趙 衛(wèi) 林長(zhǎng)清

(1. 廣州市花都區(qū)婦幼保健院，廣州 510800；2. 廣東藥科大學(xué)，廣州 510000)

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均衡膳食可使幼兒鋅、銅、鐵營(yíng)養(yǎng)平衡研究

趙 衛(wèi)1林長(zhǎng)清2

(1. 廣州市花都區(qū)婦幼保健院，廣州 510800；2. 廣東藥科大學(xué)，廣州 510000)

目的 通過(guò)幼兒進(jìn)食均衡膳食可使鋅、銅、鐵營(yíng)養(yǎng)平衡，目的使幼兒健康成長(zhǎng)。方法 常規(guī)體檢、原子吸收法血檢3 000多幼兒，其中隨機(jī)抽查300名幼兒作調(diào)查，進(jìn)行均衡膳食前后的自身對(duì)比。結(jié)果 幼兒進(jìn)食均衡膳食后，每人每日鋅、銅、鐵攝入量達(dá)標(biāo)，則血中鋅、銅、鐵含量達(dá)標(biāo)；而進(jìn)食均衡膳食前每人每日鋅、銅、鐵攝入量不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致血中鋅、銅、鐵含量也不達(dá)標(biāo)，則會(huì)影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和健康成長(zhǎng)。結(jié)論 建議在幼兒及學(xué)生中推廣均衡膳食和開展?fàn)I養(yǎng)工程，以保證其健康成長(zhǎng)。

均衡膳食；鋅；銅；鐵；幼兒健康成長(zhǎng)

當(dāng)今世界營(yíng)養(yǎng)不平衡，亞非拉國(guó)家營(yíng)養(yǎng)不良，歐美國(guó)家營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而中國(guó)是營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩同時(shí)并存。營(yíng)養(yǎng)不良和過(guò)剩都是由于膳食不均衡導(dǎo)致的。營(yíng)養(yǎng)不均衡極大地阻礙了幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和健康成長(zhǎng)，為此推廣均衡膳食是非常必要的。本文旨在通過(guò)均衡膳食，改善幼兒鋅、銅、鐵攝入量，使血中鋅、銅、鐵等營(yíng)養(yǎng)素平衡，從而使體內(nèi)微量元素達(dá)到平衡，以促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

1 對(duì)象和方法

1.1 對(duì) 象

調(diào)查1～6歲幼兒兒童3 000例，在1～3歲幼兒中每個(gè)年齡組抽取100例，男女各50例，進(jìn)行均衡膳食前后調(diào)查對(duì)比。

1.2 方 法

常規(guī)體檢，血檢鋅、銅、鐵用原子吸收光譜法，膳食調(diào)查用3 d詢問(wèn)登記法。各元素的參考值范圍為：鋅53.84～82.34 μmol/L；銅9.1～39.3 μmol/L；鐵7.52～11.82 μmol/L ，3元素測(cè)定結(jié)果低于正常值下限作為陽(yáng)性。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

采用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件處理包，以P<0.05差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié) 果

2.1 均衡膳食前幼兒血中鋅、銅、鐵與每人每日鋅、銅、鐵攝入量情況

均衡膳食前，用原子吸收法檢測(cè)3 000名幼兒兒童血中鋅、銅、鐵情況，隨機(jī)抽取其中1～3歲幼兒300例，每個(gè)年齡組100例，男女各50例，分析其鋅、銅、鐵并按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，見表1，各年齡組鋅、銅、鐵的合格率比較有顯著性差異，P<0.05；進(jìn)食均衡膳食前進(jìn)行膳食調(diào)查，每人每日鋅、銅、鐵攝入量，結(jié)果見表2，與RDA[1]比較有顯著性差異，P<0.05。由此說(shuō)明膳食不平衡，導(dǎo)致了血中鋅、銅、鐵的不達(dá)標(biāo)。

表1 均衡膳食前幼兒血中鋅、銅、鐵合格情況

表2 進(jìn)食均衡膳食前每人每日鋅、銅、鐵攝入量評(píng)價(jià) 單位：mg

2.2 均衡膳食后每人每日鋅、銅、鐵攝入量及血檢情況

均衡膳食后，每人每日鋅、銅、鐵攝入量與RDA比較無(wú)顯著性差異，P>0.05，膳食調(diào)查結(jié)果見表3；進(jìn)食均衡膳食3個(gè)月后用原子吸收法檢測(cè)血中鋅、銅、鐵含量，各年齡組的合格率均達(dá)80%以上，結(jié)果如表4，說(shuō)明按RDA標(biāo)準(zhǔn)均衡膳食后，血中鋅、銅、鐵含量達(dá)標(biāo)。

表3 進(jìn)食均衡膳食后每人每日鋅、銅、鐵攝入量評(píng)價(jià) 單位：mg

表4 均衡膳食后幼兒血中鋅、銅、鐵合格情況

3 討 論

3.1 鋅、銅、鐵缺乏的原因

在血檢3 000例幼兒中隨機(jī)抽查1～3歲年齡組共300例，進(jìn)行膳食調(diào)查，均衡膳食前每人每日鋅、銅、鐵攝入量均未達(dá)到RDA[1]，證明膳食不平衡，會(huì)導(dǎo)致血中鋅、銅、鐵營(yíng)養(yǎng)不平衡。

