黃 毅

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圖解海鮮菇袋式栽培技術(shù)（九）

黃 毅

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350000）

14 海鮮菇出菇庫(kù)設(shè)計(jì)原則

海鮮菇、白玉菇與蟹味菇僅是商品名稱(chēng)不同，都屬于同一品種（見(jiàn)連載1）。白玉菇與蟹味菇采用機(jī)械重度搔菌法，而海鮮菇采用的是輕度搔菌法，刺激出菇。菇蕾形成后，前者是增加供氧量，發(fā)育成長(zhǎng)度為8～10厘米的叢狀商品菇；后者是提高出菇庫(kù)內(nèi)的二氧化碳濃度，將菇柄拉長(zhǎng)至13～15厘米后采收。

福建海鮮菇栽培小企業(yè)眾多，多使用密度20千克以上聚苯乙烯彩鋼板做栽培庫(kù)房圍護(hù)。地面使用擠塑板為墊底材料制作保溫層，上鋪設(shè)水泥層（參考培養(yǎng)章節(jié)）。栽培層多為五層架。為了提高工作效率，采用外尺寸51.5×38（厘米）的周轉(zhuǎn)筐為周轉(zhuǎn)單位，可放置4×3（包）栽培包。為了擴(kuò)大栽培包出菇面積，海鮮菇栽培者幾度更改低壓聚乙烯塑料袋的尺寸，對(duì)折徑的寬度有17厘米、17.4厘米、18厘米和19厘米4種，以18厘米較常采用，其有足夠出菇表面積又便于滅菌徹底。對(duì)折徑過(guò)寬，培養(yǎng)料滅菌不徹底的概率會(huì)增加。

14.1 栽培架

建議單間出菇庫(kù)的規(guī)格為10.5×6.4×6.0（米）（399.36立方米），采用雙門(mén)四列式五或六層架（分別可放置栽培包12 960包、15 552包）?？繅蓚?cè)栽培架單列式排放，離墻15厘米，不可直接靠墻，避免栽培層架之間的氣流回流不暢。中間為雙架單列并列排列，三列式排放，形成雙門(mén)兩走道的格局，過(guò)道寬90厘米。

層架間距控制在55～60厘米，不宜過(guò)小，否則氣流無(wú)法從栽培層架間隙穿過(guò)，易造成栽培層架中部栽培包缺氧，導(dǎo)致菇蕾發(fā)育遲緩，引起同一層架的內(nèi)、外栽培包發(fā)育不同步，甚至影響產(chǎn)量與質(zhì)量。此外，五六月梅雨時(shí)節(jié)或季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)氣候潮濕，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度高，而栽培架層距小、氣流通過(guò)不順暢，易導(dǎo)致菇蓋的表面形成一些米粒狀的“再生菇”，嚴(yán)重影響商品外觀。每一栽培層架下端須安裝日光燈、LED節(jié)能燈或光帶（圖1～3），具有誘導(dǎo)菇蕾發(fā)生和提高菇柄粗度與整齊度的作用，因此，留有足夠的層間距對(duì)于海鮮菇栽培來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)菌絲培養(yǎng)期的栽培包，含水量下降，進(jìn)入出菇庫(kù)時(shí)，每包濕重下降約1.15千克。塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)放置12個(gè)栽培包，筐和栽培包總重量在14千克左右。從綜合因素考慮，栽培筐縱向排放（與栽培架的長(zhǎng)邊成垂直）于栽培層架上（圖2），菇房利用率較高，栽培層架內(nèi)的所有栽培筐栽培包發(fā)育均勻，同步性較好。栽培層架采用空心鍍鋅圓管或者方管作為支撐，便于上下氣流流動(dòng)。

鍍鋅栽培架還演變出拉桿式結(jié)構(gòu)，以減少部分栽培架的立柱，操作更方便（圖4）。小型海鮮菇企業(yè)利用當(dāng)?shù)刭Y源，采用竹子制作栽培架（圖5），降低成本，但竹架使用年限較短。也有的使用木架。栽培架在庫(kù)內(nèi)成“非”字形排列（蒸發(fā)器出風(fēng)與栽培架垂直，圖6）。風(fēng)是壓縮比很大的柔性氣體，蒸發(fā)器送風(fēng)距離有限，有的在蒸發(fā)器下端裝有導(dǎo)流網(wǎng)（90%密度遮陽(yáng)網(wǎng)），使導(dǎo)流網(wǎng)與庫(kù)房屋面間形成矩形大風(fēng)管，可增加蒸發(fā)器送風(fēng)的距離，回風(fēng)折回，從每一栽培層架層間流過(guò)，再?gòu)恼舭l(fā)器的后端翅片回入，通過(guò)銅管降溫后再送出，形成“O”形循環(huán)。雖然庫(kù)容量下降，但可避免米粒菇的形成。有些企業(yè)從采收方便及安全生產(chǎn)考慮，還設(shè)置可靈活移動(dòng)的踏板（圖2）。

