陳艾真

1970年，德國(guó)第一批有機(jī)食品商店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，消費(fèi)者可以在商店內(nèi)自己選購(gòu)谷物、麥片和干果等有機(jī)產(chǎn)品。這些有機(jī)商店的經(jīng)營(yíng)者比普通食品商店更加孤獨(dú)，但他們相信還有另一種經(jīng)濟(jì)模式，并打賭它是“純天然”的產(chǎn)品。

如今，德國(guó)有機(jī)超市可以提供6000多種有機(jī)食品。從精巧的麥片商店到現(xiàn)代化的購(gòu)物綠洲，有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大的跳躍，營(yíng)業(yè)額也在穩(wěn)定地增長(zhǎng)。不僅德國(guó)，在整個(gè)歐洲有機(jī)產(chǎn)業(yè)也迅速興起。

起源于歐洲的有機(jī)食品是怎樣做到讓消費(fèi)者買得放心？為什么消費(fèi)者愿意花更多的錢在有機(jī)食品的消費(fèi)上？消費(fèi)者認(rèn)為的“有機(jī)更安全”，是真的嗎？

嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)保證“有機(jī)安全”

在歐洲，怎樣才能稱得上是有機(jī)食品？

事實(shí)上，歐洲的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)不止一個(gè)，而這些標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別在于：使用添加劑的多少，或者每廄允許喂養(yǎng)動(dòng)物的數(shù)量，或者一個(gè)有機(jī)農(nóng)民必須生產(chǎn)多少飼料。盡管如此，它們都需達(dá)到歐盟的最低標(biāo)準(zhǔn)，或者滿足Naturland、Bioland、demeter等有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)的預(yù)先規(guī)定值。

根據(jù)歐盟有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定，有兩個(gè)標(biāo)志（歐盟有機(jī)標(biāo)志、德國(guó)有機(jī)標(biāo)志）可以用來(lái)保證有機(jī)食品的品質(zhì)，但它們只是有機(jī)食品的一個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)。（如圖1、圖2）

自2010年起，在歐盟范圍內(nèi)，有機(jī)食品需要標(biāo)注“歐盟有機(jī)標(biāo)志”。但自愿標(biāo)志的“德國(guó)有機(jī)標(biāo)志”則更為知名，目前，約71500種產(chǎn)品標(biāo)示該標(biāo)志。它要求每種有機(jī)產(chǎn)品的配料必須至少有95%是有機(jī)的；在316種添加物中，最多允許添加49種。

值得一提的是，轉(zhuǎn)基因和合成的農(nóng)藥是被禁止使用的。

根據(jù)Bioland有機(jī)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)的準(zhǔn)則，來(lái)自轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品是不被生產(chǎn)的。在德國(guó)，有75%的消費(fèi)者和農(nóng)民拒絕農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因工程，他們認(rèn)為，這不是一種天然的生產(chǎn)方式。

此外，轉(zhuǎn)基因和生態(tài)經(jīng)濟(jì)是不相容的?？沙掷m(xù)發(fā)展是Bioland農(nóng)民堅(jiān)守的基本原則，當(dāng)種子、植物和食物被轉(zhuǎn)基因生物污染時(shí)，農(nóng)民和消費(fèi)者也不可能再自由選擇。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物一旦被傳播，它們將很難被跟蹤。

目前，歐盟委員會(huì)在修訂歐盟有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。其爭(zhēng)議的焦點(diǎn)之一是：有機(jī)食品有著嚴(yán)格的農(nóng)藥限制，但這個(gè)基準(zhǔn)合理嗎？

根據(jù)計(jì)劃，當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品每1千克含有超過(guò)0.01毫克的未批準(zhǔn)成分，那么這個(gè)產(chǎn)品不再是有機(jī)商品，它是一個(gè)基準(zhǔn)。持反對(duì)意見(jiàn)的一方對(duì)此猛烈地回應(yīng)：“應(yīng)該考慮到，有機(jī)農(nóng)民的種植區(qū)域會(huì)受到周圍鄰居常規(guī)種植方式的農(nóng)藥附著的影響。所以，這個(gè)基準(zhǔn)是不可接受的”。關(guān)于這個(gè)基準(zhǔn)的最終決定也許要延遲到2020年。

