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        破解朋友圈食品安全謠言之牛奶致癌(一)

        2016-11-16 21:17:08馬志英
        食品與生活 2016年11期
        關鍵詞:胰島素

        馬志英

        有關牛奶的流言一直是食品安全謠言重災區(qū),看到近期在微信朋友圈里又流傳著“牛奶將人類送進癌癥的墳墓!”、“牛奶中激素超標”這樣的消息,很是佩服謠言發(fā)布者“炒冷飯”的持久心,居然把內(nèi)容和觀點一樣的謠言從2010年一直炒到今天,標題則越來越“題不驚人誓不休”。

        奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的嗎

        流言:現(xiàn)在奶牛場的奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的,所以奶牛會一直不停地產(chǎn)奶。

        真相:奶牛經(jīng)妊娠、分娩產(chǎn)下小牛后自然開始分泌乳汁,40~60天達到峰產(chǎn),之后產(chǎn)奶量逐漸下降,大約300天左右停止分泌乳汁,進入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期,這是奶牛的正常生理周期?,F(xiàn)代的奶牛場為了提高奶牛產(chǎn)奶量,會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精,成功受孕的奶牛,會在停止泌乳后大約60天,再次生下小牛,開始新一輪的產(chǎn)奶。

        目前,通過人工選擇的方法可以培育出產(chǎn)奶量大、泌乳期長的優(yōu)良奶牛品種,但不可能有不停產(chǎn)奶的奶牛,也根本不可能靠注射大劑量的激素使奶牛不停地產(chǎn)奶。

        我們喝的牛奶中激素超標嗎

        流言:科學家終于找到了牛奶致癌及糖尿病的確實證據(jù),美國國家癌癥研究所最新研究發(fā)現(xiàn),雌性激素、雄性激素和胰島素生長因子就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)。加拿大的腫瘤專家建議:除了那些發(fā)展中國家的兒童和營養(yǎng)不良的成人,一般人并不需要喝太多牛奶。

        真相:目前世界上有不少國家批準奶牛使用一種激素,美國食品與藥物管理局早在上世紀90年代就批準使用這種激素了,但它不是雌性激素、雄性激素類的性激素,而是一種被稱為“重組牛生長激素”的人工合成激素,是一種通過生物技術(shù)合成、與自然的牛生長激素同樣的蛋白質(zhì)。它并不能讓非產(chǎn)奶期的奶牛產(chǎn)奶,但如果在奶牛最大產(chǎn)奶量之前給它注射,就能延緩其產(chǎn)奶量下降的速度,從而獲取更多的牛奶。加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、以色列和歐盟國家明令禁用這種激素,我國也未允許生產(chǎn)使用,而在美國等20個國家使用則是合法的。

        美國食品與藥物管理局、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會均認為,使用這種激素的奶所產(chǎn)的牛奶是安全的。

        有報道稱,使用過這種激素的奶牛產(chǎn)的奶中IGF-1的含量會有所增高。IGF-1中文翻譯為“類胰島素一號增長因子”,因其結(jié)構(gòu)與胰島素類似而得名。所有哺乳動物在生長期都會產(chǎn)生IGF-1,它對促進生長,以及糖、脂、蛋白質(zhì)、無機鹽代謝必不可少。實際上,因人工合成激素而導致的IGF-1增加幅度很小,小于牛奶中IGF-1的正常波動。

        有研究報道,喝了含有IGF-1牛奶的女性患乳腺癌的概率較高,也有一些流行病學調(diào)查顯示,IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關系,但到目前為止還無法確認IGF-1是癌癥誘因之一。美國食品與藥物管理局和世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會一致認為,并無證據(jù)說明IGF-1致癌。同時,牛奶中IGF-1的含量很低,經(jīng)過加熱及人體消化、吸收后,也不再具有生物學活性,不會構(gòu)成健康隱患。

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