左鋒，關(guān)琛，曹榮安，王憲青，楊宏志

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江　大慶163319）

“發(fā)酵食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐

左鋒，關(guān)琛，曹榮安，王憲青，楊宏志

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶163319）

“發(fā)酵食品工藝學(xué)”是一門(mén)重要的食品專(zhuān)業(yè)課程，為提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技術(shù)水平、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的改革與實(shí)踐，探索了“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)+綜合性實(shí)驗(yàn)+研究型實(shí)驗(yàn)+工廠化實(shí)驗(yàn)”新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改革形式。通過(guò)該項(xiàng)目的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為主體，培養(yǎng)適合企業(yè)需求、具有一定科研創(chuàng)新能力復(fù)合型人才的目的，取得了較好的教學(xué)實(shí)踐效果。

發(fā)酵食品工藝學(xué)；實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；改革；實(shí)踐

0　引言

“發(fā)酵食品工藝學(xué)”是高等院校食品學(xué)院學(xué)生必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，此課程涵蓋了發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵乳制品、釀造酒制品等多種發(fā)酵食品的加工原理及生產(chǎn)過(guò)程。通常在課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求上，一般是將“微生物學(xué)”“生物化學(xué)”“化工原理”“生化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)”等課堂上學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)一步被學(xué)生認(rèn)識(shí)和理解，并且進(jìn)一步有效提高學(xué)生動(dòng)手操作、實(shí)踐應(yīng)用的能力。因此，良好的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不僅可以有效吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生真正將知識(shí)、能力、素質(zhì)融為一體[1-2]。但是，目前國(guó)內(nèi)輕工、食品院校受到專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)條件的限制，只開(kāi)設(shè)一般性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)與較少的綜合性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容老套，實(shí)驗(yàn)過(guò)程枯燥，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合技能沒(méi)有得到充分的提高。

在這樣的背景條件下，亟需一種理論和實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，能夠鞏固基礎(chǔ)理論知識(shí)、提高動(dòng)手操作能力、形成創(chuàng)造性思維、鍛煉思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。為達(dá)到這一目標(biāo)，在多年理論和實(shí)驗(yàn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，充分利用實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，對(duì)“發(fā)酵食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)內(nèi)容及方法改革進(jìn)行了有效的探索。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)上要充分體現(xiàn)以理論知識(shí)為基礎(chǔ)、以企業(yè)技術(shù)需求為導(dǎo)向，盡可能應(yīng)用發(fā)酵食品工業(yè)的新技術(shù)和新方法；在實(shí)驗(yàn)操作上，進(jìn)行分層次的、放大性的多級(jí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，整體教學(xué)實(shí)踐形成了“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)+綜合性實(shí)驗(yàn)+研究型實(shí)驗(yàn)+工廠化實(shí)驗(yàn)”的多維實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目形式，在實(shí)踐過(guò)程中取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果。

1　構(gòu)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系往往教師處于主體地位，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生根據(jù)教師講解的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作步驟，按部就班地完成實(shí)驗(yàn)操作和指標(biāo)測(cè)定，忽視學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)[3]。另外，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容往往過(guò)多地依附于理論教學(xué)，并且大多數(shù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)性驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，缺少提高學(xué)生綜合技能的教學(xué)內(nèi)容，并且實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目陳舊、內(nèi)容簡(jiǎn)單，與實(shí)際生產(chǎn)偏差較大，學(xué)生就業(yè)后無(wú)法較快地適應(yīng)行業(yè)的技術(shù)需求。而這一矛盾隨著近年來(lái)高校學(xué)生擴(kuò)招和人均占有實(shí)驗(yàn)室資源的降低而顯得越發(fā)突出[4]。

“發(fā)酵食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革創(chuàng)新，應(yīng)按照新世紀(jì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的需求，在綜合各個(gè)層次實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，建立相關(guān)內(nèi)容融合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，形成科學(xué)的、相互聯(lián)系的課程新體系[5]。按照這一總體目標(biāo)，改革后的“發(fā)酵食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目包括以下幾個(gè)層次：基本實(shí)驗(yàn)教學(xué)、提高型實(shí)驗(yàn)教學(xué)（綜合性、設(shè)計(jì)性等）和研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)。開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)緊跟學(xué)術(shù)研究前沿和產(chǎn)業(yè)化需求，并且符合學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律和實(shí)際水平，實(shí)驗(yàn)安排應(yīng)由淺入深、由簡(jiǎn)單到綜合，進(jìn)行分層次教學(xué)，在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的基礎(chǔ)上，逐漸引導(dǎo)學(xué)生建立實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，建立發(fā)酵食品工業(yè)工程化、產(chǎn)業(yè)化理念[6-7]。

