陳杰

不到焉耆感受不到焉耆的味道，到了焉耆更能感受焉耆味道的美妙，這是每一位來到焉耆的人共同的感受。在焉耆，無論走到哪里，都能感受到焉耆味道的民俗風情，無論是男女老少，在焉耆總能找到屬于你的美味，焉耆味道讓人念念不忘，回味無窮。今天，焉耆味道不僅是焉耆的名片，更是焉耆的品牌。

“有一種味道孜喲，你想知道的味道孜喲，在花兒盛開的時節(jié)你來看喲，那是焉耆的味道孜喲。”這是新疆本土音樂人馬可謙用歌聲唱出了焉耆特色美食的“舌尖滋味”。

說到新疆焉耆總會讓人想起其悠久的歷史、燦爛的文化底蘊、得天獨厚的濃郁人文景觀。開都河，唐朝稱其流沙河，唐代高僧玄奘西天取經(jīng)曾渡開都河，留下許多美麗的傳說;霍拉山下1 500多年歷史的七個星佛寺遺址、唐玄奘曾住過的霍拉山古寺遺址以及古焉耆國都城博格達沁古城等十余處漢唐歷史文化遺址。如今站在古絲綢之路的這塊土地上，著實讓我感受到，焉耆不僅盛產(chǎn)著名的焉耆馬和香甜可口的瓜果，更有焉耆的特色美食，讓我親身感受到焉耆味道的廣博、焉耆味道的美麗和焉耆味道的神韻。

焉耆地處滄桑博大的天山山脈南麓腳下，東鄰博斯騰湖西岸，開都河水緩緩穿城而過，獨特的氣候、肥沃的土地、清澈的天山雪水、盛產(chǎn)出豐富的食材，孕育出得天獨厚的焉耆味道。飲食業(yè)是焉耆回民的一項傳統(tǒng)行業(yè)，是回族經(jīng)濟的主要內(nèi)容和顯著特點。走在焉耆的街頭巷尾，隨處可見特色小吃飄香四溢，給焉耆增添了一道亮麗的風景。

不到焉耆感受不到焉耆的味道，到了焉耆更能感受焉耆味道的美妙，這是每一位來到焉耆的人共同的感受。

在焉耆，無論走到哪里，都能感受到焉耆味道的民俗風情;無論是男女老少，在焉耆總能找到屬于你的美味，焉耆味道讓人念念不忘，回味無窮。今天，焉耆味道不僅是焉耆的名片，更是焉耆的品牌。十月的一天，我慕名參加了“新疆焉耆縣第六屆旅游美食文化節(jié)”。當我駕車行駛在小城時，只見街道整潔幽靜、遍布林蔭。金秋時節(jié)，行駛在這樣的街道路上心情格外爽朗。坐在汽車里，我看見許多回族、蒙古族、維吾爾族、漢族等各民族同胞興高采烈地前往回民小吃一條街。

焉耆作為進出南北疆的必經(jīng)之地，在火車和高速公路沒有開通前，這里是南來北往的司機和長途旅客休息吃飯的必經(jīng)之地。地理因素形成了焉耆獨有的味道。

焉耆味道豐富多彩，口味多變，以回民清真為主，分面點類、面食類、小吃類、特色小吃類、特色菜肴類等。

面點類有花卷、塔鍋盔、糖酥饃、油酥饃、焜饃、蒸餅、蒸饃、油香（油炸餅）、油果子、傲子、麻花、點心等;面食類有醒面、把子面、拉條子、片片揪面、韭葉切面、撥刀子面、炒面、蘸片子、燴面、揪片子、寸寸子、炮丈子、搟面、劃面、切面、面旗子、臊子面、拌湯等;小吃類有攪團、面精、餃子、粉湯餃、包子、肉龍、水煎包子、切糕;特色小吃類有涼粉、粉湯、涼皮子、湯面、油塔子、扁豆面旗子、油炸糕、火燒、紅棗糖粽子、湯雜碎、干雜碎、爆炒雜碎、酸奶;特色菜肴類有九碗三行子、袈裟、燜子、焚肉、蒸肉、清燉肉、紅燒肉、回鍋肉、黃燜肉、辣罐肉、丸子、糖醋里脊、涼拌雞、大盤雞、椒麻雞、爆炒牛肚、爆炒羊肚、爆炒雙肺、干炸魚、紅燒魚、糖醋魚、羊雜碎、涼拌牛舌、全牛湯等。

逢年過節(jié)或嫁娶喜慶的宴請大多沿用傳統(tǒng)特色菜肴“九碗三行子”中的“面子席”，碗底有碗墊，一般是粉塊和大白菜的燉菜或紅燒牛骨加胡蘿卜，上面鋪了一層肉食，以蒸、煮為主，燜子、丸子、肉片等。賓客少多采用“花席”，炸、燒、熘、燉為主，食材講究，小羊羔肉清燉、小牛肉紅燒、雞肉涼拌、魚紅燒，再配兩個時令蔬菜，一碗涼菜。

焉耆味道有甜、香、咸、辣、酸;從硬度上講，有軟、硬、酥、新、脆;從烹調(diào)技術(shù)上講，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、燴、熬、漩、沖、熏;從顏色上看，有白、黃、紅、綠。讓人百吃不厭，令人魂牽夢繞。

焉耆味道鮮、香、辣、美的滋味沁人心脾，能把你捧上享受和逍遙的云端。生活在焉耆，才叫真正的生活。焉耆人對味道的追求，也是對生活的追求，與其說焉耆造就了焉耆味道，不如說焉耆味道造就了蓬勃發(fā)展的焉耆。

時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間離開焉耆已有一段時間了，但焉耆味道揮之不去，一切仿佛就在眼前，讓人難以釋懷，成為每一個經(jīng)歷過的人都難以忘懷的記憶。