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        疑似仙肴落人間,唯有此物最蘇州

        2016-11-23 03:03:51
        現(xiàn)代蘇州 2016年27期
        關(guān)鍵詞:雞頭米八仙陽(yáng)澄湖

        疑似仙肴落人間,唯有此物最蘇州

        國(guó)內(nèi)旅行,想必都會(huì)遇上這樣的問話,“去武漢了啊,吃熱干面了嗎?”“北京啊,烤鴨怎么樣?”“去廣東玩啊,那邊早茶怎么樣?”“陜西的肉夾饃是不是比我們這地道?”“去重慶怎么能不吃九宮格火鍋呢?”

        似乎旅游總歸是要落地到美食上的,那么,蘇州地產(chǎn)美食最誘人的是什么呢?時(shí)值金秋,我們就聊聊這時(shí)的蘇州味吧!

        大閘蟹物語(yǔ)之秋風(fēng)起蟹腳癢,金秋時(shí)節(jié)吃蟹黃

        秋風(fēng)起蟹腳癢,金秋時(shí)節(jié)來了蘇州不吃陽(yáng)澄湖大閘蟹?不能忍。

        蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。要說哪里的蟹最美味?章太炎夫人湯國(guó)棃?jiān)鴮戇^一首詩(shī):“不是陽(yáng)澄湖蟹好,人生何必住蘇州”??梢?,陽(yáng)澄湖大閘蟹在眾人心中地位之高。

        又到了一年一度的吃蟹季,要知道每年的九月末至十二月初是大閘蟹最肥美的時(shí)候,五湖四海的饕客紛紛爭(zhēng)相來陽(yáng)澄湖一嘗美味。而陽(yáng)澄湖最出名的就是清水大閘蟹,蟹身不沾泥,“清水出芙蓉”,所以叫清水大閘蟹。

        除了即將到來的金秋時(shí)節(jié)是吃蟹的好時(shí)候,其實(shí)每年八月的時(shí)候,蘇州人就開始提前嘗鮮了。蘇州有句諺語(yǔ)“忙歸忙,勿忘六月黃”?!傲曼S”正是進(jìn)入成熟期的大閘蟹,在大閘蟹的一生中會(huì)經(jīng)過十多次的蛻殼,每次蛻殼后都會(huì)長(zhǎng)大一圈,而“六月黃”就是從青少年轉(zhuǎn)變到中年階段的蟹,俗稱“童子蟹”。雖然肉質(zhì)還未飽滿,但是已經(jīng)有了油膏,其鮮美的滋味絕不遜色金秋時(shí)的大閘蟹。

        所謂“靠山吃山、靠水吃水”,恐怕再?zèng)]有比陽(yáng)澄湖邊更加傳神和正宗的陽(yáng)澄蟹味了。坐落于陽(yáng)澄湖半島的陽(yáng)澄湖瀾廷度假酒店是一家開了九年的五星級(jí)度假酒店,一樓有景閣中餐廳經(jīng)營(yíng)的主要以湖鮮農(nóng)家菜為特色的菜品,“六月黃”就是其拿手菜之一。

        酒店推薦:陽(yáng)澄湖瀾廷度假酒店有景閣中餐廳

        地址:蘇州市工業(yè)園區(qū)陽(yáng)澄湖半島旅游度假區(qū)慈云路168號(hào)

        ★香糟六月黃

        肉質(zhì)鮮嫩,膏肓欲滴,酒味肆意滲透到蟹肉中,整只蟹成了“酒”的俘虜!香糟做法保留了六月黃的細(xì)嫩肉質(zhì)和流脂膏油,又帶著獨(dú)有的糟香味,好吃!

        ★六月黃炒年糕

        雖說蟹的個(gè)頭不大,但蟹黃鮮嫩,年糕軟硬適中有嚼勁,醬汁濃郁,真叫人回味無(wú)窮!

        ★六月黃蒸肉餅

        用本地豬肉手工制成的肉餡,配以剁成兩半的精選陽(yáng)澄湖本地六月黃,一起蒸制,讓蟹膏蟹肉的鮮味滲透到肉糜中,伴隨著豬肉的香味,使每一個(gè)嘗過此菜的食客都會(huì)大呼過癮,流連忘返。

        ★面拖六月黃

        以蛋面糊裹住蟹黃下鍋油炸,再回鍋炒香勾芡才能入味,裹在蟹殼上的面糊,能留住六月黃蟹膏的精華,食后別有一番滋味!

        ★花雕醉六月黃

        蟹肉鮮美細(xì)膩,還有濃郁的酒香味,讓很多人都魂?duì)繅?mèng)縈。

        酒店推薦:陽(yáng)澄湖維景國(guó)際度假酒店

        地址:蘇州工業(yè)園區(qū)陽(yáng)澄湖旅游度假區(qū)湖港路1號(hào)

        ★毛豆子面拖蟹

        本款菜肴精選陽(yáng)澄湖本地“六月黃”,加入面粉調(diào)糊,特請(qǐng)本地廚師精心烹制,蟹的鮮味與面糊融為一體,搭配新鮮本地農(nóng)家毛豆子,使得菜品色澤清新口感更佳。

