羅嬋玉，金壽賢，孫云*

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州350002）

五代十國時期的南北茶飲文化特征

羅嬋玉，金壽賢，孫云*

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州350002）

五代十國時期全國分裂為十幾個地域特征明顯、政治經(jīng)濟(jì)獨立的文化區(qū)域，這一時期的茶葉經(jīng)濟(jì)文化在唐朝的基礎(chǔ)上迅速分化發(fā)展。南方各國在政局相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上較為友好地合作發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)，以區(qū)別于北方的干戈與動亂，形成了南方獨特的茶葉經(jīng)濟(jì)文化，這對隨之而來的宋朝茶文化的空前繁榮起到了非常重要的作用。同時，研究五代十國的茶葉經(jīng)濟(jì)文化對當(dāng)今茶葉的區(qū)域化和多元化發(fā)展有重要的借鑒意義。

五代十國；茶葉貿(mào)易；飲茶習(xí)俗；文化交流

伴隨著陸羽《茶經(jīng)》的面世和眾多文人政客的推崇，茶葉經(jīng)濟(jì)在唐朝中后期迅速發(fā)展繁榮起來，出現(xiàn)了“茶葉興于唐而盛于唐”［1，2］的現(xiàn)象。同時，茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國家政權(quán)的動蕩，促使政客們瞄準(zhǔn)茶葉所能帶來的豐厚利潤，開始對茶葉收稅并試圖實行榷茶［3］。但茶葉經(jīng)濟(jì)，并沒有因為國家政策開始對其進(jìn)行稅制的干預(yù)而萎縮。相反，由于茶葉所帶來的巨額稅收，使其在政治上越來越受到重視，統(tǒng)治者及其座下的官僚群體越來越熱衷于對茶葉及其文化的宣傳，在擁有“自下而上”牢固的飲茶群體后，茶文化開始“自上而下”地普及開來。

五代十國時期的南方，各個割據(jù)勢力都在不遺余力地開發(fā)區(qū)域內(nèi)的茶葉資源，放寬政策，鼓勵茶葉種植、生產(chǎn)和消費，以擴(kuò)大財政收入和滿足區(qū)域間的貿(mào)易需求，特別是與北方王朝的朝貢貿(mào)易［4］。五代十國時期的北方，由于戰(zhàn)爭不斷和武人掌政，其經(jīng)濟(jì)文化明顯落后南方各國，但軍事實力卻又凌駕于南方各獨立國之上。由此，五代十國時期南北經(jīng)濟(jì)文化呈現(xiàn)為“鳳尾雞頭”的局面。由于茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在南方，其經(jīng)濟(jì)文化特征也表現(xiàn)為“南強(qiáng)北弱”。這種明顯的南北差異，造成了南北飲茶習(xí)俗、飲茶群體和文化交流上的不同，也形成了迥異的南北茶葉貿(mào)易方式。

1　五代十國時期北方的茶葉貿(mào)易與飲茶群體

五代指的是繼唐朝滅亡之后的后梁、后唐、后晉、后漢、后周這五個相繼的北方政權(quán)。北方是唐朝經(jīng)濟(jì)文化的中心，茶葉經(jīng)濟(jì)文化在唐朝中后期開始興盛繁榮，這種繁榮體現(xiàn)在作為商品的茶開始在北方各地流通，并被廣泛接受和形成市民飲茶習(xí)俗［5］。飲茶習(xí)俗在五代時期得到了很好的繼承，并在更加發(fā)達(dá)的茶葉商品經(jīng)濟(jì)下得到進(jìn)一步的加強(qiáng)［6］。

1.1“南茶北銷”的區(qū)域貿(mào)易需求

唐末社會動蕩不安，雖然許多世家大族衣冠南渡，但很大一部分北方人還是選擇了安土重遷，這使北方的人口不至于少得離譜，同時，保留了北方人飲茶的習(xí)俗。由于大唐王朝最終的倒閉，國家政權(quán)分崩離析，割據(jù)勢力紛紛建立自己的政權(quán)，南北方之間的貿(mào)易變得關(guān)卡重重［6］。然而，這卻沒有阻礙商業(yè)的發(fā)展。相反，唐末五代開始，商人越來越受重視，其地位也在不斷提高，許多世家大族在從政的同時也經(jīng)商，官商勾結(jié)以權(quán)謀私的現(xiàn)象極為普遍，但這在最初卻極為有力地推動了商業(yè)的迅猛發(fā)展。

