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        雞蛋怎么保鮮

        2016-11-12 01:35:20
        職工法律天地·上半月 2016年15期
        關(guān)鍵詞:大頭蛋黃蛋殼

        雞蛋怎么保鮮

        雞蛋該如何保鮮?很多人買到雞蛋,就直接放進(jìn)冰箱里,并且以為保質(zhì)期很長,但其實(shí),雞蛋保存不當(dāng),壞掉的可能性很大,不僅浪費(fèi),吃了也影響口感和健康。

        1.不要沖洗要保存的雞蛋

        雞蛋買回家后,首先把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后,輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西。用水洗過的雞蛋不宜保存,因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后,細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。所以,我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

        雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后,“白霜”就會(huì)脫落,細(xì)菌侵入,水分蒸發(fā),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

        2.雞蛋儲(chǔ)存該如何擺放

        雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下直立碼放,不要橫放。因?yàn)殡u蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進(jìn)出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會(huì)變差,破壞其新鮮度。

        新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長,蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼。

        3.儲(chǔ)存雞蛋不可直接放冰箱

        夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物,容易污染冰箱里其他食物。

        4.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝

        雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質(zhì)。

        5.食用油保存法

        在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油,可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā),還能阻止細(xì)菌浸入,夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。

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