朱旭+孫靜+張傳瑜

摘 要：大同縣是山西省黃花菜聞名產(chǎn)區(qū)，具有發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特條件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍存在產(chǎn)業(yè)化程度不高，加工技術(shù)水平相對落后，品牌效益未能充分展示等一系列問題。本文分析了大同縣黃花菜產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的情況及存在的問題，同時提出了相應(yīng)的對策和建議。

關(guān)鍵詞：大同縣；黃花菜產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對策

中圖分類號：R282.71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160832062

引言

黃花菜是我國特有的一種食花類植物。黃花菜營養(yǎng)價(jià)值高，國內(nèi)國際市場上需求旺盛。被歐洲人稱為“21世紀(jì)生活的新潮食品”。黃花菜對土壤、氣候適應(yīng)性強(qiáng)，其根系發(fā)達(dá)，耐貧瘠、耐旱，還具有很強(qiáng)的吸水固土作用，可用于綠化和退耕還林，在我國許多地方都能種植。目前在我國種植區(qū)域已達(dá)20多個省市。黃花菜是多年生草本植物，它的根系比較發(fā)達(dá)，對保護(hù)水土有著良好的作用。農(nóng)民種植黃花菜平均收入達(dá)6.0～7.5萬元/667m2，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他經(jīng)濟(jì)作物。近幾年國際、國內(nèi)黃花菜的銷量持續(xù)上漲，菜農(nóng)種植積極性很高。大力發(fā)展黃花菜產(chǎn)業(yè)對解決三農(nóng)問題、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、提升我國農(nóng)產(chǎn)品的國際市場競爭力都有著深遠(yuǎn)的意義。

1 大同縣黃花菜生產(chǎn)概況

大同縣，隸屬于山西省大同市，位于E113°20′～113°55′，N39°43′～40°16′，東接陽高、南連渾源和懷仁、北鄰新榮、西依大同市區(qū)，屬晉冀蒙交匯之地。大同縣土壤主要成分是沙土和兩合土。土壤肥力好，沙質(zhì)土壤保證了透氣性，由于大同縣的黃花菜大都生長在火山群下，火山灰養(yǎng)分充足，土壤肥沃，給黃花菜的生長帶來了優(yōu)越的條件，由于獨(dú)特的地理、氣候和土壤條件，大同縣的黃花角長肉厚，線條粗壯，肥頎整齊而且油性大，營養(yǎng)價(jià)值高，品質(zhì)佳，大同縣黃花菜更是大同市的首個地理標(biāo)志商標(biāo)。大同縣是山西省乃至全國聞名的黃花菜產(chǎn)區(qū)，具有“中國黃花之鄉(xiāng)”的美稱，“大同縣黃花菜”更是山西省第一個地理標(biāo)志保護(hù)商標(biāo)。

大同縣委縣政府將黃花產(chǎn)業(yè)作為縣支柱產(chǎn)業(yè)大力扶持，近兩面為擴(kuò)大黃花種植面積，鼓勵農(nóng)民種植黃花，出臺了群眾每新栽植0.06hm2黃花，縣財(cái)政就給予500元的資金補(bǔ)助政策。大大的激發(fā)了農(nóng)民種植黃花的積極性，2013年底大同黃花種植面積3000多hm2，到2015年已達(dá)到6000hm2。黃花鮮菜單產(chǎn)約30t/667m2，出干菜約3.75t。

2 貯藏保鮮及干制加工現(xiàn)狀

2.1 貯藏保鮮手段單一，仍以干制為主

黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)成分，此外，含有豐富的卵磷脂，有較好的健腦，抗衰老功效。雖然黃花菜是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的特色蔬菜，但非常不易保存，隨著貯藏時間的延長，黃花菜品質(zhì)逐漸變劣，失去食用價(jià)值。即使在冷藏條件下，黃花菜保鮮期也十分有限，常規(guī)冷藏可保存3～4d，供應(yīng)時間非常短，對物流和銷售都有較高的要求。而對于沒有冷庫等冷藏手段的農(nóng)民來說，烘干加工是唯一保證黃花可食用價(jià)值的唯一途徑。經(jīng)調(diào)研，不論是種植散戶還是經(jīng)營黃花收購、銷售的農(nóng)民專業(yè)合作社，干黃花是主要的加工產(chǎn)品。