北方氣候寒冷，其疆域內(nèi)產(chǎn)茶區(qū)域寥寥無幾，且品質(zhì)不好［7］。這種人力無法改變的自然氣候推動了南茶北銷，南方各國紛紛以朝貢的方式臣服于北方，并通過朝貢貿(mào)易、官方貿(mào)易、民間貿(mào)易等形式，以茶葉、食鹽、布匹、瓷器等優(yōu)勢資源換取馬匹、牲畜、生鐵等其他物資。南北兩方的貿(mào)易其實是一種經(jīng)濟(jì)上的互補，具有很強(qiáng)的依賴性。所以，即便是在戰(zhàn)爭年代，區(qū)域間的民間貿(mào)易依然繁榮［4］。

1.2北方的茶葉來源

南方各個割據(jù)勢力都曾向北方王朝朝貢過茶葉［8］，且數(shù)量極大（見表1）。從表中可以看出，北方王朝的茶葉主要來自于盤踞湖湘一帶的楚國，其次是割據(jù)兩浙地區(qū)的吳越。其實五代時期南方各國通過官方和朝貢的方式貿(mào)易到北方的茶葉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，由于史料記錄的缺失和模糊，使得現(xiàn)今無法統(tǒng)計出確切的數(shù)據(jù)。

表1　南北官方、朝貢貿(mào)易（史料摘錄）

除了官方和朝貢貿(mào)易之外，還存在著生命力更加旺盛的民間貿(mào)易。民間貿(mào)易在五代時期的南北貿(mào)易以及區(qū)域貿(mào)易中最為活躍，它才是茶葉商品經(jīng)濟(jì)中的主角。茶葉商品化的發(fā)展促進(jìn)了茶文化的傳播，南北各地的飲茶文化也趨向融合，表現(xiàn)為大眾對飲茶的認(rèn)同和熱衷。

1.3北方的飲茶群體

飲茶群體是飲茶習(xí)俗的載體，習(xí)俗的多樣化表現(xiàn)為群體的多樣化，群體的多樣化是階級造成的，而處于階級頂端的統(tǒng)治者會對地域文化起到削弱或助漲的作用。北方先后的五個王朝大多是由草根武人建立起來的，茶葉對于他們而言更多的是“柴米油鹽醬醋茶”，沒有太多的講究，這必然削弱北方社會整體對茶葉的文化和精神層面的追求，從而進(jìn)一步將茶葉物質(zhì)化、商品化。在南茶北銷的區(qū)域貿(mào)易熱潮中，數(shù)額巨大的官、私茶葉涌入北方市場就是茶葉進(jìn)一步商品化的有力證明。以武人為中心的統(tǒng)治集團(tuán)排斥文化［15］，甚至也不太熱衷于喝茶，那么，到底是誰在消費茶葉呢？根據(jù)當(dāng)時北方的社會結(jié)構(gòu)，認(rèn)為大致可以分為四個群體：文人士族群體、宗教群體、普通老百姓、邊疆游牧民族。

1.3.1文人士族群體

北方政權(quán)以武人為主導(dǎo)，但任何一個國家都不可能沒有文人士族的參與，受唐朝茶葉文化的影響，文人士族有飲茶習(xí)慣是肯定的。那么文人士族的茶從哪里來呢？第一，購買；第二，本身就是茶商；第三，當(dāng)權(quán)者的賞賜；第四，朋友的贈與。

由于北方政權(quán)“重武輕文”和“武人治國”的政治傾向，文人士族群體的飲茶不可能形成等同于唐朝的那種文化氛圍，也不可能形成新的文化形態(tài)，飲茶對他們而言僅僅只是一種代表“文化禮儀”的生活習(xí)慣的延續(xù)。