并非比普通食品更健康

有機(jī)食品的缺點(diǎn)是價(jià)格高、種類少。為什么消費(fèi)者愿意花更多的錢在有機(jī)食品3z？有機(jī)食品真的是品質(zhì)更好、更健康嗎？

2012年，斯坦福大學(xué)的研究者們?cè)凇秲?nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上公開(kāi)發(fā)表了主題為“有機(jī)食品是否更健康”的最全面的概述研究。研究人員評(píng)估了200多項(xiàng)研究，包括主要內(nèi)含成分、農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑帶來(lái)的副作用等。他們最終發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品幾乎與常規(guī)食品無(wú)區(qū)別。

研究人員無(wú)法證明有機(jī)食品含有更高的維生素，它們只是比常規(guī)食品含有更多的磷，但這沒(méi)有臨床意義。此外，在有關(guān)病原體負(fù)荷上，有機(jī)食品和常規(guī)食品的差別很小。但來(lái)自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的雞肉和豬肉受抗生素病菌的污染較少。

德國(guó)商品測(cè)試董事Hubertus Primus曾于2013年對(duì)外表示，有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量是否更好，這要看情況。例如，有機(jī)肉類并不比常規(guī)畜肉的品質(zhì)更好，因?yàn)楸煌涝椎呢i的品種對(duì)肉的品質(zhì)影響更大。

他提到，來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)種植的水果和蔬菜，絕大部分是沒(méi)有農(nóng)藥殘留的。在再加工產(chǎn)品中，只有有機(jī)產(chǎn)品要求其組分必須有機(jī)，所以這是有條件的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)肉類的動(dòng)機(jī)是希望對(duì)動(dòng)物保護(hù)和動(dòng)物福利做些事情，這其實(shí)也是一個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2016年4月，英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)在英國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上公開(kāi)發(fā)表的最新研究指出，相比傳統(tǒng)產(chǎn)品，有機(jī)牛奶和有機(jī)肉中含有更多的w-3脂肪酸和其他必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

但在有機(jī)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)方面，至今沒(méi)有任何可靠的結(jié)果。

有機(jī)產(chǎn)業(yè)有利于可持續(xù)發(fā)展

紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，有機(jī)畜牧可以緊密地遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)所起草的規(guī)定——奶牛可以在戶外吃草，不用獲得額外的精飼料。

“人們選擇有機(jī)牛奶和肉類的主要原因有三個(gè)：動(dòng)物福利、給自然界中的有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)積極的影響和意識(shí)到健康的好處。”該團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人Carlo教授表示。

在德國(guó)擁有約190家有機(jī)產(chǎn)品分店的德國(guó)公司Dennree表示，發(fā)展和有機(jī)農(nóng)業(yè)并沒(méi)有矛盾?！爱?dāng)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的需求增加時(shí)，其它農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的動(dòng)力也在上升，并逐步放棄農(nóng)藥和化學(xué)制品的使用?！痹摴景l(fā)言人Antje MiiHer表示。借此，生態(tài)養(yǎng)殖面積也會(huì)增加。

在德國(guó)，約7%的種植面積被生態(tài)農(nóng)民（指不使用農(nóng)藥和化肥的農(nóng)民）控制。但是，為了滿足國(guó)內(nèi)的需求，政府會(huì)經(jīng)常進(jìn)口有機(jī)產(chǎn)品，如牛奶制品和豬肉來(lái)自?shī)W地利或丹麥，蘋果和草莓來(lái)自阿根廷或中國(guó)。但運(yùn)輸路程越長(zhǎng)，有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量越難保證。所以，并不是每個(gè)人都受到新型有機(jī)產(chǎn)業(yè)的鼓舞。來(lái)自長(zhǎng)距離進(jìn)口的水果和冷凍有機(jī)食品究竟需要嗎？

有機(jī)產(chǎn)業(yè)如何保持忠實(shí)？一個(gè)途徑或許是，謹(jǐn)慎增長(zhǎng)，可持續(xù)發(fā)展控制，同時(shí)在所有的供應(yīng)鏈中，更少出口，減少多余的包裝，提供公平的報(bào)酬。