説起澳門的美食，除了葡國(guó)菜、粵式茶餐廳等，同樣備受遊客青睞的各大酒店的自助餐，適中價(jià)格但可以吃到地道的各國(guó)美食，廣受市民遊客捧場(chǎng)，然而自助餐在滿足口腹之餘所帶來的廚餘問題卻日益嚴(yán)重。

據(jù)澳門官方數(shù)字顯示，廚餘佔(zhàn)本澳垃圾總量?jī)芍了某?，即每日製造量約二百至四百噸，來自飲食業(yè)尤其自助餐佔(zhàn)最大比重。為了保持食物新鮮，往往不停地更換，一盤生蠔或者刺身，可能客人只取走了五分之一的份量，剩下的就會(huì)被送去垃圾桶。食客在自取食物時(shí)通常會(huì)高估自己的食量，吃不完浪費(fèi)居多。除了自助餐，在這個(gè)講求新鮮、精緻的飲食文化氛圍下，上至五星級(jí)酒店，下至連鎖速食店，都為標(biāo)榜食物新鮮、精緻而丟棄大量本可以照吃無誤的食物。有連鎖速食店將才上架十分鐘的漢堡包丟掉，原因只是不夠熱，無法保持口感。飲食達(dá)人的烹飪秘技是兩斤菜只用半斤，衹取最精華部分。高級(jí)餐廳的賣點(diǎn)是石斑只取魚腩，黑毛豬只食後腿等等，不論什麼原因，能肯定的是浪費(fèi)食物已成為很多人的生活習(xí)慣。

一直以來，澳門並沒有大型的廚餘回收設(shè)施，本澳人均每日生活垃圾的產(chǎn)生量遠(yuǎn)超回收量，每當(dāng)有社會(huì)聲音關(guān)注此事，政府一律推說沒有地方建大型的廚餘回收設(shè)施，然後就不了了之。儘管政府在近年施政報(bào)告中都有提出將廚餘處理作為施政重點(diǎn)，但一直沒有推行，更沒有充分利用環(huán)保基金，資助餐廳購買相關(guān)設(shè)備，以減少廚餘垃圾?，F(xiàn)時(shí)將廚餘全部焚燒的做法並不符合持續(xù)發(fā)展的原則，燃燒過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)二噁英更會(huì)對(duì)市民身體不利，對(duì)環(huán)境也會(huì)造成不良影響，有關(guān)部門不能繼續(xù)以各種理由拖沓不去處理廚餘這個(gè)嚴(yán)峻的問題。據(jù)悉曾經(jīng)有自主創(chuàng)新的團(tuán)體將廚餘充分的回收利用，製作成肥皂等可二次利用的物品，奈何缺乏政府的支持和資金的注入而無法持續(xù)運(yùn)營(yíng)，實(shí)在可惜，希望今後政府多關(guān)注環(huán)保項(xiàng)目和企業(yè)，能多多地鼓勵(lì)他們?yōu)榻鉀Q廚餘問題出一份力。

（澳門/卓先生）