本刊記者　謝燕青

俞則如的茶

本刊記者謝燕青

俞則如的茶有花有草有茶

“你喝喝這個(gè)年份的六堡茶，你看，六堡茶年份越久，茶湯會(huì)愈加通透、清澈。”第一次來到俞則如的茶，剛坐下，茶館主人俞則如便請(qǐng)我喝茶，向我講起了“六堡茶”。我一聽，心想這可是個(gè)“技術(shù)型”的做茶人。

俞則如的茶隱匿在杭州的東清巷，地處鬧市區(qū)，來之前，俞則如以為這里會(huì)是“大媽大爺街頭巷尾吆喝，小孩子四處鬧，小狗不停叫”的地方。沒想到，來之后發(fā)現(xiàn)，“這里晚上8點(diǎn)以后就變得很安靜，是個(gè)鬧中取靜的地方?！边@和俞則如始終堅(jiān)持做清茶館的理念相契合，有一個(gè)簡(jiǎn)單、干凈的院子，養(yǎng)花逗狗，和志同道合的朋友喝茶聊天，做好茶泡好茶喝好茶，這便是俞則如的“歲月靜好”。

偶然遇見茶

俞則如說，他和茶的遇見是偶然的。2000年，20出頭的他，在茶人村工作，覺得茶很好玩。工作地又在西湖邊，空閑時(shí)，逛逛西湖，茶和景的氛圍相融合，讓他慢慢對(duì)茶產(chǎn)生了感情。后來，碰到童啟慶老師，在她的啟蒙下，走上了習(xí)茶之路，直至今天，茶也將相伴以后。當(dāng)時(shí)，茶人村作為唯一的茶道館，培養(yǎng)了不少人才?！拔覀兊呐嘤?xùn)非常嚴(yán)格，先從做衛(wèi)生開始，迎賓、切配拼盤等，三個(gè)月之后考核通過，才能過關(guān)，開始泡茶?！倍沁@一段嚴(yán)格，甚至苛刻的訓(xùn)練，為俞則如日后自己經(jīng)營(yíng)茶館打下了基礎(chǔ)。

2009年，俞則如在杭州高銀街開了自己的第一家茶館：越人茶館。21世紀(jì)初，杭州茶館正處在轉(zhuǎn)型中，很多茶館因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)原因，都轉(zhuǎn)型成自助茶館，但俞則如還是堅(jiān)持做清茶館?！爱?dāng)時(shí)是一腔熱血做茶館，沒想到自己做茶要考慮成本、發(fā)展方向等很多問題，最初生意一直沒有起色。”后來，經(jīng)過摸索、積累和試探，俞則如慢慢找到了經(jīng)營(yíng)的門道，來喝茶的人越來越多，“我希望做一家有格調(diào)的清茶館，在茶館喝茶，每個(gè)人都有自己的一方天地。”

房屋合同到期后，俞則如把茶館搬到了東清巷，取名“俞則如的茶”。至于茶館名字，他曾說過：以吾名為記，以吾性做茶，以吾心泡茶。

以茶取勝

“現(xiàn)在很多茶館都不是以茶為主，而是把心思都放在了營(yíng)造茶館的格局上。一些不懂茶的人做茶館，茶館格調(diào)是很高，環(huán)境很舒服，但卻給人一種拒人門外的感覺，門檻很高，冷冰冰的?！睂?duì)于目前很多茶館的經(jīng)營(yíng)方式，俞則如有著自己的體會(huì)和看法。他認(rèn)為，有“人氣”的茶館是在市井小巷里，是三教九流的聚集地。茶館只是一個(gè)平臺(tái)，茶館的靈魂是主人，而茶在其中扮演媒介的角色。山野之茶，可市井，亦可大雅，有茶喝，能泡茶，就是幸福。