2　“發(fā)酵食品工藝學(xué)”課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改革內(nèi)容

2.1注重基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容本著注重對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)鞏固和提高的原則，選擇有代表性的、能夠涵蓋基礎(chǔ)理論知識(shí)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)設(shè)，如霉曲的制備、醋酸菌種純化及擴(kuò)大培養(yǎng)和乳酸菌的分離和鑒定等；同時(shí)，改變過(guò)去“大幫哄”的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，注重小組間實(shí)驗(yàn)結(jié)果的對(duì)比，測(cè)試實(shí)驗(yàn)過(guò)程中各指標(biāo)的變化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官和理化分析，即在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的橫向和縱深方向進(jìn)行改革，在傳統(tǒng)演示性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)上增加對(duì)學(xué)生動(dòng)手和分析的能力訓(xùn)練及培養(yǎng)。

由于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)是學(xué)生將理論應(yīng)用于實(shí)踐的重要橋梁，教師前期準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)條件設(shè)施建設(shè)非常重要，在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目前應(yīng)做好學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)保障。通過(guò)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的細(xì)化改革，學(xué)生應(yīng)用基礎(chǔ)理論能力、畢業(yè)論文操作能力均較往年有明顯提升，教學(xué)評(píng)價(jià)和學(xué)生反應(yīng)良好。

2.2開(kāi)展綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

綜合性實(shí)驗(yàn)不應(yīng)僅局限于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的綜合，還應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)手段的綜合。因此，綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)盡量能夠?qū)?shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及相關(guān)知識(shí)或運(yùn)用的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)手段有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，形成能夠?qū)W(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)進(jìn)行綜合性鍛煉與培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。除增加一定綜合實(shí)驗(yàn)數(shù)目外（可設(shè)置大綱規(guī)定以外的選擇性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目），同時(shí)改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容，并且根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求、特點(diǎn)自行改進(jìn)了實(shí)驗(yàn)設(shè)備。

2.2.1綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容設(shè)計(jì)及要求

綜合性實(shí)驗(yàn)是由多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)任務(wù)組成，經(jīng)過(guò)前后連貫的實(shí)驗(yàn)操作程序，最終得到某種結(jié)果的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)綜合性實(shí)驗(yàn)具有多重知識(shí)交融的特征，按照現(xiàn)代發(fā)酵食品企業(yè)的實(shí)際特點(diǎn)及需求，綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目從選題、準(zhǔn)備、實(shí)施和結(jié)果評(píng)定等方面進(jìn)行了一系列改革，盡量體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，并且讓學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)、操作和分析，使學(xué)生能夠采取綜合的方法去解決實(shí)際問(wèn)題。例如，醬油的生產(chǎn)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生在指導(dǎo)教師帶領(lǐng)下進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案（包括樣品的處理、發(fā)酵工藝及產(chǎn)品檢測(cè)），實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行組間數(shù)據(jù)對(duì)比分析，找出醬油產(chǎn)品指標(biāo)差異。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目還可規(guī)定學(xué)生拓展實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研某種品牌醬油的種類(lèi)、價(jià)格及市場(chǎng)占有情況；學(xué)生也可就調(diào)研或醬油生產(chǎn)過(guò)程的某個(gè)問(wèn)題進(jìn)行分析和查閱資料，形成自己的畢業(yè)論文研究?jī)?nèi)容；還可查閱相關(guān)醬油標(biāo)準(zhǔn)，深入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行醬油產(chǎn)品理化指標(biāo)的分析等。這些措施的實(shí)施，全方位拓展了學(xué)生的動(dòng)手能力、豐富了學(xué)生的課內(nèi)外知識(shí)，積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.2.2結(jié)合中試生產(chǎn)線設(shè)備開(kāi)展的綜合性實(shí)驗(yàn)

