近期抽檢中發(fā)現(xiàn)，話梅、脆梅等部分涼果類產(chǎn)品中含有安賽蜜，吉林某工廠生產(chǎn)的米餅中也發(fā)現(xiàn)了安賽蜜的蹤影，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)許多食品的配料表中有安賽蜜。安賽蜜究竟是什么？在食品中起著什么樣的作用？對(duì)人體會(huì)造成危害嗎？

安賽蜜是一種極穩(wěn)定的甜味劑

安賽蜜的化學(xué)名為“乙酰磺胺酸鉀”，又稱“AK糖”，是一種白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光、熱穩(wěn)定，主要賦予食品甜味，甜度為蔗糖的200～250倍，但是不會(huì)引起劇烈血糖反應(yīng)，廣泛應(yīng)用于各種食品中，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一。安賽蜜于1967年由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到批準(zhǔn)使用。我國在上世紀(jì)90年代末就對(duì)其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

安賽蜜在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛

國際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許將安賽蜜作為甜味劑用于食品中。在歐美一些國家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味食品中。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、熟制堅(jiān)果和籽類、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品和米餅中使用。我國針對(duì)安賽蜜還制定了相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕洝罚℅B 25540-2010）。

此外，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復(fù)配甜味劑）就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

按照規(guī)定使用安賽蜜不會(huì)對(duì)人體健康造成危害

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，這是在經(jīng)過了嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、確保安全的前提下確定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。

安賽蜜在1983年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）列為A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0～15 毫克/千克。它在人體內(nèi)不代謝、不積蓄，100%以原形物質(zhì)從尿中排出體外。因此，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用安賽蜜，不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

（資料來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局）

專家建議

購買食品前可以通過研讀食品標(biāo)簽確認(rèn)該食品中是否添加了安賽蜜。對(duì)于嗜好甜食的消費(fèi)者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。