麥潤萍

自然之寶和健安喜的過氧化值超標(biāo)，或已酸敗，產(chǎn)品不夠新鮮；澳佳寶的鉻含量超標(biāo)，長期服用將有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

魚油雖然有著一些營養(yǎng)成份，但如果魚油里的油脂發(fā)生了變質(zhì)或原料來源不安全，就有可能變成健康殺手。

那么，市售魚油哪一款更新鮮、更安全呢？

2016年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了善存、自然之寶、安利紐崔萊、澳佳寶、湯臣倍健、swisse、康恩貝和健安喜等8品牌魚油，對比測試其油脂的過氧化值、酸價(jià)、汞、多氯聯(lián)苯以及魚油膠囊外殼的重金屬鉻等安全指標(biāo)。此外，本刊還制作小實(shí)驗(yàn)對魚油的類型進(jìn)行鑒別。

測試結(jié)果顯示，8款魚油產(chǎn)品中僅有康恩貝為乙酯型，或經(jīng)過人工改性，產(chǎn)品不夠天然；自然之寶和健安喜的過氧化值超標(biāo)，或已酸敗，產(chǎn)品不夠新鮮；澳佳寶的鉻含量超標(biāo)，長期服用將有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

甘油酯型魚油更天然

魚油主要分為兩種類型：甘油酯型和乙酯型。這二者有什么區(qū)別呢？

“一般來說，甘油酯型是魚油的天然結(jié)構(gòu)，乙酯型是人工分子改性而得到的。類型的差異對于EPA和DHA的含量沒有影響，但可能會影響到它們的代謝吸收方式。此外，魚油乙酯化雖可以提高歐米伽-3的含量，但吸收率會較低?！笔称钒踩珜W(xué)博士云無心接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)表示。

網(wǎng)上有流言稱“能溶解泡沫的魚油才是好的魚油”，并強(qiáng)調(diào)說既然魚油能溶解泡沫，必然能溶解血脂。其實(shí)，這種說法是錯誤、不可靠的。

泡沫的成分是聚苯乙烯，能夠被丙酮、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑溶解。天然型的甘油酯型魚油是不能溶解泡沫的；而乙酯型魚油由于經(jīng)過人工改性，其結(jié)構(gòu)與泡沫的相似，根據(jù)“相似相容”原理，所以能夠溶解泡沫。但值得注意的是，只有高純度的乙酯型魚油才能溶解油脂。

而本刊此次送檢的魚油產(chǎn)品的外包裝上，均無類型的標(biāo)示。國家一級營養(yǎng)師焦通表示，國家標(biāo)準(zhǔn)并不強(qiáng)制標(biāo)注，消費(fèi)者在購買時(shí)也難以區(qū)分。

對此，《消費(fèi)者報(bào)道》進(jìn)行小實(shí)驗(yàn)來幫助消費(fèi)者區(qū)分上述8品牌魚油的類型情況。

在《GB 28404-2012保健食品中α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定》中規(guī)定，將樣品與無水乙醇混合后，如果油樣不溶于乙醇且出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象，則判斷此產(chǎn)品為脂肪酸甘油酯型油類制品；若靜置后，看不見油狀液滴，溶解完全且溶液清澈透明，可判斷此產(chǎn)品為乙酯型油類制品。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，康恩貝屬于乙酯型魚油，由人工改性而成；其它7款魚油均是甘油酯型，天然程度較高。（如圖4）

自然之寶、健安喜產(chǎn)品或已酸敗！

天然的魚油備受推崇，新鮮的油脂也必不可少。

“過氧化值和酸價(jià)是衡量魚油新鮮度的重要指標(biāo)，它們的含量越低說明魚油越新鮮。如果過氧化值超標(biāo)，則魚油的氧化比較嚴(yán)重，或已酸敗?！痹茻o心表示。

根據(jù)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3503-2000（多烯魚油制品）》中的要求，甘油酯型過氧化值≤5mmol/kg、酸價(jià)≤1.0mg，g；乙酯型過氧化值≤7.5 mmol/kg、酸價(jià)≤1.0mg/g。

本刊檢測結(jié)果顯示，8品牌魚油產(chǎn)品的酸價(jià)均在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍之內(nèi)；但自然之寶和健安喜的過氧化值分別為6.55 mmol/kg和5.6 mmol/kg，均超過標(biāo)準(zhǔn)值。（圖5）

對于測試結(jié)果，健安喜向本刊表示，已將同一批次的產(chǎn)品送至第三方檢測機(jī)構(gòu)并采用同一種方法進(jìn)行檢測，從其提供的檢測報(bào)告來看，過氧化值的測試結(jié)果為3.55mmol/kg，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉表示，如果食用過氧化值超標(biāo)的魚油，雖不會有生命危險(xiǎn)，但還是不建議消費(fèi)者食用。

澳佳寶魚油膠囊的鉻超標(biāo)

魚油膠囊外殼的來源一般是明膠，但有部分企業(yè)為了降低成本，追逐利潤，會使用工業(yè)明膠替代食用明膠或藥用膠囊，因此“毒膠囊”的事件屢有發(fā)生。

在本刊的調(diào)查問卷中，63%的消費(fèi)者擔(dān)心魚油的生產(chǎn)原料差，如魚油來自劣質(zhì)色拉油、魚油膠囊來自皮質(zhì)下腳料等。

“鉻化合物是一種致癌物質(zhì)，如若使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)的膠囊一般鉻含量都比較高，長期服用危害頗大。”焦通說。

此外，云無心亦表示，“鉻超標(biāo)說明制造膠囊使用的原料不合格。六價(jià)鉻是一種有害污染物，攝入量越低越好。膠囊中的這些鉻絕對量并不大，但仍是不能接受的?！?/p>

本刊檢測結(jié)果顯示，共有3款魚油產(chǎn)品檢出鉻成分，其中澳佳寶魚油的鉻含量為2.7 mg/kg，超過了《中國藥典》和《GB 6783-2013明膠》2.0mg/kg的要求。（圖6）

8品牌魚油均未檢出多氯聯(lián)苯和汞

多氯聯(lián)苯是一種環(huán)境污染物，具有致癌性，容易累積在脂肪組織，造成腦部、皮膚及內(nèi)臟的損壞，并影響神經(jīng)、生殖及免疫系統(tǒng)。

美國市場上就曾出現(xiàn)某些品牌的魚油多氯聯(lián)苯超標(biāo)，英國食品安全局也曾對市場上的魚油產(chǎn)品進(jìn)行檢測并發(fā)現(xiàn)多氯聯(lián)苯超標(biāo)。

而汞在生物鏈的傳遞過程中容易富集在魚的體內(nèi)，若海洋受到污染則魚體內(nèi)的汞含量會大大提高。而汞容易在人體器官中積累，導(dǎo)致慢性中毒。

不過，本刊此次檢測結(jié)果顯示，多氯聯(lián)苯（檢出限為（0.5ug/kg）和汞（檢出限為<0.010mg/kg）均未檢出。