1.3.2宗教群體

這里的宗教主要指的是佛教和道教。五代十國時期，佛道兩教發(fā)展很快，寺院道觀遍布大江南北，有人的地方就有佛道信徒［16］。茶很早就跟宗教結(jié)下了不解之緣，僧道飲茶的習(xí)慣自古有之，但北方并不產(chǎn)茶，在寒冷的氣候下，北方的寺院和道觀也無法實現(xiàn)茶葉的自給自足，所以北方的宗教群體便成了茶葉商品經(jīng)濟(jì)中的間接客戶群。北方宗教群體的茶葉來源主要包括：第一，執(zhí)政集團(tuán)的賞賜；第二，捐贈（包括士、農(nóng)、工、商等佛道信徒的捐贈）；第三，南方同行的贈與；第四，購買。

1.3.3普通老百姓

普通百姓對茶葉的嗜好，來自于唐朝茶文化的延續(xù)和商品經(jīng)濟(jì)的侵略。飲茶是一種文化的象征，這個簡單的行為本身就極具吸引力，對于普通人而言是一種低成本的自我標(biāo)榜，代表著有文化和有禮節(jié)，所以只要力所能及，飲茶便是調(diào)劑生活的一個元素。這個群體的茶葉來源主要是自己購買，除此之外也不排除親朋好友之間的贈送等其他方式。

1.3.4邊疆游牧民族

邊疆游牧民族飲茶主要是出于生理上的需求，茶葉中所富含的維生素等營養(yǎng)元素能彌補他們由于食物單一而造成的各種不良狀況，所以茶葉對他們而言就是日常飲食的組成部分，與風(fēng)雅無關(guān)，但卻形同米鹽，非常重要，這直接導(dǎo)致了長久以來“茶馬貿(mào)易”的盛行。

“以茶葉換取馬匹”這一點對中原王朝而言往往帶有極強(qiáng)的政治軍事目的，戰(zhàn)爭始終是北方的主題，在冷兵器時代，增加馬匹就是增強(qiáng)戰(zhàn)斗力。所以，五代王朝都非常重視與游牧民族之間的茶馬貿(mào)易，并且試圖借助軍事力量對此進(jìn)行壟斷［17］?？梢韵胍姡性醭瘜Σ枞~的需求，以及所收受的大量貿(mào)易貢茶，更多的是為了實現(xiàn)軍事上的目的，茶馬貿(mào)易才是貢茶的最主要去向。

2　五代十國時期南方的飲茶群體與茶文化交流

五代十國時期，南方政權(quán)劃分為七個區(qū)域，即南唐（楊吳和李唐）、西蜀（王蜀和孟蜀）、吳越（錢）、楚國（馬）、荊南（高）、南漢（劉）、閩國（王）。這七大政權(quán)中楊吳和李唐、王蜀和孟蜀為前后繼承關(guān)系，政治區(qū)域和經(jīng)濟(jì)文化政策一脈相承，為求區(qū)域的整體性將其視為同一概念處理。南方的七大行政區(qū)域都產(chǎn)茶，且以南唐和西蜀的商業(yè)經(jīng)濟(jì)文化最為發(fā)達(dá)，茶葉經(jīng)濟(jì)和文化也最為發(fā)達(dá)［18］。

2.1南方的飲茶群體

割據(jù)勢力的獨立和北方文化技術(shù)群體的南遷，極為有力地推動了南方各個地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展。茶葉，作為一種兼具了農(nóng)業(yè)作物、手工業(yè)品、商業(yè)價值和文化禮儀的多功能實體，橫跨了士農(nóng)工商等社會結(jié)構(gòu)組織，成為了不同社會階層的交集?？偟膩碚f，南方各國的茶葉消費者可以劃分為四個群體：統(tǒng)治者及上層官僚群體、文人士族群體、宗教群體、普通百姓。

