很多人都覺(jué)得做飯是一件很麻煩的事，不妨改進(jìn)一下烹飪方式，學(xué)習(xí)一些做菜小技巧，便能輕松變身美廚娘。

燒冬瓜用急火

為防止加熱對(duì)維生素的破壞，烹調(diào)冬瓜的時(shí)間不要太長(zhǎng)。盡量不要熬、燉，因?yàn)槎祥L(zhǎng)時(shí)間放在火上加熱，會(huì)損失大量維生素C。一般情況下，用急火快炒法，冬瓜損失的維生素C最少。炒冬瓜時(shí)，火力要大，待油溫升高后再放入冬瓜，迅速成菜。若是做湯時(shí)，應(yīng)等水煮開(kāi)后再加冬瓜，煮時(shí)應(yīng)加蓋。

蒸饅頭堿放多了，如何補(bǔ)救

堿放多了，蒸出的饅頭色澤發(fā)黃，苦澀難咽，無(wú)法食用。如果堿只是稍多一點(diǎn)，可推遲幾分鐘再蒸，使堿“跑掉”。如果時(shí)間來(lái)不及，可增加溫度到28℃左右。在此溫度下，面里的酵母菌會(huì)迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無(wú)酸味，也無(wú)堿味。

還有一種補(bǔ)救方式是適當(dāng)加些老面與生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟、清甜可口。

如堿放多了，饅頭出籠蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后在鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再將饅頭用文火蒸10～15分鐘，堿遇酸揮發(fā)后，饅頭會(huì)再變白，而且不會(huì)有酸味。

干煸四季豆注意火候

“干煸”是一項(xiàng)技術(shù)操作難度較高的烹飪方法，菜肴原料要煸“干”至脫水，達(dá)到酥軟干香。要達(dá)到這一效果，關(guān)鍵是因料善用火候。

如四季豆、豇豆等所含的水分較重，新鮮脆嫩，烹制這類(lèi)干煸菜肴需用旺火滾油炸一道，使原料表面脫水，但內(nèi)部仍然脆嫩。一般炸至植物性原料表面呈細(xì)微的皺紋，色略黃為止，然后再以小火煸炒至鍋中見(jiàn)油不見(jiàn)水時(shí)，加少許醬汁增香，續(xù)加冬菜、瘦肉末、精鹽、味精等調(diào)配料，繼續(xù)炒至干香酥軟即可。

熬制完美皮蛋瘦肉粥

首先，米要用一半泰國(guó)香米和一半東北珍珠米混合使用。這樣既有香米之香，又有珍珠米之糯，光用糯米反而不香。而且煮粥前先將米淘洗干凈，加一滴色拉油，靜置1小時(shí)以上，可令粥更綿爛、更順滑。米和水的體積比例在1∶10最佳。這個(gè)比例最容易煮出稠黏綿密、“相濡以沫”的狀態(tài)，太稠或太稀口感都不好。

要想粥中肉味濃郁鮮香，就不要用熟肉、咸肉或提前將肉焯熟。要將整塊的肉與米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水再將煮熟后的肉撕成細(xì)絲，重回鍋中，米肉才更相容，甚至連肉絲都能吃到絲絲香滑、入口即化的口感。

家中煮粥，貴在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候。始而大火，再則中小火，煮粥的過(guò)程中還要不斷攪拌，特別是在粥將成時(shí)，否則煳了鍋底就前功盡棄了。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單去鯉魚(yú)腥味

在鯉魚(yú)的脊背側(cè)，略靠鰓的地方割一個(gè)小口，就會(huì)看到有一條白筋露出來(lái)，用鑷子夾住，輕輕地用力抽掉，鯉魚(yú)就沒(méi)有腥味了；或者，用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚(yú)放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。

在家自制蜂蜜桂花醬

自制桂花醬要事先準(zhǔn)備好盛裝桂花醬的容器玻璃瓶（需高溫消毒過(guò)）、蜂蜜、白砂糖、保鮮膜（封瓶口用）。先將采摘回的鮮桂花倒到竹簸箕上篩過(guò)，將細(xì)小的塵粒及細(xì)花梗篩掉；過(guò)篩后的桂花進(jìn)行分揀，剔除花梗、樹(shù)葉等雜物以及發(fā)蔫衰敗的桂花；將挑選好的鮮桂花放入大盆中，撒上小茶匙精鹽攪拌均勻稍加腌制。因?yàn)閹銡獾幕▋菏亲钫行∠x(chóng)子的，鹽可以起到殺菌消毒、清潔花瓣及使花瓣脫水的作用。其他的方法如用開(kāi)水氽燙等雖然也有效，但會(huì)存在部分香味流失的問(wèn)題。

風(fēng)干熟食還鮮

在秋冬之季，熟食如果一次沒(méi)吃完，很容易變干、變硬、變薄。把這種熟食用來(lái)炒菜似乎是比較通用的一種方式。當(dāng)然你也可以再蒸一下或是在開(kāi)水鍋中氽一下，但其口味就要大打折扣了。

還有另一種方法，可以讓風(fēng)干的熟食變得跟買(mǎi)回來(lái)時(shí)一樣新鮮好吃。因?yàn)槭焓筹L(fēng)干不僅僅是水分流失，同時(shí)失去的還有蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)。那么要一起補(bǔ)回這3樣?xùn)|西，就需要借助牛奶來(lái)幫忙。做法很簡(jiǎn)單，在碗中倒入適量牛奶，將風(fēng)干的熟食倒在牛奶中，讓其都沾上牛奶，如果風(fēng)干的程度很厲害，就讓熟食在牛奶里邊浸泡一會(huì)兒。之后將熟食從牛奶中取出，擦干后放到微波爐可用的帶蓋容器中（或蓋上微波可用的保鮮膜），高火加熱1分鐘即可。

此法更適合那種未經(jīng)調(diào)味，非油炸類(lèi)的淡熟食。