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        食物解凍后還能再冷凍嗎

        2016-11-11 14:15:30楊成
        百姓生活 2016年9期
        關(guān)鍵詞:太久尼斯肉質(zhì)

        楊成

        如果你經(jīng)常下廚房做飯,就會(huì)遇到一個(gè)問題:冷凍的肉只需用一半,但是又不得不全部解凍之后再切下來,剩下的一半還得放回冰箱繼續(xù)冷凍。解過凍的食物還能放入冰箱嗎?

        美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局的專家蒂娜·哈尼斯表示,任何食物不管是生的還是熟的,只要解凍方式正確、沒有變質(zhì),就可以將其再次冷凍,營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)減少。哈尼斯介紹了幾種正確的解凍方法:

        肉類、魚類和海鮮。解凍時(shí)不要放入溫水中。一旦接觸到溫暖的環(huán)境,細(xì)菌滋生的速度將提高很多倍,所以最好是讓它在常溫下自行解凍。當(dāng)用微波爐對肉類和魚類解凍后,就不要再次冷凍了,否則肉質(zhì)的口感將會(huì)完全喪失,比如魚肉會(huì)變得非常易碎,就像是生面粉一樣。

        塑料包裝食品。如果放在冷水里解凍且解凍時(shí)間超過30分鐘,最好不要再次冷藏。因?yàn)檫@可能會(huì)破壞食物的組織,導(dǎo)致營養(yǎng)流失。其中牛肉最為明顯,經(jīng)過二次解凍,牛肉會(huì)明顯出現(xiàn)肉質(zhì)變老的情況,很難將其燉軟。

        熟食。解凍后最好是在半小時(shí)內(nèi)再次冷凍,否則冷凍的過程中就會(huì)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)熟食最好不要冷凍,因?yàn)榇蟛糠值氖焓吃谂腼兊臅r(shí)候僅僅只是加熱而已,所以一旦感染細(xì)菌,通常是無法徹底消滅的。熟食還是吃多少買多少比較安全。

        最后還要提醒一下,冷凍食物不宜放太久。一般冷凍的肉,最好在一個(gè)月左右就吃完。冷凍時(shí)間太久的肉,通常細(xì)菌都已經(jīng)全面超標(biāo),甚至開始變質(zhì)。

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