圖1 栽培層架

圖2 采收

圖3 導(dǎo)流網(wǎng)（黑）及霧化加濕管

圖4 拉桿式栽培架

圖5 竹架

圖6 非字形栽培架

14.2 庫(kù)容量

與菌絲培養(yǎng)庫(kù)一樣，出菇庫(kù)的庫(kù)容量要適量。單個(gè)栽培包占用的空間大小直接關(guān)系該菌類(lèi)呼吸強(qiáng)度和商品外觀，特別是菇蓋的開(kāi)傘情況。金針菇與海鮮菇都屬于叢枝狀菌類(lèi)，前者菇柄纖細(xì)，后者較粗，為前者的3～6倍。海鮮菇栽培管理的需氧量遠(yuǎn)高于金針菇，氧氣充足，菇柄粗度才有增加的可能。海鮮菇每立方米存放栽培包數(shù)量顯著少于金針菇。計(jì)算出海鮮菇出菇栽培庫(kù)的滿(mǎn)負(fù)荷最適庫(kù)容量，能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和庫(kù)房最大利用效率。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)：海鮮菇出菇庫(kù)滿(mǎn)庫(kù)容量為每立方米38.8包（栽培包的對(duì)折徑寬18厘米）。

具體計(jì)算方式為：采用六層栽培架的庫(kù)房容量為1.15（千克/包）×15 552包=17 885千克=17.9噸，每立方米培養(yǎng)基濕重=17 885千克÷400立方米=44.7（千克/立方米），折合栽培包的數(shù)量為44.7千克÷1.15千克=38.8（包/立方米）。如果采用五層栽培架，庫(kù)容量雖降低，但產(chǎn)量和質(zhì)量更高，原因在于降低庫(kù)容量可減少新風(fēng)的補(bǔ)充次數(shù)，有利于維持出菇庫(kù)溫度、濕度的穩(wěn)定，這在炎熱的夏季與寒冷的冬季作用尤其明顯。筆者認(rèn)為，在生產(chǎn)安全的基礎(chǔ)上，使用六層栽培架，較靈活機(jī)動(dòng)。

14.3 制冷機(jī)組配置

食用菌工廠(chǎng)化栽培出菇房制冷機(jī)組中的蒸發(fā)器不外乎三種形式：側(cè)向式、吸頂式和風(fēng)管式。福建海鮮菇的出菇庫(kù)常用單邊側(cè)向式。側(cè)向蒸發(fā)器風(fēng)量大，形成一定風(fēng)壓，但送風(fēng)距離有限。有栽培者在蒸發(fā)器的出風(fēng)口上加套風(fēng)管，有的在蒸發(fā)器的下端安裝網(wǎng)狀導(dǎo)流網(wǎng)（圖3），以增加送風(fēng)距離，還可避免頂層的栽培包出菇面因風(fēng)速過(guò)大導(dǎo)致蒸騰過(guò)快，影響品質(zhì)與產(chǎn)量，且可防止蒸發(fā)器出口氣流短路。

吸頂式蒸發(fā)器為兩端側(cè)向出風(fēng)，冷風(fēng)從導(dǎo)流板流向兩側(cè)，再?gòu)拿恳粚拥膶娱g流入走道。吸頂風(fēng)機(jī)風(fēng)扇以負(fù)壓形式吸入吸頂蒸發(fā)器內(nèi)，通過(guò)翅片、銅管（制冷劑）降溫，再送出冷風(fēng)，氣流反復(fù)進(jìn)行“8”字形運(yùn)動(dòng)，達(dá)到降溫目的。吸頂式風(fēng)機(jī)國(guó)外應(yīng)用較多，適合在雙列栽培架的出菇庫(kù)內(nèi)使用。也有的栽培者使用雙孢蘑菇栽培上常用的蒸發(fā)器風(fēng)管送風(fēng)系統(tǒng)。