2.1.1統(tǒng)治者及上層官僚群體

雖然五代十國為亂世，但南方各國的統(tǒng)治者都不同程度地表現(xiàn)出“崇尚文學(xué)、附庸風(fēng)雅、保境安民”的政治態(tài)度，在保持區(qū)域自治的基礎(chǔ)上，對北方王朝表示臣服，并且積極主動地進(jìn)行各種官方或民間的貿(mào)易活動［19-20］。這個群體是高檔茶的主要消費者，也是茶文化衍生的中心，其茶葉來源主要為“設(shè)置官方貢茶院專門制作”和“稅收對茶農(nóng)的盤剝”。此外，除了群體內(nèi)的消費外，大宗貢茶主要用于跟北方王朝或周邊少數(shù)民族進(jìn)行朝貢或官方貿(mào)易，以換取戰(zhàn)馬等其他物資。

2.1.2文人士族群體

自古文化都是自上而下才能廣泛傳播，統(tǒng)治者及上層官僚如此推崇茶葉，隨之而下的普通文人和士族群體自然也不甘示弱。茶可清心，茶可養(yǎng)性，五代文人士族對唐朝文化的崇慕與追思形成了一種挽歌式的末世文風(fēng)，飲茶作詩成了文人在亂世中的精神寄托［21，22］，無論是南渡的文人士族還是當(dāng)?shù)氐奈娜瞬抛?，都對飲茶情有獨鐘。這一群體是茶文化的創(chuàng)作和繁衍中心，茶葉來源呈現(xiàn)為多樣化：第一，統(tǒng)治者或上層官僚的賞賜；第二，購買；第三，本身就是茶商；第四，友人的贈與；第五，到寺院或道觀蹭茶；第六，開園植茶。

2.1.3宗教群體

南方的宗教群體與北方不一樣的是：擁有私產(chǎn)茶山。一般寺院道觀都坐落在風(fēng)景秀麗的名山大川，這種地方一般都很適合茶樹的生長，所以有“自古名茶都出自寺院道觀”的說法。而事實也的確如此，即便坐落于鬧市中的宗教組織，也會有自己的田產(chǎn)山產(chǎn)。在飲茶方面，南方的宗教群體基本都能做到自給自足，有的甚至還參與茶葉貿(mào)易，或者作為貢茶供給統(tǒng)治者享用。

2.1.4普通百姓

“自給自足”是中國古代小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特色，對于南方的普通百姓而言，茶葉是解渴和待客之物，僅僅只是生活中的一個元素，并沒有太多文化和精神上的負(fù)擔(dān)。這個群體基數(shù)最大，社會分工最繁雜，其茶葉來源主要有這幾個：第一，購買；第二，種植；第三，自身經(jīng)營茶葉；第四，親朋好友的贈送。

2.2區(qū)域間的茶文化交流

五代十國時期，由于各個地方政權(quán)割據(jù)一方，雖然國與國之間少不了摩擦和征戰(zhàn)，但是這種各自獨立的分散集中式政權(quán)模式對于區(qū)域間的交流卻有其獨特的作用。文化的交流離不開文化的載體，那么茶文化在五代十國時期是以怎樣的形式獲得傳播和交流呢？第一，以茶葉為載體的商品文化交流；第二，以詩歌文字為載體的茶文學(xué)交流；第三，以人為載體的飲茶習(xí)俗的傳播交流。

2.2.1以茶葉為載體的商品文化交流

五代十國的商品經(jīng)濟(jì)極為發(fā)達(dá)，每個割據(jù)國家對商業(yè)都極為重視和支持，茶葉作為大宗商品在各個區(qū)域間流通，并形成了幾個全國性的茶葉集散地，如江陵茶葉集散中心的形成［23］。在茶市中往往商賈云集，帶來不同花色品種的茶葉，也帶去不同品種花色的茶葉。由于商賈在其中起到的橋梁作用，使得更多人認(rèn)識不同茶區(qū)的不同茶類，并且只要經(jīng)濟(jì)允許就可以買到想要的茶。這其中的茶葉商品文化包括：茶葉品類花色、茶葉的形狀、茶葉的包裝、茶葉的飲用方式和茶葉的功效等等。