根據(jù)所設(shè)置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，結(jié)合課程特點(diǎn)，為滿(mǎn)足當(dāng)前學(xué)生在“足不出戶(hù)”的情況下體會(huì)工廠發(fā)酵食品生產(chǎn)的過(guò)程，學(xué)院自行設(shè)計(jì)了多臺(tái)套的發(fā)酵食品生產(chǎn)線，如果酒、啤酒、醬（醬油）和白酒生產(chǎn)線。這些生產(chǎn)線能夠?qū)崿F(xiàn)從原料開(kāi)始至發(fā)酵得到成品的全過(guò)程，借助于這些發(fā)酵食品生產(chǎn)線，可改變?cè)袑?shí)驗(yàn)室條件下“瓶瓶罐罐”的操作方式，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)線上進(jìn)行全過(guò)程的實(shí)驗(yàn)操作，教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中也能夠按照實(shí)際操作的技術(shù)要求采取較為直觀的授課方法手段，將課程理論較好的付諸于實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的主觀能動(dòng)性的充分提高。結(jié)合生產(chǎn)線設(shè)備進(jìn)行的綜合性實(shí)驗(yàn)得到了學(xué)生和企業(yè)的認(rèn)可，近年來(lái)，從事發(fā)酵行業(yè)的食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生因動(dòng)手能力強(qiáng)、適應(yīng)快而受到了較高的評(píng)價(jià)。

2.3增設(shè)研究型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

研究型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是使實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重點(diǎn)從傳授知識(shí)向培養(yǎng)學(xué)生能力和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)轉(zhuǎn)移，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變[8]。它改變以往“填鴨式”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，將理論有效地與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，學(xué)生在研究型實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與操作過(guò)程中，可以激活學(xué)生的固定式思維，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)與研究興趣。當(dāng)遇到實(shí)際問(wèn)題時(shí)，教師對(duì)學(xué)生及時(shí)指導(dǎo)和學(xué)生之間的討論分析，都是學(xué)生對(duì)科學(xué)研究思想的深刻認(rèn)識(shí)和理解，這樣學(xué)生不僅能夠在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中充分挖掘并解決問(wèn)題，而且能夠?qū)?shí)驗(yàn)研究的整體思路、基本技能的應(yīng)用、研究方法選擇上有一個(gè)全面的理解和認(rèn)識(shí)。

由于這種研究性項(xiàng)目耗時(shí)長(zhǎng)，打破傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念與模式的束縛，獨(dú)立設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，所以要求學(xué)生在課余時(shí)間完成。主要是鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生在課余時(shí)間走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以選擇參加教師的科研項(xiàng)目，也可以結(jié)合自己的興趣，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行有一定研究?jī)r(jià)值的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中，以學(xué)生為主體，依靠所選擇的項(xiàng)目進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)，并且根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，建立以客觀事實(shí)為依據(jù)的準(zhǔn)確評(píng)價(jià)方法。有些學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力顯著增強(qiáng)，主動(dòng)將生產(chǎn)實(shí)習(xí)或市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題帶回實(shí)驗(yàn)室并進(jìn)行研究。

通過(guò)增設(shè)研究型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生的基本科研素質(zhì)得到了充分鍛煉，使學(xué)生初步認(rèn)識(shí)和理解了最基本的科研流程（如從課題選題、資料收集到具體步驟安排，從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到數(shù)據(jù)處理分析等），使學(xué)生切身感受到所學(xué)知識(shí)、技能和實(shí)踐應(yīng)用方面的差距，在完成實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，其科研意識(shí)和創(chuàng)新精神得到顯著提高。近年來(lái)，通過(guò)研究性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)展，本科生撰寫(xiě)科技論文的數(shù)量和質(zhì)量得到明顯提升，國(guó)家級(jí)、省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的獲批率也大幅度提高。

2.4完善工廠化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

所謂工廠化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，是創(chuàng)造食品生產(chǎn)的工廠化條件，如生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)到企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的新模式。這種實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是把實(shí)驗(yàn)的課堂放在公司、企業(yè)和實(shí)驗(yàn)室的中試生產(chǎn)線中，使學(xué)生身體力行，真正體會(huì)到發(fā)酵食品工廠化的生產(chǎn)過(guò)程，建立食品從原料、生產(chǎn)、包裝等全過(guò)程實(shí)驗(yàn)體系，模擬工廠化進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的控制和產(chǎn)品的質(zhì)量管理。