制冷機(jī)組主機(jī)安裝位置：南方地區(qū)的制冷機(jī)組多采用水冷系統(tǒng)，其優(yōu)點(diǎn)是控制箱與蒸發(fā)器之間連接的銅管用量較少，缺點(diǎn)是要占用走廊過(guò)道（機(jī)組置于走廊上，圖7）。也有的將機(jī)組主機(jī)置于走廊上方，以免占用走廊，但觀察和維修較困難（圖8）。北方地區(qū)冬季水管易凍裂，常采用風(fēng)冷制冷系統(tǒng)（圖9），將制冷機(jī)組置于室外，便于散熱。

圖7 制冷機(jī)組主機(jī)置于走廊

圖8 制冷主機(jī)置于走廊上方

圖9 采用風(fēng)管送風(fēng)

海鮮菇的呼吸量及對(duì)出菇環(huán)境的要求與杏鮑菇接近。配置制冷機(jī)組時(shí)，按庫(kù)容量換算出所需要的制冷機(jī)組的匹數(shù)，一般每匹制冷機(jī)組可控制1 200包（濕重1.15千克）栽培包，當(dāng)然制冷機(jī)組的配置匹數(shù)還與當(dāng)?shù)貧夂驐l件、庫(kù)體保溫材料及地面有無(wú)進(jìn)行保溫處理等因素有關(guān)。寧可配置大些（1 000包/匹），以免長(zhǎng)期運(yùn)行后制冷功率下降，增加能耗，甚至要重新配置制冷機(jī)組。

14.4 新風(fēng)補(bǔ)充

出菇庫(kù)新風(fēng)預(yù)處理和培養(yǎng)庫(kù)做法基本相同。在出菇庫(kù)內(nèi)懸掛側(cè)向蒸發(fā)器翅片后，于庫(kù)板上開(kāi)左右兩個(gè)新風(fēng)孔，孔中心位置與蒸發(fā)器內(nèi)的電機(jī)軸在同一等高線(xiàn)上。安裝風(fēng)壓200帕管道軸流風(fēng)機(jī)，軸流風(fēng)機(jī)庫(kù)內(nèi)端再套上布料制作的套筒，軸流風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)，布筒張開(kāi)，外界氣流導(dǎo)入庫(kù)內(nèi)（圖10）。其運(yùn)行是利用時(shí)間定時(shí)器或者使用PC微機(jī)程序控制，每隔兩小時(shí)快速補(bǔ)充新風(fēng)2～5分鐘。原理是新風(fēng)經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器快速降溫（一般可降低3～5 ℃，避免了新風(fēng)不經(jīng)過(guò)制冷機(jī)組直接進(jìn)入庫(kù)內(nèi)所導(dǎo)致的溫差過(guò)大問(wèn)題）。隨后，通過(guò)蒸發(fā)器上的電機(jī)運(yùn)行，送出新風(fēng)，再和原來(lái)庫(kù)內(nèi)空氣混合。軸流風(fēng)機(jī)停止運(yùn)行時(shí)，布筒垂落下來(lái)，阻止庫(kù)內(nèi)、外氣體交換。新風(fēng)補(bǔ)充后庫(kù)內(nèi)氣壓升高，從庫(kù)內(nèi)走道上端安裝的排氣扇排出新舊風(fēng)混合氣體。有的栽培者將管道軸流風(fēng)機(jī)和時(shí)間控制器配合使用，排出混合氣體；也有的將管道負(fù)壓風(fēng)機(jī)與時(shí)間控制器配合使用，控制排出風(fēng)量。快速補(bǔ)充新風(fēng)最大優(yōu)點(diǎn)是能夠?qū)⒃耘喟l(fā)育過(guò)程所產(chǎn)生的代謝混濁氣體迅速排出，而對(duì)栽培包的包溫影響不大，能夠保持庫(kù)房溫度相對(duì)穩(wěn)定。根據(jù)栽培庫(kù)房菇蕾發(fā)育階段，控制進(jìn)、排風(fēng)的間隔時(shí)間，大多數(shù)是每間隔2小時(shí)進(jìn)、排風(fēng)一次。進(jìn)風(fēng)與排氣結(jié)束后，栽培包隨時(shí)都在代謝，不斷積累代謝產(chǎn)物，如果不及時(shí)排除，二氧化碳濃度必然增加，細(xì)胞內(nèi)酶活性下降，影響子實(shí)體發(fā)育，所以進(jìn)、排氣是間歇循環(huán)進(jìn)行的。

