何麗

不知從什么時(shí)候開始，市場(chǎng)上出現(xiàn)了翠綠色的海帶。這種海帶看著好看，把它泡在水里，不出10分鐘就會(huì)變成褐色，而原本清亮的水卻變綠了。原來，翠綠色的海帶，大多是用一種叫堿性品綠（俗稱孔雀綠）的染料染出來的。染色的方法非常簡(jiǎn)單：將堿性品綠和連二亞硫酸鈉混在一起加水調(diào)成染料，再將海帶泡在染料里。只要一個(gè)晚上，土褐色的海帶就會(huì)變得青翠欲滴。然而，這些染料有毒，禁止使用在食品上，人若常吃這種食物，有毒物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，患癌癥的概率就會(huì)大大增加。

要想挑到安全的泡發(fā)海帶，可從以下幾個(gè)方面著手。

第一，看顏色。好的海帶是深褐色或褐綠色的，差一些的是黃褐色，但無論如何不可能是翠綠色。不要相信什么“翠綠色的海帶是新品種”，那美麗的翠綠色其實(shí)是染料作用的結(jié)果。

第二，看形狀。好的海帶葉子長(zhǎng)而寬，肉質(zhì)厚，不帶根，沙子和雜質(zhì)都很少。

第三，洗一洗。海帶買回家后要洗一洗，觀察一下洗海帶的水。如果水變色了，就不要吃了，因?yàn)槿旧Ы?jīng)水泡后會(huì)掉色。還有一種情況，如果經(jīng)水泡后發(fā)現(xiàn)海帶外層脫落，則說明海帶不新鮮，也別吃了。

一般來說，很少有染色的干海帶，如果條件允許，可以買干海帶回家泡發(fā)，帶白霜的往往質(zhì)量更好。