2.2 大同縣黃花干制技術(shù)水平

黃花菜的干制過程可以分為殺青和干制2個階段。大同縣最原始的殺青技術(shù)為大鍋的蒸制殺青，但是這種方法處理量非常小，對能源的利用率也不高；經(jīng)過技術(shù)的改進(jìn)，逐漸演變鍋爐蒸汽蒸制殺青，這種蒸制系統(tǒng)主要是由蒸汽鍋爐和蒸籠組成，蒸籠為分層的鋼架，每層放有蒸篩，每層可放蒸篩數(shù)量由蒸架大小決定的。1個標(biāo)準(zhǔn)蒸篩一般可放12kg左右鮮黃花，每次殺青約3～5 min左右，視情況而定，蒸至黃花菜梗掰彎不斷為合適。此種方法，較大鍋蒸制處理量大，節(jié)省燃煤，但此種加工手段適用于一家一戶的散戶，無法滿足種植面積較大的農(nóng)戶的干制要求。我國烘干設(shè)備產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大，國產(chǎn)化全面推進(jìn)，在市場的需求下，也逐漸進(jìn)入黃花干制領(lǐng)域，在研究院所以及大同縣政府的引導(dǎo)和支持下，大同縣里緊密聯(lián)系烘干設(shè)備廠家，研制開發(fā)黃花烘干設(shè)備并不斷完善干制工藝，在不斷試驗(yàn)推廣，設(shè)備不斷優(yōu)化改進(jìn)，到2015年干制設(shè)備已更新至第3代，烘出的黃花菜條直、色正、味道鮮香，營養(yǎng)成分流失少，顏色鮮亮，在滿足了產(chǎn)品品質(zhì)要求的同時，省時、省力、省人工，適宜大同縣推廣。政府大力推廣烘干設(shè)備，并實(shí)行全額補(bǔ)助，給種植規(guī)模大的農(nóng)戶、合作社免費(fèi)建烘房。推廣3a，機(jī)械烘干占有率達(dá)10%左右。

2.3 政府大力支持，產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境好

大同縣把黃花菜列為一縣一業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，從政策、資金、項(xiàng)目等方面都給予了大力支持。在種植方面，大同縣里出臺的補(bǔ)貼政策：新增0.06hm2政府補(bǔ)貼500元；連片20hm2以上，配套水電路渠；在采摘方面，大同縣里幫助黃花種植戶解決采摘用工難的問題，多渠道積極聯(lián)系外地農(nóng)民和即將放假的學(xué)生，參與到黃花采摘的隊(duì)伍中，同時也提供給學(xué)生很好的勤工儉學(xué)機(jī)會；在晾曬方面，大同縣里幫助種植0.67hm2以上的農(nóng)戶，33hm2以上的村，建設(shè)晾曬場地，將暑期校園空余場所提供給黃花種植戶作為晾曬場地，氣象局給0.13hm2以上的農(nóng)戶，常年免費(fèi)發(fā)放天氣預(yù)報(bào)；在運(yùn)輸方面，交警運(yùn)管部門全力配合，確保黃花運(yùn)輸安全暢通。在銷售方面，黃花辦組織聯(lián)系采摘工，為種植戶、收購企業(yè)提供種植、銷售信息等服務(wù)。大同縣黃花辦欲組織黃花加工企業(yè)、黃花專業(yè)村、種植大戶、經(jīng)銷大戶聯(lián)合成立黃花菜合作協(xié)會，協(xié)會的成立必將有利于當(dāng)?shù)攸S花產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。

3 大同黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

3.1 種植分散，不成規(guī)模，產(chǎn)業(yè)化程度不高

大同縣黃花生產(chǎn)主要以一家一戶的分散經(jīng)營為主，由于黃花的生理特性，通常凌晨采摘，必須趕在中午之間采摘結(jié)束，摘下的黃花也必須及時殺青，否則就會開花，失去食用及加工的價(jià)值。因?yàn)榉N植面積不成規(guī)模，建設(shè)烘干房一次性投入大，普通農(nóng)戶難以接受，普遍采用鍋爐殺青-自然晾曬的方式干制，黃花的采摘及殺青勞動量非常大。零星種植的黃花菜，不利于黃花生長及花蕾的繁育，零星種植的黃花菜，不利于田間管理，在施肥、用藥等方面很難達(dá)到統(tǒng)一管理，再加上如果周圍作物發(fā)生病蟲害，使用農(nóng)藥會直接影響該地塊黃花菜的生長，難以達(dá)到綠色、無公害的標(biāo)準(zhǔn)。銷售方面，很少的一部分是直接送到零售市場，其余大部分，都是通過村鎮(zhèn)收購商上門收購，或者與收購廠家簽訂過銷售協(xié)議，經(jīng)過粗略的質(zhì)量檢驗(yàn)按照統(tǒng)一價(jià)格賣出。這種生產(chǎn)經(jīng)營方式較為粗放，不利于質(zhì)量管控，更不利大同黃花品牌的發(fā)展。