        ★年糕燒毛蟹

        享有中華傳統(tǒng)秘制美食經(jīng)典,選用陽(yáng)澄湖“黃油蟹”和寧波水磨年糕。原料搭配得當(dāng),“黃油蟹”殼薄、蟹黃飽滿、肉質(zhì)細(xì)軟,加入年糕一同燒制,年糕吸收了蟹的鮮味,更顯軟糯,鮮香誘人。極具地方風(fēng)味特色。

        水八仙物語(yǔ)之最是江南秋八月,雞頭米賽蚌珠圓

        外地人只知道江南水多,卻不知道逐水而居的江南人,他們的胃也是通水的。粼粼水波里孕育出的細(xì)膩食材,被他們視若珍寶,其中尤以“水八仙”最為出名?!八讼伞币彩恰八缩r”,茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菇、荸薺、莼菜、菱角,吃的就是個(gè)新鮮勁兒。

        “春季荸薺夏時(shí)藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鮮,水生四季有蔬菜”,當(dāng)鮮藕的余香未散,接著就有了水紅菱和飄著桂花香的軟糯芡實(shí),品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的水八仙,不由得感慨,江南滋味確實(shí)美味,能夠生于此也是一種福分。

        說起水八仙,就不得不提雞頭米,“最是江南秋八月,雞頭米賽蚌珠圓”說的就是蘇州水產(chǎn)雞頭米。這可是蘇州人的心頭好,很多人一想到便垂涎欲滴。一些風(fēng)雅之人也許還會(huì)給你講一講關(guān)于姑蘇葑門南塘雞頭米的典故,信口就是一闕清新典麗的《憶江南》:“蘇州好,葑水種雞頭?,摑?rùn)每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細(xì)剝小庭幽?!彪u頭米還具有食療保健作用,常食之后可以健脾益腎,耳聰目明,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。傳說有人問蘇東坡:唐宋八大家,你們蘇家就占了三位,有沒有什么秘方?你猜這蘇老饕怎么回答,“家傳益智強(qiáng)身之法,日嚼芡實(shí)一枚,后緩緩咽下?!碑?dāng)然這只是傳聞,雞頭米清新恬淡的味道,柔韌粘糯的口感卻是有口皆碑的。

        為了讓更多的商旅人士吃到地道的蘇州時(shí)鮮,感受江南水鄉(xiāng)蘊(yùn)藏在食物中的美,金雞湖大酒店蘇州味道中餐廳特別加推水八仙宴,將鮮嫩爽口的水八仙如數(shù)搬上餐桌,吃客們似乎也能深入感知到江南人的水鄉(xiāng)記憶。

        真真一口美食,就能吃出一個(gè)水靈靈的江南來。

        酒店推薦:金雞湖大酒店蘇州味道中餐廳

        地址:蘇州市工業(yè)園區(qū)國(guó)賓路168號(hào)

        ★荷塘水仙盆

        選用本地食材的五款冷菜,盛放在新鮮碧綠的荷葉上,綴以芬芳的荷花,紅綠相襯,是視覺味覺嗅覺的三重享受。

        ★梅香醉河蟹

        微甜,濃香,略微的酒香,咸淡相宜,不會(huì)在第一時(shí)間被酒味遮蓋住了蟹本身的鮮甜。這便是醉蟹的至高境界。

        ★蔥油水紅菱

        鮮嫩爽口,蔥香撲鼻,吃完晚上做夢(mèng)都能夢(mèng)見一片水田。

        ★清炒水八仙

        以荷花為裝飾,紅菱的鮮嫩,雞頭米的軟糯,吃進(jìn)嘴里的是江南口感鮮美,滋味委婉的味道,也是仲秋季節(jié)的獨(dú)有記憶。

        ★南塘翡翠水晶蝦

        作為水八仙之一的雞頭米味道清新恬淡,柔韌粘糯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,是蘇州人的最愛,而這個(gè)季節(jié)也是雞頭米上市最新鮮的時(shí)候。這道菜將雞頭米搭配蝦仁,兩者的營(yíng)養(yǎng)成分完美結(jié)合,有利于益補(bǔ)脾除濕,補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

        ★飄香茨菰木駝鴨

        木駝鴨肉質(zhì)鮮美,是秋季滋補(bǔ)的佳肴,吃一口滲透濃湯與肉香的茨菰,更覺糯軟中夾雜著怡人的香味,既美味又下飯,呼嚕呼嚕就是兩大碗,撐得直不起腰來才肯丟碗。

        ★泉水松茸蓮

        以蝦仁為原料剁成泥,做出蓮蓬的造型,再將青豆點(diǎn)綴其間,像極了蓮子。隨后加上松茸燉煮。松茸作為菌類的頂端食材,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)之高的,最珍貴的就是抗癌物質(zhì)——松茸醇,以及人體必備的氨基酸。蝦仁的嫩滑鮮香碰上珍貴的松茸,實(shí)在是時(shí)令美食上品佳肴。

        ★千層馬蹄糕

        以糖水拌合荸薺粉蒸制而成,口感甜蜜,爽口Q滑,入口即化。有生津潤(rùn)肺化痰的作用。

        ★桂花糖芋艿

        光潔的芋艿,口感酥軟綿甜的湯汁呈醬紅色,鮮亮誘人,散發(fā)著濃郁的桂花香味。芋艿營(yíng)養(yǎng)豐富,具有開胃生津,消炎鎮(zhèn)痛,增強(qiáng)免疫的功效。

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