張萌

雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區(qū)，快來看看你有沒有中招。儲存雞蛋小竅門，大家從超市買回雞蛋后，直接會把雞蛋亂放到冰箱中。其實雞蛋的儲存也是有講究的。

1.冰箱中雞蛋不可小頭在上

大家買回雞蛋后，放進冰箱時要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2.雞蛋不可橫放保存

放置過久的雞蛋，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

3.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運

揮發(fā)性物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

4.冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏

從冰箱中取雞蛋時，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一并取出。因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，細菌易于感染雞蛋。

5.雞蛋存放前不可用水沖洗

存放雞蛋前，不要弄巧成拙，看著雞蛋表面的污垢，把雞蛋洗了一遍。殊不知，這將破壞雞蛋原有的保護膜組織，加速雞蛋變質(zhì)。所以，保存雞蛋之前不要清洗雞蛋表面，可以用保鮮膜覆在雞蛋表面。

6.有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，可以使用凹下去的專門存放雞蛋的物質(zhì)，能夠獨立隔離雞蛋，防止細菌感染和雞蛋碎裂。如果沒有這種專門存放雞蛋的東西，可以使用紙或布制作成這種模型。

【小貼士】

雞蛋的保質(zhì)期

在我國北方，夏季在室溫下存放30天～35天、冬季在15℃以下存放40天～50天，一般不會變質(zhì)。在溫度高和潮濕的南方，保存25天～40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時，雞蛋變質(zhì)腐敗的時間將明顯縮短。雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。