本刊記者/王鑫方

豆子逆襲美國(guó)餐桌

Beans Is Very Popular on American Table

本刊記者/王鑫方

在美國(guó)人的飲食習(xí)慣中，豆類過去是上不了臺(tái)面的食物成分。這幾年，豆類家族卻開始在美國(guó)食尚界“爆紅”：不管是黃豆、豌豆還是蠶豆，從百姓主食、超市零食到頂級(jí)餐廳精心烹飪的招牌菜，豆豆們開始唱主角。

專家說，同樣富含蛋白質(zhì)，豆類比肉類更健康，種植成本低且能改善環(huán)境，簡(jiǎn)直是大自然良心饋贈(zèng)。

西方人時(shí)下講究如何吃得健康、吃得環(huán)保，豆類因此從眾多食材中脫穎而出，尤其動(dòng)搖了肉類作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)攝取主要來源的地位。

“今后數(shù)年豆類將成為暢銷食物，原因有很多?！比蚴袌?chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿信息咨詢公司研究員阿納斯塔西婭.阿列瓦說，“即使天氣差，它們也能扛得住，產(chǎn)量穩(wěn)定，還不破壞環(huán)境。另外，它們很扛餓，營(yíng)養(yǎng)豐富，比肉便宜多了?！?/p>

歐睿信息咨詢公司數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達(dá)國(guó)家近年肉類銷量總體呈下降趨勢(shì)，而豆類銷量不斷增長(zhǎng)。2015年，美國(guó)豆類銷量增長(zhǎng)8%，漲幅幾乎三倍于肉類。

根據(jù)另一市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)英敏特公司報(bào)告，近年全球?qū)Χ诡愋枨笠苍诓粩嗌蠞q，特別是用豌豆瓣或紅扁豆制成的食品，需求相當(dāng)旺盛。豆制品也不再局限于超市一隅，委身罐裝食品區(qū)或沙拉吧，而是全面占領(lǐng)食品市場(chǎng)，特別是在零食界，含豆類成分的零食越來越多。

別看豆類今日風(fēng)光，回顧當(dāng)初，它們也經(jīng)歷過遭人冷落的寂寞歲月。

“起初人們一提起豆，想到的就是比薩店沙拉吧里罐裝紅蕓豆。”經(jīng)營(yíng)豆類的“高頓牧場(chǎng)公司”的史蒂夫.桑多說，“而實(shí)際上，豆類世界遠(yuǎn)比這豐富多了?！?/p>

桑多14年前在美國(guó)加利福尼亞州納帕谷創(chuàng)建公司時(shí)，銷量著實(shí)慘淡，一周能掙100至200美元就該謝天謝地了?！斑B納帕農(nóng)場(chǎng)主市場(chǎng)都打不進(jìn)去，因?yàn)樗麄冇X得（賣豆子）挺怪異的。”他回憶道。

桑多的生意直到遇見托馬斯.凱勒才有了起色。這位美國(guó)名廚兼飯店老板曾獲評(píng)“美國(guó)最佳大廚”，是美國(guó)唯一同時(shí)擁有兩家米其林三星餐廳的廚師。他經(jīng)營(yíng)的納帕谷餐廳、法國(guó)洗衣房餐廳和珀塞餐廳早已成為當(dāng)?shù)氐貥?biāo)。不難想象，凱勒的光顧會(huì)給桑多帶來怎樣的廣告效應(yīng)。

“自打他開始買豆，鎮(zhèn)上每名廚師都想買。”桑多說，“一夜之間，豆子成了當(dāng)紅明星?！?/p>

過去，食品廠商總想把豆類悄悄列到食品成分表末尾，怎么不起眼怎么來?，F(xiàn)如今，從意大利面到餅干薯?xiàng)l、谷物早餐，處處可見豆類及豆粉成分，制造商還喜歡大張旗鼓將它標(biāo)注出來，以示產(chǎn)品健康環(huán)保。

“我們有很多辦法將豆子調(diào)制成人們喜歡的口味。”豆制品零食企業(yè)“良豆公司”創(chuàng)始人薩拉.華萊士說，“你去食品雜貨店隨便一排貨架看看，幾乎總能找到一些以前沒有的豆類小食品。”

華萊士2011年創(chuàng)建“良豆公司”時(shí)，推出烤鷹嘴豆零食系列，市場(chǎng)反應(yīng)冷淡。顧客們不清楚這包零食到底拿什么做的，零售商們也不知道該把它歸到哪個(gè)貨架上。不過短短幾年，這些零食就登陸好市多等大型連鎖超市，2015年銷量翻了一番。鑒于連鎖便利店巨頭7-ELEVEN等商戶紛紛簽訂銷售合同，公司預(yù)計(jì)2016年行情還會(huì)更好。

事實(shí)上，從專賣店、小眾品牌店到大型連鎖超市，豆類早已大舉入侵零食市場(chǎng)。食品業(yè)巨頭百事公司在“多提士”零食系列中推出一款豆子做的薄脆片，通用磨坊食品公司旗下休閑食品品牌“食必美味”也嘗試用豆類做零食主要原料。