圖10 新風(fēng)補(bǔ)充系統(tǒng)

14.5 光照系統(tǒng)

菌絲在培養(yǎng)階段幾乎不需要光線(xiàn)，但在出菇階段，光是誘發(fā)海鮮菇原基的必要因子，在子實(shí)體發(fā)育過(guò)程也時(shí)常需要采用光抑制。因此，在每一層栽培架上端都需安裝日光燈或LED燈帶，以往多安裝日光燈，雖然日光燈是冷光源，但與日光燈配套的鎮(zhèn)流器會(huì)發(fā)熱，故近來(lái)多采用節(jié)能LED燈。從理論上講，使用紫色光效果較為理想，但對(duì)出菇庫(kù)內(nèi)人員影響較大，因此宜改用波長(zhǎng)為460～480納米的藍(lán)色光源。近來(lái)也有使用白光光帶，通常光帶長(zhǎng)度有1米和1.5米兩種規(guī)格（燈珠數(shù)45～48珠），但同樣存在散熱困難，燈管光衰過(guò)快，使用壽命較短的問(wèn)題。有人提出使用光帶電源穩(wěn)壓、穩(wěn)流，可以延長(zhǎng)LED燈的壽命；也有人提出使用鋁板輔助散熱，可延長(zhǎng)使用壽命三年。

所有的食用菌從營(yíng)養(yǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖階段都離不開(kāi)光。光可促使細(xì)胞分裂，生理成熟的菌包（瓶）表面上的絲狀菌絲，只有在降溫、機(jī)械刺激、濕度及光的誘導(dǎo)下，才會(huì)扭結(jié)，并逐漸發(fā)育成菇蕾。光誘導(dǎo)是間歇性的，并與光照度和流明（光照強(qiáng)度與時(shí)間乘積）有關(guān)，不同發(fā)育階段所需要的光照強(qiáng)度和流明是不同的。

14.6 濕度

韓國(guó)和日本大多使用高頻電子超聲波霧化器霧化加濕。其優(yōu)點(diǎn)是霧化顆粒直徑僅1～5微米，漂浮在空間時(shí)間較長(zhǎng)，但對(duì)于水質(zhì)中的導(dǎo)電率要求非常高，需使用深井原水，或者使用經(jīng)一級(jí)反滲透水處理設(shè)備處理，電導(dǎo)率降至100微西門(mén)子/厘米以下，接近于純凈水，否則易燒毀震蕩片，甚至變壓器（可百度搜索“反滲透水處理設(shè)備”）。有的企業(yè)為了霧化系統(tǒng)的霧粒擴(kuò)散能夠更加均勻，使用專(zhuān)門(mén)開(kāi)孔硬質(zhì)PVC管（圖2）。

由于高頻電子超聲波霧化器易損，所以最近開(kāi)發(fā)出二流體加濕系統(tǒng)（可百度搜索“二流體加濕器”），其有多種形式。各企業(yè)栽培規(guī)模不同，安裝二流體盞數(shù)不同，用水量不同，應(yīng)事先計(jì)算滿(mǎn)足霧化所需的供水水壓1～3千克/平方厘米，供水量大于加濕量的1.2倍。壓縮空氣力為0.3～0.6兆帕。雖然霧化顆粒平均直徑高達(dá)7.5微米，但其霧化量比較大，對(duì)水質(zhì)要求不高，故障率低，霧化顆粒具有一定的漂浮能力，在出菇庫(kù)內(nèi)的循環(huán)風(fēng)作用下，也能夠均勻擴(kuò)散，達(dá)到庫(kù)房?jī)?nèi)增濕的目的。南北方小型企業(yè)有時(shí)還在水泥地面保持1厘米厚的水膜層，通過(guò)水膜層水分的蒸發(fā)，增加空氣濕度。

依靠出菇庫(kù)的有效、節(jié)能設(shè)備，調(diào)節(jié)出菇庫(kù)內(nèi)的溫光水汽風(fēng)，才有可能獲得優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)，否則都是徒勞的。

（待續(xù)）