通過(guò)開(kāi)展工廠化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)授課，讓學(xué)生真正融入到生產(chǎn)實(shí)踐中去，并結(jié)合工廠實(shí)際中遇到的問(wèn)題，分析原因，找出解決方法，從而使學(xué)生能夠依靠工廠實(shí)踐理解理論知識(shí)，并且用理論知識(shí)去解釋生產(chǎn)中的常見(jiàn)問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的融會(huì)貫通。

3　實(shí)施多層次的考核方式

為保障改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的順利開(kāi)展實(shí)施，達(dá)到提高學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的最終目標(biāo)，精心設(shè)計(jì)全過(guò)程管理、多種層次的考核辦法，統(tǒng)籌考核實(shí)驗(yàn)過(guò)程、嚴(yán)格考察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，公平、公正的評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)成績(jī)[9]。

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核辦法見(jiàn)表1。

新的考核方法與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的繁簡(jiǎn)和難度相結(jié)合，即要體現(xiàn)考核的靈活性，又要注重實(shí)驗(yàn)在課程中的重要性。實(shí)施上述實(shí)驗(yàn)考核體系后，學(xué)生輕視實(shí)驗(yàn)課、在實(shí)驗(yàn)中敷衍了事、互相抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象明顯減少。

表1　實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核辦法

4　結(jié)語(yǔ)

隨著應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變以及社會(huì)大環(huán)境對(duì)綜合性人才的需求，注重學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、科研創(chuàng)新能力的培養(yǎng)將成為當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)的中心任務(wù)[10]?！鞍l(fā)酵食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐，建立“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)+綜合性實(shí)驗(yàn)+研究型實(shí)驗(yàn)+工廠化實(shí)驗(yàn)”的多維實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑，是提升傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的較好嘗試。通過(guò)這些新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開(kāi)展，使學(xué)生接收更多、更廣泛的企業(yè)生產(chǎn)信息，同時(shí)鍛煉了學(xué)生的科研素質(zhì)，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，有利于培養(yǎng)更多、更好的具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才。

[1]葉向庫(kù)，金海珠，趙玉平.高校“食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)”實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀及改革思路初步研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，28（18）：9 911-9 913.

[2]蔣益虹.綜合性大學(xué)食品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2003（10）：66-68.

[3]關(guān)琛，李志江，左鋒，等.本科生研究型開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)踐與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（3）：116-117.

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[6]谷輝輝，黃進(jìn)勇.應(yīng)用型生物工程專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐技能培養(yǎng)體系改革[J].中國(guó)校外教育，2012（21）：106-107.

[7]陳新民.應(yīng)用型本科的課程改革：培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系與教學(xué)方法[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2011（7）：27-30.

[8]楊廣華，李玉蘭，高鐵成，等.大學(xué)生在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)中主動(dòng)性的探討[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2009（3）：184-186.

[9]王建華.注重教學(xué)方法創(chuàng)新改革考核評(píng)價(jià)方式[J].高等教育研究，2012（8）：116-117.

[10]孫月娥.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)模式研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（10）：81-83.◇

The Reformation and Practice of Experiment Teaching of Fermentation Food Technology

ZUO Feng，Guan Chen，CAO Rong'an，WANG Xianqing，YANG Hongzhi
（Food College，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China）

Fermentation Food Technology is an important food professional course.In order to improve students'experimental skills and stimulate students'interest in study，the reformation and practice of experimental project are carried out in teaching process.The new reform form of experimental projet，which consists of basic experiments，comprehensive experiments，research experiments and factory experiments are explored.Through the implementation of these steps，with the principles of student centered，the aim of cultivating inter-disciplinary talent who will meet the needs of enterprises and have certain scientific research and innovation ability is reached.It has achieved good teaching effects.

Fermentation Food Technology；experimental project；reformation；practice

TS205.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.056

2016-08-17

黑龍江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新及實(shí)踐基地的構(gòu)建與實(shí)踐”（JG2014010919）。

左鋒（1979—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)榘l(fā)酵技術(shù)與植物蛋白加工利用。

1671-9646（2016）10b-0086-03