3.2 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入對(duì)鋅、銅、鐵的影響

通過(guò)均衡膳食提高膳食中鋅、銅、鐵水平，可使血中鋅、銅、鐵含量平衡，從而使體內(nèi)微量元素達(dá)到平衡。對(duì)進(jìn)食均衡膳食的300名幼兒用原子吸收法檢測(cè)血中鋅、銅、鐵含量，進(jìn)食均衡膳食后幼兒血中鋅、銅、鐵含量達(dá)標(biāo)。證明均衡膳食提高了幼兒鋅、銅、鐵水平，使血中鋅、銅、鐵含量達(dá)標(biāo)。

微量元索在人體內(nèi)含量甚微，但是卻參與著重要的生理過(guò)程，在促進(jìn)兒童的正常發(fā)育中扮演了重要的角色，它們與生命現(xiàn)象關(guān)系密切。鋅是多種酶的功能成分和激活劑，參與蛋白質(zhì)的合成，與免疫功能密切相關(guān)[2]。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶及某些呼吸酶的成分，參與能量代謝、造血和免疫[3]。銅也是人體內(nèi)重要的微量元素，缺銅容易誘發(fā)中性粒細(xì)胞減少、骨質(zhì)疏松、食欲不振等。而人體的微量元素在體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)飲食進(jìn)行調(diào)節(jié)，本研究結(jié)果顯示，均衡膳食可以使血中鋅、銅、鐵含量達(dá)標(biāo)，從而改善幼兒缺鐵、缺鋅等營(yíng)養(yǎng)情況,使體內(nèi)微量元素平衡，因此，我們要養(yǎng)成均衡膳食的飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)飲食多樣化，從而維持體內(nèi)微量元素的平衡，以保證幼兒的健康成長(zhǎng)。

當(dāng)今世界營(yíng)養(yǎng)不平衡，唯有高舉“世界營(yíng)養(yǎng)宣言”偉大旗幟[4]，推廣國(guó)際公認(rèn)的中國(guó)江南水鄉(xiāng)均衡膳食最佳模式[5]，使膳食合理，才能營(yíng)養(yǎng)平衡，使幼兒兒童健康成長(zhǎng)。世界營(yíng)養(yǎng)不平衡的市場(chǎng)空間很大，呈現(xiàn)出極大商機(jī)，具有開發(fā)價(jià)值。為此建議以營(yíng)養(yǎng)工程模式，創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)工程團(tuán)隊(duì)，開展?fàn)I養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)疾控、疾病防治的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、優(yōu)生優(yōu)育和養(yǎng)生養(yǎng)老營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的偉大民生工程。

[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2001：64.

[2]蔡美琴，沈秀華．不同年齡階段對(duì)維生素和礦物質(zhì)的特殊需求[J]．中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志，2002，10(4)：291-294．

[3]申燕，謝建渝，李秋紅．重慶市2837例兒童末梢血微量元素含量分析[J]．檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)與臨床，2009，6(54)：323-324．

[4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).世界營(yíng)養(yǎng)宣言 [J]. 陳學(xué)存.譯.營(yíng)養(yǎng)政策與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià), 1993(8):74-78.

[5]中國(guó)醫(yī)科學(xué)院衛(wèi)生研究所.食物成分表[M]. 3版. 北京:人民衛(wèi)生出版社, 1981:4-199.

補(bǔ)充鉀(K)元素的食療方法

若缺鉀，先脫發(fā)，多生病，體軟化，無(wú)力氣，四肢粑，手足腫，愛睡覺(jué)，似懶病，食不佳，

食療法，最簡(jiǎn)便。其一法：取石英，十克整，經(jīng)炮制，用布包，加萵筍，榨菜頭，芹菜葉，

煮成湯，去其藥，經(jīng)常服，數(shù)日愈。其二法：海浮石，十克藥，配蝦米，往炮制，研為末，

紅糖水，作引藥，日三次，每次服，五克足，數(shù)日愈。其三法：取牡蠣，一百克，經(jīng)炮制，

研為末，配柿餅，五百克，烘干后，加花生，五百克，共烘干，研為末，日三次，每次服，

十克整，經(jīng)數(shù)日，體痊愈。其四法：取龍骨，經(jīng)炮制，研為末，一百克，用布包，放水煮，

加海帶，五百克，加黑豆，三百克，燉為湯，日一次，數(shù)日愈。在服藥，時(shí)間里，還要忌，

二件物，一是鉛，制用具，二是鐵，用器具，若混用，易中毒，日子久，病復(fù)發(fā)，難治愈。

摘自《頭發(fā)診斷與食物調(diào)節(jié)》

Balanced Diet Can Make Children’s Zinc, Copper,Lron Nutritional Balance

ZHAO Wei1, LIN Changqing2

(1.Huadu District Maternal and child health care hospital，Guangzhou 510800，China;2. Guangdong Pharmaceutical University,Guangzhou 510000,China)

Objective The children eating a balanced diet can make zinc, copper, iron nutrition balance, to make the children tall, healthy growth. Methods A routine examination method, atomic absorption spectrometry blood examination of more than 3 thousand children, including 300 children were randomly selected for investigation of balanced diet before and after their contrast. Results Children eat a balanced diet, daily intake of zinc, copper, iron, zinc and copper in blood, iron, eating a balanced diet before reaching the standard; daily zinc, copper, iron intake is not standard, resulting in blood zinc, copper, iron is not standard, it will affect the children’s growth and development and healthy growth. Conclusion suggestions to promote the balanced diet and nutrition in children and students to carry out the project, to ensure its healthy growth.

balanced diet； zinc； copper； iron； infant healthy growth

1006-446X(2016)11-0023-04

2016-09-13

R 179

A