徐賽虎

《水滸傳》第三回寫道“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”后，魯達(dá)“東逃西奔，急急忙忙……正是：饑不擇食，慌不擇路……”“饑不擇食”這個(gè)成語(yǔ)就出自此處，意思是由于饑餓所迫顧不上挑選食物。

現(xiàn)在可不比魯提轄時(shí)代，超市食品、外賣，你可以選擇任何食物充饑。不過(guò)，新的問(wèn)題也隨之而來(lái)。

近日，美國(guó)康奈爾大學(xué)食物與品牌實(shí)驗(yàn)室的研究表明，當(dāng)人們?cè)陴囸I狀態(tài)逛超市時(shí)，會(huì)不由自主地選擇高卡路里食物。

本能的指引

對(duì)于饑餓者來(lái)說(shuō)，能夠迅速補(bǔ)充體力的糖和能量密度高的脂肪，都是“最優(yōu)質(zhì)”的食物，且很受饑餓者的偏愛(ài)，包括能帶給人類愉悅感受的油脂食物如肉、奶油、巧克力等。

知名科普作家、美國(guó)食品工程博士云無(wú)心說(shuō)，“從世界各地對(duì)嬰幼兒食品偏好的調(diào)查來(lái)看，這種偏好或許已經(jīng)寫進(jìn)基因而成為‘先天的了。”

人在饑餓時(shí)，由于不知道下一餐什么時(shí)候吃，于是自然就切換成生存模式——有的吃，就盡量吃。同時(shí)，人體分泌的饑餓激素可令人對(duì)食物產(chǎn)生格外的“好感”，提高人們對(duì)食物的注意力，尤其是高熱量食物。

果殼網(wǎng)的一篇文章稱，這涉及生理與心理的反應(yīng)，當(dāng)饑餓的人開(kāi)始在超市選擇或吃東西時(shí)，身體會(huì)指引他尋找高卡路里食物。而且，這種影響并不僅限于饑餓時(shí)的那一餐，而是會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。也就是說(shuō)，他會(huì)大量購(gòu)買高熱量食物，以備不時(shí)之需，比如，購(gòu)入高熱量的糖果、咸點(diǎn)心與紅肉等。

“有一些物質(zhì)會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)賞閾限，進(jìn)而形成一個(gè)惡性循環(huán)——只有吃得更多，才能獲得滿足感。”科學(xué)網(wǎng)刊載的研究文章說(shuō)。類似香腸、千酪餅等食品，可能導(dǎo)致大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)發(fā)生變化，其結(jié)果不僅包括體重增加，同時(shí)也強(qiáng)迫人們攝入更多垃圾食品。

訂餐時(shí)間帶來(lái)的差異

康奈爾大學(xué)食物與品牌實(shí)驗(yàn)室的第一次實(shí)驗(yàn)中，邀請(qǐng)了68位參與者模擬網(wǎng)購(gòu)食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些饑餓的人會(huì)傾向于挑選高熱量的食物。第二次實(shí)驗(yàn)追蹤了82位去超市購(gòu)物的人，這些人被隨機(jī)安排在一天當(dāng)中最餓或最飽的時(shí)候去買東西，結(jié)果再次證明，肚子餓的人會(huì)買較高熱量的食物。

2016年7月，另一些研究者進(jìn)行的一次有關(guān)訂餐的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)人們?cè)诔燥堉耙欢螘r(shí)間就開(kāi)始點(diǎn)餐的話，更容易選擇健康以及低卡路里的食物。主持該研究的賓夕法尼亞大學(xué)研究員凡·伊普斯說(shuō)，“我們的研究結(jié)果表明，在非常饑餓的時(shí)候訂餐將會(huì)提高所訂食物的卡路里，而提前一段時(shí)間訂餐，情況則會(huì)大有改觀?！?/p>

凡·伊普斯與其他研究者招募了近700名在餐館用餐的志愿者以及195名大學(xué)生。

第一組700名志愿者被要求在早上7點(diǎn)以后隨時(shí)進(jìn)行點(diǎn)餐，用餐時(shí)間則安排在11點(diǎn)到14點(diǎn)之間。結(jié)果顯示，志愿者們的訂餐時(shí)間與用餐時(shí)間的間隔每延長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)，午餐的熱量就會(huì)降低38大卡。

第二組195名大學(xué)生被隨機(jī)要求在課前或課后訂購(gòu)午餐，而所有的午餐都會(huì)在課后即時(shí)提供。結(jié)果顯示，在課前就訂購(gòu)午餐的學(xué)生選擇的食物平均為890大卡，而課后訂購(gòu)午餐的學(xué)生選擇的食物則為999大卡，與前者相差109大卡。

這38大卡和109大卡，日積月累，就會(huì)對(duì)健康形成顯著影響。研究者從這些數(shù)據(jù)得出結(jié)論稱，人們?cè)诓惶I的狀態(tài)下對(duì)飲食進(jìn)行規(guī)劃，不僅更合理，而且對(duì)自己的身體健康更加有好處。

不應(yīng)過(guò)于關(guān)注食物熱量值

“當(dāng)今最便宜、最方便、最易獲取和最好吃的食品往往熱量高、營(yíng)養(yǎng)差?！?013年7月，世界衛(wèi)生組織總干事陳馮富珍在談及世界各地肥胖和非傳染性疾病日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)時(shí)這樣說(shuō)。

而高淀粉、高脂肪、高糖、油炸、高鹽等“不健康飲食”，的確在現(xiàn)實(shí)生活中如影隨形。

絕大多數(shù)專家認(rèn)為，人體一日所需的熱量，只是一個(gè)大概數(shù)值，應(yīng)具體到個(gè)體因素和運(yùn)動(dòng)情況，過(guò)于強(qiáng)調(diào)熱量的數(shù)值容易造成很大的誤導(dǎo)。

云無(wú)心表示，同樣質(zhì)量的食物，脂肪的熱量最高，是糖和蛋白質(zhì)的兩倍多，所以許多人擔(dān)心吃了長(zhǎng)胖。實(shí)際上，如果能做到吃了肥肉就少吃同等熱量的其他食物，那么長(zhǎng)胖的問(wèn)題也沒(méi)有想象中那么大。

“以上這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果在我們臨床醫(yī)學(xué)方面還沒(méi)有多大意義，我們可以稱之為‘趣味研究。”江蘇省南通市通州區(qū)人民醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師張宏民告訴《瞭望東方周刊》，“當(dāng)然，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有告訴你不能吃高熱量食物?！?/p>

（摘自《瞭望東方周刊》）