方鑾燕　李銘輝

（佛山市禪城區(qū)環(huán)境監(jiān)測站廣東佛山528000）

關于飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考

方鑾燕李銘輝

（佛山市禪城區(qū)環(huán)境監(jiān)測站廣東佛山528000）

飲食業(yè)是人們生活中不可缺少的部分，但飲食業(yè)中油煙問題也成為當前人們關注的問題。油煙檢測是飲食業(yè)合理排放油煙的重要參考依據。但當前飲食業(yè)中油煙檢測還存在較多問題，需不斷改進，提高檢測效果。

飲食油煙；檢測；問題思考

1　飲食業(yè)油煙監(jiān)測背景

目前我國飲食業(yè)油煙監(jiān)測主要依據2002年實施的《飲食業(yè)油煙排放標準GB18483-2001》，在長期實踐過程中，發(fā)現了很多值得思考和有待商榷的地方，為了提升油煙監(jiān)測工作的科學性和精確性，本次研究將從油煙采樣以及油煙排放濃度等方面入手，對飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的若干問題進行分析，并簡要提出解決方案。

2　油煙監(jiān)測問題分析和解決措施

2.1濾筒對采樣結果的影響

2.1.1濾筒材質問題

在《標準》中，未對監(jiān)測濾筒材質進行規(guī)定，通常情況下使用不銹鋼絲濾筒，但濾筒生銹會對監(jiān)測結果準確性造成影響，造成數據顯示偏高。主要原因為生銹的濾筒會影響采樣過程中油煙的吸收情況，且在超聲波清洗時會熔出銹鐵，導致分析結果失真。

2.1.2解決措施

由于不銹鋼絲濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產生銹蝕反應，因此每次使用不銹鋼絲濾筒后應當用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風干燥的地方，或者也可直接存放于四氯化碳溶液中，在下次采樣前6h倒出四氯化碳溶液，并將濾筒于通風櫥放置1h待用。

2.2采樣布點設置

2.2.1布點問題

《標準》要求采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段，且要避開斷面急劇變化和煙道彎頭處。采樣位置多選擇在與變徑管、彎頭下游方向3倍直徑以上，與上游方向1.5倍直徑的部位。但在油煙監(jiān)測過程中，大部分餐飲企業(yè)的管道設計都不能滿足《標準》中規(guī)定的采樣位置，例如某些餐飲店為了節(jié)省空間，將排煙管設置于屋頂；再如，某些企業(yè)出于設計美觀考慮，將排煙管設計到天花板上，如此一來，采樣口就會位于斷面急劇變化和煙道彎頭處[1]。上述設計均會對油煙監(jiān)測中的油煙排放量和風量造成影響——與排風機、變徑管、彎頭等部件距離較近時，由于氣流波動較大，通常伴隨渦流區(qū)，導致所采集到的油煙樣品不具有代表性，對采樣結果造成影響。

2.2.2解決措施

將排煙管設計得過于水平時，油粒受重力沉降影響會向下運動，因此在監(jiān)測時需將采樣嘴位置朝截面中心下移或在截面增加2個監(jiān)測點，彌補油粒分布不均所導致的影響。此外，為了避免排煙管負壓作用造成濾筒中油粒倒吸入排煙管，在不影響管道的前提下應盡可能將采樣位置設置于排風機和排煙管后面。若現場環(huán)境不允許，監(jiān)測人員必須在距離彎頭、變徑管、排風機較近的位置采樣時，應按照HJ/T397-2007中的規(guī)定增加采樣線、測點以及頻次，對圓形排煙管進行十字交叉式采樣，對矩形排煙管進行密度采樣。

2.3采樣工況失常

2.3.1實際監(jiān)測負荷偏低

實測工況負荷偏低最主要的反映就是所測風量小于排風機額定風量，且差距較大，若采樣位置選取合理，布點正確，實測風量還是偏小，更多的原因在于油煙凈化設備缺乏保養(yǎng)，導致本身阻力增大，Q測明顯低于排風機額定風量和灶頭分配風量。此外，油煙凈化設備本身阻力較大，排煙管道未排放出去的油煙會從屋頂、創(chuàng)口等處無組織形式排放，對大氣造成污染。

注：C基為單個灶頭風量在標準值時的油煙排放濃度（mg/m3）；Q測為實測排風量（m3/h）；q基為單個灶頭標準排風量。n為灶頭數量。

2.3.2解決措施

餐飲店需加強對油煙凈化設備的日常維保力度，每月對其進行定期清洗，在監(jiān)測前由監(jiān)測人員告知并督促餐飲店對設備進行徹底清晰，保證監(jiān)測過程中設備處于穩(wěn)定狀態(tài)；此外，在日后《標準》的修訂過程中，需對油煙凈化設備在排風機額定風量的前提下設備本身的阻力值進行界定，減少其對實測負荷的影響[2]。

2.4灶頭數量確定不明

2.4.1問題分析

由上文公式可知，n越大，單個灶頭處于標準風量時的油煙排放濃度就越小，目前確定灶頭數量有兩種方案，（1）按排氣罩罩面總投射面積計算，以1m3對應1個灶頭，按這種方案計算，會給生產油煙凈化設備的廠商和用戶造假的機會，筆者從本地區(qū)十多家餐飲店中了解到，大部分用戶通過增大灶頭投射面積的辦法，將原本超標排放的濃度降下來，達到排放目的，此外還有部分用戶在灶頭上進行蒸、煮、燉操作，產生大量水蒸氣，從而達到稀釋油煙濃度的目的。（2））按灶的發(fā)熱功率計算，1.67×108J/h對應1個灶頭，若采用這種方案計算，則灶頭數遠遠低于第一種方案的計算結果，且中式餐飲店表現得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設備較多，通常也采用這種計算方法[3]。

2.4.2解決措施

（1）明確灶頭數的計算方式，對于中式餐飲店，可采用方案一進行計算，西式餐飲店則采用方案二為宜；（2）兩種計算方式并存，但在對計算結果進行最終評價時，采用最不利于監(jiān)測單位的情況進行計算，即采取兩種方案中相對較小的n參與C基計算。

3　結語

油煙檢測是飲食業(yè)日常工作中的重要組成部分，進行油煙檢測時，需不斷加強油煙檢測采樣的規(guī)范性，合理設計排煙管道，及時對排煙問題進行針對性處理，保證飲食業(yè)油煙檢測的有效性，提高環(huán)境管理效果。

[1]張曉偉.飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題及解決對策[J].環(huán)境科學與管理,2011,36(11):160-162,171.

[2]萬淑然.淺析飲食業(yè)油煙監(jiān)測誤差來源及對策[J].浙江化工, 2011,42(3):27-28.