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        常吃四道菜 不用吃鈣片

        2016-11-15 14:16:23李國(guó)棟
        家庭科學(xué)·新健康 2016年10期
        關(guān)鍵詞:燉魚(yú)腐竹芝麻醬

        李國(guó)棟

        有些食材的含鈣量并不是最高的,但“一個(gè)好漢三個(gè)幫”,鈣能否被人體順利吸收也需要其他營(yíng)養(yǎng)素的幫忙。

        豆腐燉魚(yú)

        每天只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。豆腐燉魚(yú)是補(bǔ)鈣健骨的絕配。

        做法:草魚(yú)一條,收拾干凈剁成段;豆腐切塊,用熱水焯一下去除豆腥味;鍋中放油燒熱,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香,放入魚(yú)塊,不用翻動(dòng),倒入花雕酒,燉片刻,加入水沒(méi)過(guò)魚(yú),烹入醋,大火燒開(kāi)煮5分鐘去腥味兒;再加入蔥、姜、醬油、鹽、白糖,轉(zhuǎn)小火20分鐘后,將豆腐倒入鍋中,湯汁收濃即可食用。

        芝麻醬拌菠菜

        芝麻醬是鈣的“寶庫(kù)”,每100克芝麻醬含鈣870毫克,高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素,兩者相配可以大大提高補(bǔ)鈣的效果,促進(jìn)鈣沉積在骨骼當(dāng)中。

        做法:洗凈的菠菜用開(kāi)水汆燙片刻撈出過(guò)涼水;將蒜搗成蒜泥,兌入溫水,制成蒜汁;取適量芝麻醬,倒入蒜汁中,再放入鹽、糖、雞精、生抽、醋,攪拌均勻;將菠菜用手攥干水分,裝盤(pán),淋上醬汁,最后撒上一些芝麻即可食用。

        紫菜腐竹湯

        當(dāng)鈣與鎂的比例為2∶1時(shí),最利于鈣的吸收利用。腐竹富含鈣,而紫菜被稱為“鎂元素的寶庫(kù)”,兩者一起煲湯,可謂補(bǔ)鈣健骨的完美搭配。

        做法:腐竹用溫水泡發(fā),切成段,倒入沸水鍋中,加姜片、黃瓜片煮片刻;再加入紫菜、鹽,煮2分鐘,淋香油出鍋即可。

        黃豆燉豬蹄

        黃豆鈣含量豐富,豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,可以作為鈣沉積的骨架,從而更有利于黃豆中鈣的吸收。

        做法:豬蹄剁成塊,生姜切片,芹菜切段;鍋內(nèi)加水燒開(kāi),放入豬蹄塊、料酒,用大火煮去豬蹄的血水,撈起待用;鍋內(nèi)倒油,待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒,盛入砂鍋內(nèi),倒入水、黃豆,用小火燉約30分鐘至湯汁白,放入鹽、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出鍋即可。

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