李國(guó)棟

有些食材的含鈣量并不是最高的，但“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，鈣能否被人體順利吸收也需要其他營(yíng)養(yǎng)素的幫忙。

豆腐燉魚(yú)

每天只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。豆腐燉魚(yú)是補(bǔ)鈣健骨的絕配。

做法：草魚(yú)一條，收拾干凈剁成段；豆腐切塊，用熱水焯一下去除豆腥味；鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入魚(yú)塊，不用翻動(dòng)，倒入花雕酒，燉片刻，加入水沒(méi)過(guò)魚(yú)，烹入醋，大火燒開(kāi)煮5分鐘去腥味兒；再加入蔥、姜、醬油、鹽、白糖，轉(zhuǎn)小火20分鐘后，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可食用。

芝麻醬拌菠菜

芝麻醬是鈣的“寶庫(kù)”，每100克芝麻醬含鈣870毫克，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，兩者相配可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積在骨骼當(dāng)中。

做法：洗凈的菠菜用開(kāi)水汆燙片刻撈出過(guò)涼水；將蒜搗成蒜泥，兌入溫水，制成蒜汁；取適量芝麻醬，倒入蒜汁中，再放入鹽、糖、雞精、生抽、醋，攪拌均勻；將菠菜用手攥干水分，裝盤(pán)，淋上醬汁，最后撒上一些芝麻即可食用。

紫菜腐竹湯

當(dāng)鈣與鎂的比例為2∶1時(shí)，最利于鈣的吸收利用。腐竹富含鈣，而紫菜被稱為“鎂元素的寶庫(kù)”，兩者一起煲湯，可謂補(bǔ)鈣健骨的完美搭配。

做法：腐竹用溫水泡發(fā)，切成段，倒入沸水鍋中，加姜片、黃瓜片煮片刻；再加入紫菜、鹽，煮2分鐘，淋香油出鍋即可。

黃豆燉豬蹄

黃豆鈣含量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利于黃豆中鈣的吸收。

做法：豬蹄剁成塊，生姜切片，芹菜切段；鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用；鍋內(nèi)倒油，待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，倒入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。