多志同道合的小伙伴，也穩(wěn)穩(wěn)妥妥地將自己的體重加重了15kg。就這樣，我肆無忌憚地與美食打交道也有2年的時間了。偶爾會想，對美食的追求和熱誠會不會在日復(fù)一日繁忙的工作中消磨，但好在自己是個實實在在的吃貨，對吃還真是沒有厭倦過。

可能是職業(yè)病使然，幾乎每次出游，我都以吃當(dāng)?shù)氐拿朗碁橹饕康?。那種恨不得將當(dāng)?shù)孛栽诙潭處滋靸?nèi)都塞進(jìn)肚子的沖動，怕是很多人看了會怕。不過有吃就有還，體重秤總會讓我瞬間清醒無比，時時刻刻提醒自己在胡吃海喝后的幾日內(nèi)老老實實地封口，雖然我沒幾次做到。不過，能和美食相伴我還是很開心。畢竟，這里既有美食的誘惑，又有好友相伴。

編輯部主任：高湫貞

讀者問答

這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活中的疑問都可以舉手哦！

Q：感覺口干舌燥該如何緩解？

A：烏龍茶可以去口干舌燥，喝上一杯發(fā)酵適中，不寒不熱，性平的烏龍茶，能夠有效地消除夏天身體所淤積的余熱，恢復(fù)津液，讓人感到口中潤澤，周身滋養(yǎng)。而且可以通水利尿，對于暑熱濕氣的排除也非常有效。喝烏龍茶的時候，里面適當(dāng)加入一些蜂蜜，潤燥生津的作用更明顯。

Q：初冬之際，吃什么食物可以有養(yǎng)顏瘦身的效果？

A：養(yǎng)顏瘦身的美食有很多，像是板栗，可以改善手腳冰冷，堅果可以延長飽腹感。大豆可以補充雌激素，紅茶、烏龍茶、普洱可以降低體重，咖喱可以預(yù)防肥胖，給身體提供熱量，百合可以潤燥滋陰美容，紫菜可以使皮膚保持年輕，三文魚可以延緩衰老，西蘭花可以防皮膚干燥等，可根據(jù)自己身體情況來選擇食材。

Q：每天應(yīng)該吃多少水果？哪些水果比較適宜？

A：每天吃2杯水果和2又1/2杯蔬菜能減少熱量的攝入、增強免疫系統(tǒng)。水果和蔬菜的顏色越深、越豐富，越有益健康。水果和蔬菜的顏色來源于植物營養(yǎng)素，能保護(hù)不同的器官。例如，綠色植物中的葉黃素能保護(hù)眼睛，西紅柿中的番茄紅素能很好地保護(hù)心臟。所以常吃“五彩繽紛”的食物更健康。