◎郝紅

個(gè)性化服務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用

◎郝紅

隨著城市的不斷升級(jí)，經(jīng)濟(jì)狀況的不斷提升，人們的生活水平也隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)行不斷的提高，在餐飲服務(wù)中，顧客對(duì)于餐飲服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量有了高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這種要求逐漸將個(gè)性化的餐飲服務(wù)變成了今后的發(fā)展目標(biāo)。對(duì)于個(gè)性化服務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用來說，首先按照現(xiàn)在餐飲行業(yè)中出現(xiàn)的狀況進(jìn)行針對(duì)性的問題分析，根據(jù)相關(guān)的問題引出個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)容展現(xiàn)，在個(gè)性化餐飲行業(yè)的發(fā)展中，不僅僅可以增強(qiáng)餐飲企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的競(jìng)爭(zhēng)力量，還可以保證相關(guān)的餐飲企業(yè)今后發(fā)展的經(jīng)濟(jì)效益，給顧客進(jìn)行全面的服務(wù)。本文以個(gè)性化服務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析和討論。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)狀況的不斷改善，人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求也逐漸的升高，在現(xiàn)有餐飲行業(yè)的發(fā)展中，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越加的激烈，人們對(duì)于餐飲行業(yè)的要求已經(jīng)不僅僅只是關(guān)于食品的問題，還有關(guān)于服務(wù)模式的要求。由于個(gè)性化模式逐步在人們之間進(jìn)行廣泛的傳播，導(dǎo)致人們對(duì)于個(gè)性化模式的追求越加強(qiáng)烈，人們對(duì)于餐飲行業(yè)的服務(wù)類型中，也希望加入個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)容，將之前傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化形式進(jìn)行針對(duì)性的完善。

餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)的現(xiàn)狀和存在的問題

在餐飲行業(yè)中進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)的融合，這種個(gè)性化服務(wù)對(duì)于餐飲行業(yè)的推動(dòng)是顯而易見的，在現(xiàn)實(shí)的餐飲服務(wù)中，個(gè)性化的服務(wù)只是在餐飲工作口號(hào)中進(jìn)行了氣氛的塑造，在實(shí)際的操作與運(yùn)行中，具有十分明顯的問題。對(duì)于餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)的現(xiàn)狀以及存在的問題來說，可以分成以下幾方面進(jìn)行分析：

硬件設(shè)備的問題。在現(xiàn)有餐飲企業(yè)中，由于餐飲行業(yè)硬件設(shè)備并不完善，這種不完善的設(shè)備導(dǎo)致在餐飲行業(yè)的正常運(yùn)行中，缺乏了個(gè)性化服務(wù)的展現(xiàn)，在個(gè)性化服務(wù)實(shí)施的過程中，個(gè)性化的設(shè)計(jì)理念太過單一，在個(gè)性化的滿足方面容易忽視掉企業(yè)文化氛圍的展現(xiàn)，并且，由于餐飲相關(guān)設(shè)備處于一種比較固定的狀態(tài)，這種狀態(tài)只能進(jìn)行一部分年齡層次或者消費(fèi)層次的人員，并不能滿足廣大的消費(fèi)群體，導(dǎo)致不利于餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)的發(fā)展。

服務(wù)人員認(rèn)識(shí)不足。在餐飲行業(yè)中，最多的人員配置就是餐飲服務(wù)人員的配置，在現(xiàn)有的餐飲行業(yè)中，服務(wù)人員對(duì)于個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)容認(rèn)識(shí)的不夠充分和全面，并且，在個(gè)性化服務(wù)實(shí)施的過程中，并沒有將這種新型的服務(wù)模式與之前傳統(tǒng)的服務(wù)模式進(jìn)行針對(duì)性的聯(lián)系，在餐飲行業(yè)的操作中，個(gè)性化服務(wù)的方面十分的稀少。導(dǎo)致許多客戶都感受不到餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)的精髓。

相關(guān)管理者要求不夠。在餐飲行業(yè)人員的管理中，相關(guān)管理者如果對(duì)于個(gè)性化服務(wù)內(nèi)容認(rèn)識(shí)不夠全面，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)有很大程度的漏洞。在餐飲行業(yè)的運(yùn)行中，只有將管理者進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)，高要求的培訓(xùn)，才能將嚴(yán)格的個(gè)性化政策進(jìn)行有效的傳達(dá)，在餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)中進(jìn)行有效的推進(jìn)。