浙江衛(wèi)視大型人文紀(jì)錄片西湖往事劇照

俞則如的茶主打普洱，俞則如每年親自去云南茶山收料，“每年跑云南的那幾個(gè)月，對(duì)我而言，是一段幸福的時(shí)光?！庇釀t如說道。而每一次的尋茶路上，都是一場(chǎng)痛與樂并存的冒險(xiǎn)。俞則如憶起前年在老曼娥收茶，碰到斜坡，下雨滑坡，皮卡車輪子打滑，差點(diǎn)沖下山路滑下懸崖。“我是冒著生命危險(xiǎn)在做茶，現(xiàn)在想起來還是心有余悸，做好茶不容易啊。”俞則如認(rèn)為，不是所有去茶山取景拍照就可以收到純正的古茶樹，并不是自己親自操刀就可以做出優(yōu)質(zhì)的成品茶。茶，不但原料是否好非常關(guān)鍵，而且加工技藝熟練與否也至關(guān)重要，經(jīng)驗(yàn)成熟與否更直接關(guān)系后期轉(zhuǎn)化。普洱茶會(huì)隨著年份的變化，呈現(xiàn)不同的獨(dú)特魅力，可以說是“喝茶喝人生”。但收到好的古樹茶實(shí)屬不易，“收茶的時(shí)候，經(jīng)常徒步2、3個(gè)小時(shí)，好茶是‘走’出來的?！痹谟H自收料的過程中，俞則如才確定了判別茶是否靠譜的標(biāo)準(zhǔn)。他說，在云南收茶時(shí)，晚上基本沒有娛樂活動(dòng)，大家圍坐在一起吃傣族燒烤，喝喝茶，聊聊天，便是十分的愜意。

那巷、那人、那茶

在下午的聊天中，俞則如一直提到“簡(jiǎn)單”二字。他說，泡茶16年，很慶幸一直保有初心，做自己喜歡的工作，打從心底里感到滿足、充實(shí)。雖然只是簡(jiǎn)單泡茶、喝茶的生活，但卻讓他體悟到拿起和放下的過程，拋開花哨利益，放下社會(huì)關(guān)系。一進(jìn)茶館，把門一關(guān)，那就是“我的茶館我做主”。很多客人對(duì)他這種生活模式羨慕不已，而在往來之間，俞則如的茶更是全天候向茶客開放。“我們茶館沒有打烊的時(shí)間，隨心情?！辈稍L前一天，俞則如和茶客老曹一直喝到了凌晨2點(diǎn)。茶館也沒有固定的經(jīng)營(yíng)模式，采訪期間，碰到一位老茶客，一進(jìn)門便在老位置坐下，工作人員送上一壺普洱，一碟瓜子，便只見得他嗑瓜子喝茶發(fā)呆，享受安安靜靜的生活時(shí)光。

茶不僅僅是工作，對(duì)于俞則如來說，儼然已經(jīng)是生活中不可分離的一部分。2013年結(jié)婚時(shí)，他做了一款喜茶，贈(zèng)與親近之人。附言：執(zhí)子之手，與子偕老，二零壹叁，以此為記，開門七事，茶為其一，以茶為喜，印證情意，普洱生茶，手工古法，天圓地方，新婚之喜。收到茶的親朋好友，都覺溫暖欣喜。

“喝茶不是表演，它最終的本質(zhì)是簡(jiǎn)單?！辈桊^一直在演變，能堅(jiān)持的越來越少。他喜歡人、茶融合的氛圍，堅(jiān)持自己茶館的品質(zhì)和性格，從小品牌慢慢做起。他看好年輕的消費(fèi)市場(chǎng)，覺得年輕人正在逐漸向傳統(tǒng)文化靠攏?！澳憧?，我的茶桌上沒有什么貴的東西，喝茶，就是要簡(jiǎn)單點(diǎn)。來茶館喝茶，就像是到了自己家的客廳。”正如他喜歡柴燒，覺得地地道道、質(zhì)樸，沒有過多的人為工藝。他對(duì)新工藝改良抱有一定的警惕。

東清巷，俞則如的茶，再加上小狗綿綿，和院子里四季變化的花花草草，隨意喝茶，隨性泡茶，這種簡(jiǎn)單的生活方式，于茶館主人而言，是一種清福?！?/p>