游識猷

美國NBC電視臺有檔真人秀，叫《超級減肥王》，自2004年起已經(jīng)播出了17季，高峰時有1000萬美國人收看這個節(jié)目。

參賽選手要在30周里，靠節(jié)食和運(yùn)動盡可能地減重。減掉最大比例體重的冠軍，可獲得25萬美元獎金。變瘦還有錢賺，自然人人盡力。冠軍一般會至少減掉45%的體重，選手們不斷創(chuàng)造“奇跡”。

但是，美國糖尿病、消化與腎臟疾病研究所凱文·霍爾的團(tuán)隊取得了2009年第8季14名選手的許可，追蹤研究他們6年，得出了令人傷心的結(jié)論——這些選手千辛萬苦減下的肉，絕大部分又長了回來。

6年后，14人里只有1個人成功保住了減肥成果，其他人全部復(fù)胖，6年中平均反彈七成，有些人甚至比參賽前更胖。

最慘的是，掉下去的體重反彈了，掉下去的靜止代謝率卻沒反彈。這些人每天基本得少吃一頓飯，才能阻止自己繼續(xù)發(fā)胖。

研究者凱文·霍爾說，“我震驚極了。”

掉下去的“靜止代謝率”是啥？

靜止代謝率（RMR）又叫基礎(chǔ)代謝率，指身體為了維持生命所必須耗費(fèi)的能量，受年齡與性別影響。男人、年輕人，靜止代謝率一般更高。骨骼肌是耗能大戶，因此肌肉多的，靜止代謝率也更高。

很多人不知道的是，你每天身體燒掉的絕大多數(shù)熱量，不在于那些有意識的運(yùn)動上，而在于無意識的消耗?！氨３趾粑?，不要死掉”，是件很耗能的事。哪怕你懶到不肯思考，宅到足不出戶，每天躺在床上吃三頓外賣——你的身體也會每天用掉一大堆能量。你要維持呼吸心跳體溫，要內(nèi)分泌，要分解合成，要排泄循環(huán)，要保證神經(jīng)元和骨骼肌能正常運(yùn)作……普通成人的靜止代謝差不多每天1200～1500千卡，會占掉全部耗能的60-80%。你的所有其他活動，奔跑蹦跳說笑鬧，還有為了消化食物而花費(fèi)的能量——加起來也只不過占了全部耗能的20～40%。

人體的調(diào)節(jié)適應(yīng)功能很強(qiáng)大。食物多到可以吃胖，是近代農(nóng)業(yè)革命后才有的事情。此前的人類大多過著靠天吃飯、饑一頓飽一頓的日子。要不是靜止代謝率能屈能伸，人類哪能捱過多次饑饉？

所以說，你在忍饑挨餓時，靜止代謝率當(dāng)然會下降，科學(xué)家對此早有預(yù)料。他們驚訝的是，體重回來后，代謝率沒回來！代謝率下降后是一條L型曲線——他們本來期望看到U型復(fù)蘇之類。選手們的身體自從經(jīng)歷過快速減肥那段“饑荒災(zāi)難”后，似乎就一直“心有余悸”，拒絕從“節(jié)約模式”調(diào)回“普通模式”。

據(jù)測算，選手們的靜止代謝率比自己從前平均低了704千卡/天，也就是說，他們每天得比從前少吃12兩米飯，才能“維持現(xiàn)在的體重”。

即使算上他們身體和年齡的變化——畢竟大了六歲，代謝率正常情況下也會下降——選手們也比其他同歲的人少消耗500千卡，也就是說，得比別人少吃8.6兩米飯。只要跟其他人吃得一樣，就會迅速發(fā)胖。

那些參加《超級減肥王》的選手們，在賽前雖然肥胖，但靜止代謝率還都中規(guī)中矩，符合自己的年齡身高體重肌肉。

但這場勞其筋骨、餓其體膚的比賽，讓他們“脫胎換骨”，換的除了體內(nèi)的脂肪細(xì)胞大小，還包括整個身體的靜止代謝率，以及內(nèi)分泌的激素水平。

賽后，選手們發(fā)現(xiàn)，自己總是陷入“長久饑餓-極度渴望-暴飲暴食”的惡性循環(huán)。

數(shù)據(jù)顯示，這可能源于他們體內(nèi)的“瘦素”暴跌。

瘦素，是脂肪細(xì)胞合成，送入血液循環(huán)中的信號，送給大腦用來分辨自己“夠胖未”的分子。一般來說，脂肪少，瘦素少，大腦就會讓我們食欲好。脂肪多，瘦素多，大腦就會讓我們少吃點(diǎn)東西，多氧化些脂肪酸。然而，有些人雖然脂肪多瘦素也多，但大腦卻對多多的瘦素?zé)o動于衷，這就叫“瘦素抵抗”。

在賽前，這些選手原本擁有正常水平的瘦素，然而，在比賽開始后，由于體脂含量劇減，瘦素水平就一路下跌，賽末時甚至跌到只有賽前的6%。

賽后，他們不再那么極端節(jié)食，瘦素水平也緩慢回升，但只恢復(fù)到了賽前的67%。

這意味著他們少有飽足感，他們一直處在饑餓中。同時，他們還會比一般人更渴望高油高糖的垃圾食品——這些食品對身體健康不好，卻能激活大腦的獎賞中心。

那些急速“成功”減肥的人，看上去像瘦子，穿起衣服像瘦子，走起路來像瘦子——但偏偏不是真正的瘦子。一日為胖子，終身為胖子，迅速瘦下來，還是“瘦胖子”。

鞠一把熱淚。中