個(gè)性化服務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用

面對(duì)現(xiàn)在餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)的漏洞，必須采取比較針對(duì)的措施進(jìn)行該問題的完善。對(duì)于個(gè)性化服務(wù)現(xiàn)存的問題來說，我們應(yīng)該進(jìn)行比較有效的解決。改進(jìn)疏漏的地方。對(duì)于個(gè)性化服務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用來說，可以分成以下幾方面進(jìn)行分析：

硬件設(shè)備的個(gè)性化完善。 在餐飲行業(yè)的運(yùn)行中，想要將個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn)，首先應(yīng)該將相關(guān)的硬件設(shè)備進(jìn)行個(gè)性化的完善。對(duì)于不同檔次以及不同形式的餐飲企業(yè)而言，應(yīng)該按照餐飲企業(yè)自身的特征進(jìn)行個(gè)性化的裝飾，盡可能的突出餐飲企業(yè)自身的特點(diǎn)，并且，在餐飲企業(yè)的自身包廂以及外觀上應(yīng)該保持餐廳自身特點(diǎn)，風(fēng)格的展現(xiàn)，這種裝飾的完善也是一種個(gè)性化內(nèi)容的實(shí)施。這種別樣的裝飾風(fēng)格就可以適應(yīng)不同客人以及不同就餐類別，將環(huán)境進(jìn)行分布性的設(shè)計(jì)，給客人帶來一種親切感，提升餐飲企業(yè)個(gè)性化的展現(xiàn)。

建立完善的客戶資料庫。在現(xiàn)有的餐飲企業(yè)中，應(yīng)該建立具有針對(duì)性的客戶資料庫，這種資料庫的建立應(yīng)該將客戶的需求進(jìn)行有效的分析，這樣才能根據(jù)不同客戶的用餐需求進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)的設(shè)計(jì)。餐飲企業(yè)首先應(yīng)該對(duì)常來的客戶進(jìn)行資料的收集，根據(jù)客戶自身的建立進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)的展現(xiàn)，對(duì)于客戶提出的建議一定要進(jìn)行詳細(xì)的記錄，方便餐飲行業(yè)自身個(gè)性化服務(wù)的改革。

提高服務(wù)人員的素質(zhì)。在餐飲企業(yè)的運(yùn)行中，應(yīng)該不斷地提升餐飲服務(wù)人員自身的素質(zhì)，這種素質(zhì)的完善可以有效的提升餐飲企業(yè)個(gè)性化服務(wù)的展現(xiàn)。由于餐飲行業(yè)個(gè)性化的服務(wù)要求服務(wù)人員與客戶進(jìn)行零距離的接觸，在這種接觸的過程中，服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量的流露直接反映著整個(gè)餐飲企業(yè)的綜合服務(wù)質(zhì)量，所以，在餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)中，應(yīng)該盡可能的進(jìn)行多方面，多角度的培訓(xùn)，只有這樣的訓(xùn)練，才能保證餐飲行業(yè)服務(wù)人員個(gè)性化服務(wù)的優(yōu)勢(shì)提升，以服務(wù)人員最佳的狀態(tài)，將餐飲行業(yè)個(gè)性化的內(nèi)容與餐飲企業(yè)進(jìn)行全面的融合。

隨著城市的不斷發(fā)展和建設(shè)，針對(duì)餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)的深入情況來說，是今后餐飲行業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)考究的問題，面對(duì)個(gè)性化服務(wù)于餐飲行業(yè)融合的問題，應(yīng)該盡可能的從餐飲行業(yè)現(xiàn)在的狀態(tài)進(jìn)行改善，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)性化內(nèi)容的展現(xiàn)，為餐飲行業(yè)今后的發(fā)展提供有力的保障，將個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)有力的實(shí)施，推動(dòng)服務(wù)行業(yè)的整體前進(jìn)與發(fā)展。

（作者單位：中國(guó)石化集團(tuán)中原油田賓館）