元遠

魚肝。魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者。

魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素。食用前，應確定魚沒有受到環(huán)境污染。

魚鰾。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可對血脂控制有益。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

魚骨。魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過軟化處理后，其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃里后，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚嵴柱中的白線。

此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮（2～4小時）。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚腸。魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西洗凈。因為魚類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃。

魚鱗。魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

魚的味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是老少皆宜的食物。吃了這多年魚，今天才算了解魚的價值了。記住了，以后吃魚，這些東西別當廢料扔了。