董丹丹

鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 450000

淺析校企合作背景下酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置

董丹丹

鄭州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河南鄭州 450000

在高等職業(yè)教育中，對于人才的培養(yǎng)目標(biāo)和定位就是通過高等職業(yè)教育把學(xué)生培養(yǎng)成為“技術(shù)技能人才”，針對這一目標(biāo)定位展開教學(xué)教育工作。在當(dāng)前很多高職學(xué)校開設(shè)酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀下，如何合理的設(shè)置該專業(yè)課程，把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店的技術(shù)能手，同時兼具酒店管理行業(yè)的基層管理人才，成為了關(guān)鍵。本文主要闡述在校企合作的背景下，雙方就酒店管理行業(yè)的需求和未來發(fā)展趨勢的前提下，如何合理而有序的設(shè)置課程，達到把學(xué)生培養(yǎng)成和行業(yè)零距離的目標(biāo)。

校企合作；酒店管理；課程設(shè)置

酒店行業(yè)在全球經(jīng)濟發(fā)展的背景下迅速崛起,為了適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展需求，多數(shù)高職院校紛紛開設(shè)酒店管理專業(yè)，旨在培養(yǎng)酒店行業(yè)一線的基層服務(wù)和管理人才.為達到這一目標(biāo),教學(xué)中的專業(yè)課程設(shè)置成為了培養(yǎng)行業(yè)技術(shù)能手的重要載體,本文就在校企合作背景下如何進行酒店管理的專業(yè)設(shè)置提出了以下幾點建議：

一、專業(yè)教學(xué)緊貼酒店崗位實際工作過程，對接最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范

（一）面向崗位設(shè)置課程

課程框架以學(xué)生崗位面向為依據(jù)；課程安排以崗位能力要求為基礎(chǔ)；學(xué)習(xí)內(nèi)容以構(gòu)建基于工作任務(wù)、工作過程的項目為指引；課程考核以知識、技能運用能力為重點。通過課程體系的實施使學(xué)生達到“知識夠用、能力突出”的技能型人才。

（二）校企合作建設(shè)課程

酒店方和校方共同合作建設(shè)課程，將企業(yè)最新崗位規(guī)范、最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及最新技能引入課程體系，形成優(yōu)質(zhì)、共享的教育資源。

1、開展課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

第一，建立教學(xué)內(nèi)容項目化機制。課程根據(jù)企業(yè)對職業(yè)崗位的要求確定課程目標(biāo)，遴選教學(xué)內(nèi)容，適時吸納新知識、新標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)道德、安全規(guī)范等方面的內(nèi)容，通過與教學(xué)單元相配套的課業(yè)提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用能力、協(xié)作能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)得到充分體現(xiàn)。

第二，按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以職業(yè)崗位作業(yè)流程為導(dǎo)向的教學(xué)項目，形成項目化課程結(jié)構(gòu)。

第三，改革教學(xué)方法與手段。根據(jù)專業(yè)和課程特點，充分運用現(xiàn)代教育技術(shù)進行教學(xué)，推廣現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)等教學(xué)方法。高度重視實訓(xùn)、實習(xí)等實踐性教育環(huán)節(jié)，以案例或真實的任務(wù)為教學(xué)項目，將實習(xí)實訓(xùn)與服務(wù)、管理結(jié)合起來，積極引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

2、開展教學(xué)資源庫建設(shè)

校企合作完成酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)，開放給企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)院教學(xué)使用，同時成為學(xué)生自主學(xué)習(xí)的平臺。建立教學(xué)資源庫，包括各類教材、課業(yè)、試題庫等，通過專業(yè)教師開展項目化的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)；借助學(xué)院開放的資源庫平臺，為專業(yè)群相關(guān)專業(yè)拓展學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)知識提供資源保證，并通過專業(yè)老師的定期答疑支持學(xué)生自學(xué)能力的養(yǎng)成。

3、開展精品課程建設(shè)

積極重點完善院級精品課的課程建設(shè)，在此基礎(chǔ)上進一步爭取申報省級精品課程的建設(shè)。

二、基于專業(yè)技能競賽，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，更新課程內(nèi)容，深化課程改革

由教育部發(fā)起，聯(lián)合中央有關(guān)部門、行業(yè)和地方共同舉辦的全國職業(yè)院校技能大賽是目前專業(yè)覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會影響最大、聯(lián)合主辦部門最全的國家級職業(yè)院校技能賽事，同時也是我國職業(yè)教育界的年度盛會。其中酒店服務(wù)類項目的競賽旨在檢驗選手中西餐服務(wù)的專業(yè)操作能力及設(shè)計創(chuàng)新能力，展示參賽隊員在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場問題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，促進高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的專門人才，促進專業(yè)教育教學(xué)改革，展示高職院校的專業(yè)建設(shè)成果，加快產(chǎn)教融合、校企合作人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。縱觀各種專業(yè)比賽的過程，仍然看到很多不足，比如服務(wù)的細節(jié)不到位、專業(yè)知識的掌握不夠牢固，英語知識的欠缺，主題創(chuàng)意的不足等等?；谶@些現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置中，把專業(yè)技能的競賽內(nèi)容融入到課程體系，從優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)、更新課程內(nèi)容、深化課程改革等方面入手。

（一）優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)

酒店服務(wù)比賽項目的內(nèi)容以西餐宴會服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設(shè)計、菜單設(shè)計制作、餐巾折花、斟酒、調(diào)酒、西餐服務(wù)英語運用等。分三部分，即儀表儀態(tài)、現(xiàn)場專業(yè)技能比賽（擺臺、調(diào)酒、咖啡制作）和英語臺面設(shè)計介紹。根據(jù)大賽內(nèi)容調(diào)整教學(xué)計劃，適當(dāng)增加酒店專業(yè)課程的課時，增加了西式宴會服務(wù)和菜單設(shè)計制作等內(nèi)容，符合大賽的西式宴會擺臺和菜單設(shè)計制作項目，酒水服務(wù)與管理課程增加了咖啡制作和雞尾酒的調(diào)制等內(nèi)容，課程的調(diào)整符合大賽的要求和比賽項目，并由原來的第二學(xué)期調(diào)整為第一學(xué)期授課，并且根據(jù)課程的調(diào)整制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)。強化學(xué)生對服務(wù)技能的嚴(yán)格訓(xùn)練，做到規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、有序的進行。

（二）細化課程考核，深化課程改革

課程內(nèi)容引入大賽評分標(biāo)準(zhǔn)，并納入考核體系，主要分為儀容儀表部分、專業(yè)技能部分和主題臺面創(chuàng)意部分，并且細化每項考核內(nèi)容的指標(biāo)。

綜上所述，如何在校企合作背景下進行合理的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置成為了重中之重，也是培養(yǎng)酒店行業(yè)專業(yè)技術(shù)能手的重要載體。

[1]高職酒店管理專業(yè)校企合作評價的初步探析,2015.

[2]閆麗,邸麗霞.深化高職校企合作,培養(yǎng)優(yōu)秀行業(yè)人才[J].石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院.