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        善用藥膳御冬寒

        2016-11-11 11:34:34孟昭群
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2016年11期
        關鍵詞:桂皮狗肉性味

        孟昭群

        古代醫(yī)家認為,春溫、夏暑、秋燥、冬寒,既是正常的氣候,又是可能成為致病的邪氣。當氣候驟變,超出人體的適應能力,或由于先天不足,適應能力差,或由于人體調(diào)節(jié)機能失常,適應力減退,均易發(fā)生疾病,造成氣血陰陽的虧損。這就需要食補或藥補予以補養(yǎng)調(diào)整。

        冬季驟冷,人們可以通過合理的膳食來增強御寒能力。此時若善于采用藥膳對癥調(diào)理,將會收到事半功倍的效果。藥膳,就是利用中藥和食物經(jīng)過烹調(diào)加工而制成的美味佳肴。藥膳既不同于一般的中藥方劑,又有別于普通的飲食,是一種兼有食療價值兼保健功能的特殊膳食。它可以使食用者得到美食的享受,同時又能使身體得到滋補,疾病得到治療。

        黃芪黨參羊肉羹:黃芪30克,黨參25克,當歸20克,羊肉500克,生姜15克,蔥、鹽、黃酒、調(diào)料各適量。先將上三味藥用包扎緊;羊肉剔去筋膜,放入開水鍋中略燙,除去血水后撈出,切片;生姜洗凈切片。將以上材料一同放入砂鍋中,加入適量清水、黃酒,旺火燒沸后撇去浮沫,再改用小火燉至羊肉熟爛,即可加入食鹽等調(diào)味品,待溫分2~3次食用。隔日1次。

        此湯有益氣補血,補虛溫肝,散寒化滯,溫中暖胃的作用。此藥膳為冬令極佳補品,適用于小腹及腰背部發(fā)涼疼痛、手腳冰涼、衰弱貧血,面色無華、心悸失眠、大便稀溏等。尤適于陽虛怕冷,血虛體弱,四肢厥冷,氣血兩虛及一切虛寒證食用。但平素身體壯實、精力充沛、大便干結、經(jīng)常長痘、容易上火的人應慎用,小孩也要少吃。

        蓯蓉菟絲子燉牛肉:肉蓯蓉9克(鮮品25克),菟絲子12克,牛肉300~500克,生姜15克,食鹽、料酒等調(diào)料各適量。將牛肉洗凈,切小塊,用開水焯去腥味;生姜洗凈切片同肉蓯蓉、菟絲子共入砂鍋加入適量開水、料酒,武火煮沸,文火再燉2個小時左右至熟爛,調(diào)味即成。早晚溫熱分食,每日或隔日1次。

        牛肉性味甘平,能補脾胃,益氣血,是低脂肪、高營養(yǎng)食品。肉蓯蓉性味甘溫,能補腎壯陽,養(yǎng)血益精,潤腸通便。菟絲子性味辛甘平,能補腎養(yǎng)肝,益精明目,二味配伍,補腎之功倍增,既補腎陰又壯腎陽。適用于腎虛精虧、體弱虛冷,腰腿乏力,腰膝冷痛,視物昏花,精神不振,肌膚不澤,陽痿耳鳴等。本方雖滋腎陰,壯腎陽,陰陽并補,但偏于補陽,故陰虛火旺、感冒發(fā)熱者慎食。

        附子干姜燉狗肉:熟附片12克,干姜9克(或鮮姜30克),狗肉500克,蔥、蒜、食鹽等各適量。將狗肉洗凈,切小塊;生姜洗凈切片。先用砂鍋加水適量煨燉狗肉,煮沸后加入干姜或生姜片、熟附子,及精鹽、生抽、料酒、八角、蔥段、蒜瓣等,共燉2個小時左右,至狗肉熟爛即成。分餐溫熱服食,隔日1次。

        附子性味辛熱燥烈,溫陽散寒之力顯著。干姜性味辛熱,能溫中散寒,回陽通脈。狗肉為壯陽補腎佳品,三物同燉,不僅味道鮮美,溫腎壯陽、祛風散寒的功效更顯著。尤適于腎陽虛弱,體虛怕冷,四肢不溫,脘腹冷痛,腰膝酸軟等癥。

        山藥枸杞雞肉湯:山藥100克(干品20克,中藥店有售),枸杞、核桃仁各10克,雞胸肉200克,鹽、蔥、姜、胡椒粉、香菜等各適量。將山藥洗凈,切滾刀塊;香菜洗凈切段;雞胸肉洗凈切薄片,放入加了料酒、蔥姜的水中焯2~3分鐘后撈出,同山藥共放砂鍋中,加開水、調(diào)味料(鹽最后加)大火燒開,轉小火后慢燉至雞肉熟爛,放入枸杞、核桃仁略煮,撒上香菜即成。早晚分食,每日1次。

        此湯有溫中益氣,補精添髓,滋陰溫腎的功效。適用于腎虛腰疼,畏寒肢冷,身體虛弱,脾虛食少,疲勞乏力等,可使老人、婦女增強抗寒能力。

        蝦仁韭菜粳米粥:蝦仁50~100克,韭菜80克,粳米100克,料酒、色拉油、胡椒粉、雞精、鹽各少許。粳米淘洗凈,用清水浸泡20分鐘左右;蝦仁洗凈切丁,加入胡椒粉、料酒拌勻,稍腌后,用開水焯一下;韭菜洗凈切段。砂鍋中加水適量,燒開放入大米,大火煮開加蓋小火慢熬,20分鐘后米微爛加入一點色拉油,攪拌繼續(xù)熬制,粥稠米爛后加入蝦仁、鹽、胡椒粉、韭菜,攪拌均勻,再煮1分鐘關火即成。早晚服食,每日1次。

        可補中通絡,溫補腎陽,御寒暖身,增強免疫力。適用于背寒氣虛、腰膝酸冷,腎虛下寒,身體虛弱者食用。

        桂皮大棗紅糖茶:桂皮2小節(jié),大棗3~5個,紅糖20克。砂鍋里放入500毫升冷清水,將桂皮洗凈、敲碎放入鍋中,大火煮開轉中火熬煮20分鐘,取汁留渣,再倒入500毫升清水,大火煮開轉中火熬煮15分鐘,取汁棄渣,將2次汁液合并,放入洗凈、切成小丁的紅棗,再煮5分鐘后放入紅糖,煮至紅糖溶化即可,可全天代茶飲。

        桂皮性熱,具有補元陽,暖脾胃,除積冷,活血舒筋,通脈止痛和促進血液循環(huán)的功能。大棗可養(yǎng)胃健脾,益血壯神。紅糖能活血祛寒,增加熱量。適用于腰膝冷痛、陽虛怕冷、四肢發(fā)涼、胃寒冷痛、腎陽虛弱的畏寒、肢冷、體質虛寒、胃痛腹瀉等。注意,陰虛火旺者忌服,孕婦慎服。

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