孟昭群

古代醫(yī)家認(rèn)為，春溫、夏暑、秋燥、冬寒，既是正常的氣候，又是可能成為致病的邪氣。當(dāng)氣候驟變，超出人體的適應(yīng)能力，或由于先天不足，適應(yīng)能力差，或由于人體調(diào)節(jié)機(jī)能失常，適應(yīng)力減退，均易發(fā)生疾病，造成氣血陰陽(yáng)的虧損。這就需要食補(bǔ)或藥補(bǔ)予以補(bǔ)養(yǎng)調(diào)整。

冬季驟冷，人們可以通過(guò)合理的膳食來(lái)增強(qiáng)御寒能力。此時(shí)若善于采用藥膳對(duì)癥調(diào)理，將會(huì)收到事半功倍的效果。藥膳，就是利用中藥和食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而制成的美味佳肴。藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有食療價(jià)值兼保健功能的特殊膳食。它可以使食用者得到美食的享受，同時(shí)又能使身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。

黃芪黨參羊肉羹：黃芪30克，黨參25克，當(dāng)歸20克，羊肉500克，生姜15克，蔥、鹽、黃酒、調(diào)料各適量。先將上三味藥用包扎緊；羊肉剔去筋膜，放入開(kāi)水鍋中略燙，除去血水后撈出，切片；生姜洗凈切片。將以上材料一同放入砂鍋中，加入適量清水、黃酒，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛，即可加入食鹽等調(diào)味品，待溫分2～3次食用。隔日1次。

此湯有益氣補(bǔ)血，補(bǔ)虛溫肝，散寒化滯，溫中暖胃的作用。此藥膳為冬令極佳補(bǔ)品，適用于小腹及腰背部發(fā)涼疼痛、手腳冰涼、衰弱貧血，面色無(wú)華、心悸失眠、大便稀溏等。尤適于陽(yáng)虛怕冷，血虛體弱，四肢厥冷，氣血兩虛及一切虛寒證食用。但平素身體壯實(shí)、精力充沛、大便干結(jié)、經(jīng)常長(zhǎng)痘、容易上火的人應(yīng)慎用，小孩也要少吃。

蓯蓉菟絲子燉牛肉：肉蓯蓉9克（鮮品25克），菟絲子12克，牛肉300～500克，生姜15克，食鹽、料酒等調(diào)料各適量。將牛肉洗凈，切小塊，用開(kāi)水焯去腥味；生姜洗凈切片同肉蓯蓉、菟絲子共入砂鍋加入適量開(kāi)水、料酒，武火煮沸，文火再燉2個(gè)小時(shí)左右至熟爛，調(diào)味即成。早晚溫?zé)岱质?，每日或隔?次。

牛肉性味甘平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，是低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)食品。肉蓯蓉性味甘溫，能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)血益精，潤(rùn)腸通便。菟絲子性味辛甘平，能補(bǔ)腎養(yǎng)肝，益精明目，二味配伍，補(bǔ)腎之功倍增，既補(bǔ)腎陰又壯腎陽(yáng)。適用于腎虛精虧、體弱虛冷，腰腿乏力，腰膝冷痛，視物昏花，精神不振，肌膚不澤，陽(yáng)痿耳鳴等。本方雖滋腎陰，壯腎陽(yáng)，陰陽(yáng)并補(bǔ)，但偏于補(bǔ)陽(yáng)，故陰虛火旺、感冒發(fā)熱者慎食。

附子干姜燉狗肉：熟附片12克，干姜9克（或鮮姜30克），狗肉500克，蔥、蒜、食鹽等各適量。將狗肉洗凈，切小塊；生姜洗凈切片。先用砂鍋加水適量煨燉狗肉，煮沸后加入干姜或生姜片、熟附子，及精鹽、生抽、料酒、八角、蔥段、蒜瓣等，共燉2個(gè)小時(shí)左右，至狗肉熟爛即成。分餐溫?zé)岱常羧?次。

附子性味辛熱燥烈，溫陽(yáng)散寒之力顯著。干姜性味辛熱，能溫中散寒，回陽(yáng)通脈。狗肉為壯陽(yáng)補(bǔ)腎佳品，三物同燉，不僅味道鮮美，溫腎壯陽(yáng)、祛風(fēng)散寒的功效更顯著。尤適于腎陽(yáng)虛弱，體虛怕冷，四肢不溫，脘腹冷痛，腰膝酸軟等癥。

山藥枸杞雞肉湯：山藥100克（干品20克，中藥店有售），枸杞、核桃仁各10克，雞胸肉200克，鹽、蔥、姜、胡椒粉、香菜等各適量。將山藥洗凈，切滾刀塊；香菜洗凈切段；雞胸肉洗凈切薄片，放入加了料酒、蔥姜的水中焯2～3分鐘后撈出，同山藥共放砂鍋中，加開(kāi)水、調(diào)味料（鹽最后加）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火后慢燉至雞肉熟爛，放入枸杞、核桃仁略煮，撒上香菜即成。早晚分食，每日1次。

此湯有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，滋陰溫腎的功效。適用于腎虛腰疼，畏寒肢冷，身體虛弱，脾虛食少，疲勞乏力等，可使老人、婦女增強(qiáng)抗寒能力。

蝦仁韭菜粳米粥：蝦仁50～100克，韭菜80克，粳米100克，料酒、色拉油、胡椒粉、雞精、鹽各少許。粳米淘洗凈，用清水浸泡20分鐘左右；蝦仁洗凈切丁，加入胡椒粉、料酒拌勻，稍腌后，用開(kāi)水焯一下；韭菜洗凈切段。砂鍋中加水適量，燒開(kāi)放入大米，大火煮開(kāi)加蓋小火慢熬，20分鐘后米微爛加入一點(diǎn)色拉油，攪拌繼續(xù)熬制，粥稠米爛后加入蝦仁、鹽、胡椒粉、韭菜，攪拌均勻，再煮1分鐘關(guān)火即成。早晚服食，每日1次。

可補(bǔ)中通絡(luò)，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，御寒暖身，增強(qiáng)免疫力。適用于背寒氣虛、腰膝酸冷，腎虛下寒，身體虛弱者食用。

桂皮大棗紅糖茶：桂皮2小節(jié)，大棗3～5個(gè)，紅糖20克。砂鍋里放入500毫升冷清水，將桂皮洗凈、敲碎放入鍋中，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬煮20分鐘，取汁留渣，再倒入500毫升清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬煮15分鐘，取汁棄渣，將2次汁液合并，放入洗凈、切成小丁的紅棗，再煮5分鐘后放入紅糖，煮至紅糖溶化即可，可全天代茶飲。

桂皮性熱，具有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，活血舒筋，通脈止痛和促進(jìn)血液循環(huán)的功能。大棗可養(yǎng)胃健脾，益血壯神。紅糖能活血祛寒，增加熱量。適用于腰膝冷痛、陽(yáng)虛怕冷、四肢發(fā)涼、胃寒冷痛、腎陽(yáng)虛弱的畏寒、肢冷、體質(zhì)虛寒、胃痛腹瀉等。注意，陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。