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        媽媽的點(diǎn)心最難忘

        2016-11-11 00:44:46攝影北京紫羿云天攝影編輯柳佳菜譜提供菜品制作昆昆魚
        父母必讀 2016年9期

        攝影 | 北京紫羿云天攝影 編輯 | 柳佳菜譜提供、菜品制作 | @昆昆魚

        媽媽的點(diǎn)心最難忘

        攝影 | 北京紫羿云天攝影 編輯 | 柳佳菜譜提供、菜品制作 | @昆昆魚

        都覺得西式糕點(diǎn)美貌,殊不知,東方傳統(tǒng)點(diǎn)心也有精致溫婉的容顏。時(shí)值中秋,跟寶寶一起看月亮的時(shí)候,不妨親手嘗試做做這三款應(yīng)時(shí)應(yīng)景的小點(diǎn)心,跟全家人一起享用。媽媽無論做什么,寶寶無論吃什么,都是最香甜美好的回憶。

        和果子

        原料:無油白豆沙300克、糯米粉10克、水8克、色素少許

        做法:

        1白豆沙放微波爐加熱2次,每次2分鐘。

        2糯米粉與水混合拌勻,放入微波爐加熱,每5秒查看下,直至面團(tuán)熟透。

        3將熟透的面團(tuán)放入加熱好的豆沙內(nèi),攪拌均勻揉成團(tuán),將面團(tuán)揪成長(zhǎng)條狀的小劑子,然后再揉成面團(tuán),重復(fù)2次,直到面團(tuán)變白不粘手。

        4最后給做好的面團(tuán)上色素,做成不同的造型。

        冰皮月餅

        用料:

        糯米粉45克、粘米粉35克、小麥淀粉20克、玉米油或葵花子油18克、牛奶185克、糖粉50克。

        蓮蓉餡料少許、另少許糯米粉炒制糕粉用。

        做法:

        1糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入大碗里。

        2將牛奶、玉米油或葵花子油、糖粉倒入碗里,攪拌均勻,后倒入裝有粉類的碗里,邊倒邊攪拌,混合均勻?;旌虾玫姆蹪{,過篩倒入深盤中,表面蓋上保鮮膜,靜置一會(huì)兒、蒸鍋水開后放入,大火蒸25分鐘左右。

        3蒸好的面糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻,冷卻后使用,這就是冰皮。

        4將少許糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發(fā)黃。沒有生粉味道就可以了,冷卻后為糕粉。

        5冰皮與餡料按6∶4的比例分成小份、餡料揉成球。手上沾少許糕粉,將冰皮放在手心壓扁成皮,像包包子一樣將餡料包好封口。然后模具撒少許糕粉、壓出形狀,冰皮月餅就制作好了。

        廣式月餅

        原料:中粉200克、吉士粉4克、枧水4克、花生油30克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、蓮蓉或豆沙餡料。

        做法:

        1將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水、吉士粉攪勻。

        2加入過篩后的中粉,然后用刮刀從下往上混合均勻,保鮮膜包好餳2個(gè)小時(shí)。

        3面團(tuán)餳好后制成皮,皮和餡的比例為3∶7,皮和餡料分成小份揉成球,皮15克一個(gè),餡35克一個(gè)。

        4取餅皮,用大拇指把中間部分壓扁、加入一份餡料,用虎口把餅皮慢慢地推上去收口。

        5月餅?zāi)W永锼⑸僭S油,放入做好的月餅壓出花紋即可。

        6放入烤箱200℃烤5分鐘定型,然后拿出來,表面刷少許蛋黃液、倒轉(zhuǎn)烤盤方向繼續(xù)用180℃烤12~15分鐘左右即可。

        Tips:烤好的月餅需要回油2~3天才能變得松軟好吃。

        本期美食制作:@昆昆魚

        @昆昆魚的小檔案:酷愛美食和烹飪,喜歡為孩子制作各種寶寶餐。

        @昆昆魚的私房話:寶寶吃什么并不重要,媽媽的心意最重要。

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