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        不再廉價(jià)的中餐館折射中國崛起

        2016-11-16 07:38:55
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2016-11-16
        關(guān)鍵詞:日本料理康寧中餐館

        美國國家公共廣播電臺11月15日報(bào)道,原題:新潮中餐館挑戰(zhàn)“便宜”成見 當(dāng)康寧2015年底在紐約東村開辦“麻辣計(jì)劃”餐館時(shí),立下幾條規(guī)矩:既不用龍的圖案裝飾墻壁,也不降低招牌菜的檔次。2010年康從北京來到紐約。她很快意識到,中餐在美國被視為二等飲食,無論聲望和價(jià)位,均遠(yuǎn)低于意大利餐和日本料理等其他“異國美食”。

        像康這樣的新一代外來中餐館老板——資金比許多此前進(jìn)入餐飲業(yè)的華人移民更雄厚,正意在通過收取與其餐館格調(diào)相匹配的價(jià)格來提升中餐形象。他們不僅在迎合對高端中餐感興趣的美國食客,也在滿足越來越多的(中國)富裕新移民??祵幍牟宛^就與典型的美國中餐館不同??嫡f,“我要讓人們知道,中餐館也能擁有良好的服務(wù)、氛圍和設(shè)計(jì)?!?/p>

        如今,挑戰(zhàn)對中餐成見的絕非這一家。僅在紐約,就有多家類似中餐館。在這些遠(yuǎn)離唐人街、法拉盛等華人傳統(tǒng)集聚區(qū)的餐廳進(jìn)餐,食客們更可能看到(現(xiàn)代設(shè)計(jì)的)裸露磚塊和木材,而非邋遢的塑料地板和熒光燈。

        餐飲研究學(xué)者克里斯南都·雷認(rèn)為,決定一些飲食“品味等級”占據(jù)更高地位的因素中,發(fā)揮關(guān)鍵作用的是經(jīng)濟(jì)和文化。換言之,若有關(guān)移民來自更富?;蚪?jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá)的國家,其飲食就會更有名望、更昂貴。如今,中餐正開始發(fā)生這種變化。隨著中國繼續(xù)崛起為超級大國,以及更富裕且受教育程度更高的(中國)移民不斷進(jìn)入美國,中餐蘊(yùn)含的文化聲望也在隨之上升。

        雷說,“這是一種受資本支撐的文化……這與(近些年)來自中國的有錢人相關(guān)?!彼A(yù)測,同當(dāng)初的日本料理一樣,中餐在美國的形象將在今后20年內(nèi)發(fā)生改變,“長期看,中餐在美國人心目中的檔次將快速提升?!薄?/p>

        (作者以斯帖·王,王會聰譯)

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