爨翁

中秋已過，人們至今還在回味中秋之夜的溫馨。一家人圍坐在圓月之下，吃月餅，飲桂花酒，體味著一年難得的團聚親情。

中秋之夜賞月并食用與月亮相關(guān)的節(jié)食，在唐代就已經(jīng)形成風氣。曹松在《中秋對月》中云：“無云世界秋三五，共看蟾盤上海涯。直到天頭天涯處，不曾私照一人家。”而現(xiàn)代人則更為欣賞毛澤東主席的《蝶戀花·答李淑一》：“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒?！泵珴蓶|此詩把對戰(zhàn)友、親人的悼念，對烈士、英雄的贊頌，引入到一種美麗的神話境界，不但給予我們正能量，還令人享受到了巨大的藝術(shù)魅力。

中國文化有個特點，就是表現(xiàn)出來的事物并不重要，重要的是它背后的故事。幾千年來中國人的道德教育、價值觀的建立、文化的培養(yǎng)，都是通過劇場看戲或者食用節(jié)日美食來完成的。比如“吳剛捧出桂花酒”的潛臺詞則是“忽報人間曾伏虎，淚飛頓作傾盆雨”。

中秋的“美食表演團隊”不僅有月餅、桂花，還有號稱“月下香”的晚香玉以及白色羽裳隊的白蘭花及茉莉花。

晚香玉

晚香玉即人們常說的月下香、夜來香。它因為開著潔白的花朵，散發(fā)濃香且夜間尤烈而盈得人們的喜愛。對于天津人來說，晚香玉有兩美，一來它有個很美妙的故事；二來“晚香玉烹大蝦”是天津“八大成”的招牌菜，很受歡迎。

相傳古代有位帥哥，善于吹笛。他的笛聲悠揚美妙，迷住了月宮中的嫦娥。嫦娥遂命仙女下凡，請帥哥到月宮演奏。帥哥接受了邀請，但請求延緩一日再去。仙女答應了，拔下頭上的玉簪拋給少年，以作為次日飛往月宮之神物。但是，仙女拋簪，少年沒有接住。玉簪落在地上就變成了花。此花于夜間散發(fā)香味，且在皎潔的月光下芳香濃郁尤甚，是為晚香玉。

晚香玉屬石蒜科，系多年生鱗莖草本植物。此花原產(chǎn)于墨西哥及南美洲，在原產(chǎn)地為常綠草本，四季開花。而在我國做陸地栽培時，因大部分地區(qū)冬季嚴寒，故只能做春植球根栽培，在春季萌芽生長，夏秋開花。花白色，花期翠葉素莖，碧玉秀榮，含香體潔，幽香四溢，聞之可使人寧靜氣爽，心曠神怡。但是因為晚香玉在晚上散發(fā)出的香味太濃烈了，所以，夜間不宜將其放置在室內(nèi)。

晚香玉是提取香精的原料，揮發(fā)香氣的主要成分有香葉醇、橙花醇和晚香玉醇等，用于烹飪，能賦予食品以獨特的晚香玉香氣。

晚香玉味甘、淡，性涼，花、果、葉均可藥食兩用。食用除津菜名菜“晚香玉烹大蝦”外，各地還有“夜來香蝦仁”“夜來香雞絲”“夜來香炒豬心”“夜來香豆腐”“夜來香筍尖”等名菜。

白蘭花

白蘭花又稱把兒蘭、緬桂，是一種著名的香花，與茉莉花、梔子花并稱“盛夏三白”。白蘭花原產(chǎn)于馬來半島等地，我國廣東等地廣泛栽植，在北方地區(qū)一般盆栽。

白蘭花為木蘭科含笑屬常綠喬木。葉綠如翠玉，花朵潔白如雪，濃郁的香味沁人心脾，悠遠綿長。舊時上海，每當白蘭花開花時節(jié)，小販們便用細銅絲將三五朵花穿成小胸飾、發(fā)飾，沿街叫賣。斯時，姑娘媳婦們聞訊而出，買上幾串或插于發(fā)髻，或佩于衣襟，欣喜之情揚于眉梢。天津人也有此習俗，不過叫賣聲改成了豪爽的天津話：“把蘭兒——戴呦！”

白蘭花的花瓣敦厚、清香，藥用有止咳、化濁之功。食用是制茶、釀酒的高級香料。白蘭花也可烹出佳肴名菜，如“白蘭花雞絲”“白蘭花肥腸”“白蘭花湯”等。

茉莉花

本文介紹的第三白香，就是中外馳名的茉莉花。因為一曲《好一朵美麗的茉莉花》每每唱響在中外交流的重要國際場合，成為了弘揚中華民族文化的一個符號。

茉莉花又名茉利、抹麗、曼華等名。古人稱茉莉為“遠客”“雅友”。茉莉原產(chǎn)于印度及伊朗南部，如今已是我國名貴花香之一，有“人間第一香”之美譽，是福州市、蕪湖市的市花，亦是菲律賓和印度尼西亞國花。在菲律賓，茉莉花叫做“山吉巴達”，是純潔忠誠的象征。青年男女互贈茉莉花，用以表達愛情的堅貞不渝，向外賓贈送茉莉花花環(huán)，則表示友好和尊敬。

在我國，種植茉莉花已經(jīng)有1 600多年的歷史。宋人楊萬里在詩中曾道：“江梅去去木犀晚，萱草石榴刺人眼。抹利獨立幽更佳，龍涎避香雪避花。朝來無熱夜涼甚，急遣山童問花信。一枝帶雨折來歸，走送詩人覓好詩。”說明了歷代國人對茉莉的喜愛。

茉莉為木犀科茉莉花屬。南方木本為多，北方多為藤本。茉莉花有單瓣與復瓣，花雖小，但素潔香濃，從夏到秋，天天孕蕾，夜夜開放，芳香清雅。

茉莉花不僅可供觀賞，還有很高的經(jīng)濟價值。除用以熏制茉莉花茶外，提取的茉莉香精價格更是貴如黃金，是美容化妝品、香皂等工業(yè)的重要原料。

茉莉花的花、葉和根均可入藥。茉莉花可食，各地以茉莉花為原料的名肴眾多，如“茉莉花叫花雞”“茉莉花彩蛋”“茉莉花魚肚”“茉莉花海參”等，當然，最為著名的還是“茉莉花茶”。

順便還要注上一筆，茉莉花雖出身于木犀科植物，但它和餐館的名菜“木犀肉”毫不相干。那是一道以肉片為主料，雞蛋、木耳為輔料，黃瓜片為俏頭的炒菜。因雞蛋炒熟后形似金色的桂花，而桂花亦名木犀而得名。餐館的“木犀肉”還常被誤傳為“苜蓿肉”。

嗟夫！昔人每恨海棠無香，那是因為海棠的美麗已經(jīng)是足夠了；而茉莉呢，當人們撼茉莉缺顏值時，然而，它的雅香卻屬于上乘?？梢?，自然造物是很公平的，總不會十全十美。茉莉不去追求色相，卻以一身撩人心魄的香氣躋身于名花之列，受人喜愛，正是“細雨玉肌散柔香，不與媚俗論短長”。

嘆不少時尚美眉往往和海棠一樣，顏值有余而雅香不足，所以特別需要茉莉花來補充。但是，如若是“物質(zhì)女孩追求孔方兄”，茉莉則幫不上忙。因為茉莉諧音“沒利”，所以她也遭受白眼。沒有辦法，此謂“仁者見仁，智者見智”，嘆世間圓滿安在？

（下期預告：說觚論南瓜）