2.2.2以詩歌文字為載體的茶文學(xué)交流

俗話說“史家不幸詩家幸”，五代是末世之年，或歸隱或游蕩于各國間飽受國運凋零的文人士子常常以詩歌的形式抒發(fā)自己的情感，親朋好友之間的贈詩交流更是頻繁。雖然專門歌詠茶葉的詩篇較少，但涉茶詩卻極為豐富，大體上都表現(xiàn)出一種清閑的生活狀態(tài)和遁世情懷。其中貫休和齊己這兩位詩僧交友遍布天下，所寫涉茶詩最豐富，表現(xiàn)出不同地域文人間以茶會友、以文寄思的情懷［24，25］。

2.2.3以人為載體的飲茶習(xí)俗的傳播交流

這里的“人”主要指的是從北方遷到南方的普通百姓。五代時期的人口遷徙往往不是一家一戶的遷徙，而是一整個宗族、村落或街坊的遷徙。這種遷徙往往連帶著原來的生活方式、生產(chǎn)工具、親友關(guān)系、風(fēng)俗習(xí)慣等一起遷移［26］。群遷的北人將先進(jìn)的文化技術(shù)帶到了南方，也將固有的生活習(xí)俗帶到了南方，并在接受與排斥中不斷得到完善，形成新的生活方式。而豐富多彩的飲茶習(xí)俗在反饋給南方茶區(qū)的人們時受到了歡迎，因為南方有培養(yǎng)這一習(xí)俗的沃土，在當(dāng)?shù)厝伺c外來人口的交流融合中，這種習(xí)俗得到加強(qiáng)，于是又演化了新的飲茶習(xí)俗。

3　結(jié)語

五代十國時期南方與北方茶葉發(fā)展的差異，在于自然地理環(huán)境和人文政治經(jīng)濟(jì)上的不同。北方歷經(jīng)了五個王朝，也曾有過較有作為的統(tǒng)治者和相對穩(wěn)定的政治環(huán)境，如后唐莊宗李存勖和后周世宗柴榮當(dāng)政期間［27-28］，都是國力較強(qiáng)盛的時期。但重武輕文的北方政權(quán)在茶文化發(fā)展方面，終其五朝都沒有什么建樹，僅僅只是作為南方各國茶葉商品的傾銷地而已［4］。這跟其頻繁的政治動亂、中上層文人的不得志等固然相關(guān)，但其根本的原因在于國家的分裂導(dǎo)致北方茶區(qū)的匱乏和名茶的缺失。擁有本國名茶能培養(yǎng)文人的自豪感，這種自豪感是精神層面的，潛移默化的，能在無意識中滲透到其文學(xué)創(chuàng)作中的。

相較而言，南方各國則具備了較長時間相對穩(wěn)定的政治環(huán)境、發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)、具有政治經(jīng)濟(jì)實力的文人士族群體和頻繁的區(qū)域文化交流等優(yōu)勢。同時，每個割據(jù)國家都有大面積的茶園和聞名全國的名茶珍品，如南唐的宜興紫筍、西山白露，西蜀的蒙頂甘露、昌明玉液，吳越的顧渚紫筍、鳩坑團(tuán)茶，楚國的衡山研膏、溪州含膏，荊南的江陵南木、松滋碧澗，閩國的方山露芽、柏巖茶，南漢的竹茶、西鄉(xiāng)等［29］。這種與北方截然不同的人文與自然條件優(yōu)勢，為南方茶文化的發(fā)展創(chuàng)造了空間，也助長了地方百姓的飲茶風(fēng)氣和中上層文士茶風(fēng)的進(jìn)一步形成，為北宋茶葉經(jīng)濟(jì)文化的空前發(fā)展打下了牢固的基礎(chǔ)。

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福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（茶葉）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（閩財指［2015］0640）

羅嬋玉（1990-），女，碩士研究生，研究方向：茶葉經(jīng)濟(jì)文化

孫云（1964-），女，福建農(nóng)林大學(xué)教授，博士，博士生導(dǎo)師，研究方向：茶葉加工與品質(zhì)、茶文化與茶藝。