3.2 干制水平整體落后，質(zhì)量難以保證

大同縣黃花有3種殺青方式，前2種殺青方式，費(fèi)時費(fèi)人工，殺青不及時容易出現(xiàn)開花現(xiàn)象，殺青結(jié)束后，采用自然晾曬，晾曬場地衛(wèi)生條件差，多數(shù)在農(nóng)戶自家院子晾曬，易混入樹葉、雞毛、頭發(fā)等雜質(zhì)，產(chǎn)品衛(wèi)生得不到保證，若遇連綿陰雨天氣，損失很大。近2a隨著大同縣政府對黃花產(chǎn)業(yè)扶持力度的不斷加大，大戶及合作社或自主或政府扶持，逐漸建起烘房，但烘房數(shù)量及烘干能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大同全縣黃花的烘干要求；大戶及合作社雖建有烘房，但為節(jié)省能源，只進(jìn)行機(jī)械殺青，天氣良好時依舊采用自然晾曬進(jìn)行后期干燥脫水，此過程，完全沒有避開場地晾曬帶來的污染，而且場地晾曬的產(chǎn)品不能直接進(jìn)行包裝、銷售，仍然需要人工進(jìn)行除雜包裝，此環(huán)節(jié)又增加了用工成本和加工時間。

3.3 加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低

根據(jù)筆者調(diào)研，在大同縣黃花消費(fèi)主要分鮮黃花和干制品2種形式，而且由于鮮黃花保鮮期短，保鮮難度大。鮮黃花只有少量流入本地超市和飯店，大部分制干后進(jìn)行內(nèi)銷和外銷。幾乎沒有其他形式的加工產(chǎn)品，更談不上精加工產(chǎn)品。黃花菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，在中國傳統(tǒng)中是藥食兩用的蔬菜，而且在國際市場上的需求量不斷增加，雖有學(xué)者研究黃花菜飲料[1]，速凍黃花菜[2]，黃花菜保健食品，但尚處于研究階段，并未進(jìn)入市場。此為全國黃花產(chǎn)業(yè)存在的問題，大同縣并非個案。

3.4 大同黃花宣傳力度不強(qiáng)，品牌效益不高

全國黃花菜4大產(chǎn)區(qū)，湖南祁東種植面積占全國40%左右，湖南黃花種植面積雖然大，但當(dāng)?shù)攸S花采摘期陰雨連綿，加藥嚴(yán)重。同時，由于湖南祁東產(chǎn)量大，掌握著市場定價(jià)權(quán)。但是大同縣由于獨(dú)特的地理、氣候條件，所生長的黃花不需要加任何添加劑，品質(zhì)很高。長期以來，大同縣稍有規(guī)模的合作社所收購及生產(chǎn)的黃花主要銷往全國各地酒店、超市及土特產(chǎn)店，品質(zhì)高，價(jià)格好。但對于沒有銷路的散戶的黃花，則被外地商販以農(nóng)貿(mào)市場的收購價(jià)格收走，造成了高品質(zhì)、低價(jià)格的局面。據(jù)了解，早在2006年大同縣已取得“大同縣黃花菜”的地理標(biāo)志商標(biāo)，然而，由于品牌宣傳力度不夠以及知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識不強(qiáng)，正宗的大同縣黃花菜未賣出應(yīng)有的價(jià)格，反而讓一些不法商販混淆視聽，打著大同縣黃花菜的標(biāo)識銷售，既不利于品牌保護(hù)也不利于大同縣黃花菜的長期發(fā)展。

4 對策與建議

4.1 發(fā)展大棚種植，提高經(jīng)濟(jì)收益

積極探索大棚種植技術(shù)的實(shí)施和推廣，使栽培方式向多品種、多茬次，全年化生產(chǎn)方向發(fā)展。尤其早春和深秋季節(jié)，可使黃花菜提早上市，從而有效克服大田種植收獲期短、產(chǎn)品集中上市、價(jià)格低的不足。同時可大大提高抵御自然災(zāi)害的能力，降低了種植風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益，提升廣大農(nóng)戶的種植信心。

4.2 大力發(fā)展規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植區(qū)，提高產(chǎn)業(yè)組織化程度

提高農(nóng)戶的組織化程度是解決小農(nóng)戶與大市場矛盾的基本途徑[3]。要想實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入跨越式增長，必須促進(jìn)黃花菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。大力倡導(dǎo)成立以龍頭企業(yè)為主體，農(nóng)村合作社、農(nóng)戶融為一體的黃花菜產(chǎn)業(yè)化實(shí)體組織。本著“扶優(yōu)、扶強(qiáng)、扶大”的原則，著力培育壯大一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，引導(dǎo)它們做好生產(chǎn)基地建設(shè)，提高生產(chǎn)規(guī)模，鼓勵和引導(dǎo)龍頭企業(yè)與基地和農(nóng)戶建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷協(xié)作關(guān)系和多種形式的利益聯(lián)動機(jī)制，大力發(fā)展訂單、合同農(nóng)業(yè)，促進(jìn)龍頭企業(yè)于農(nóng)戶形成相對穩(wěn)定的購銷關(guān)系，最大限度地發(fā)揮品牌優(yōu)勢，促進(jìn)規(guī)模化經(jīng)營。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是規(guī)模化生產(chǎn)的有力保障，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代生產(chǎn)方式的一個突出特點(diǎn)。在黃花菜生產(chǎn)企業(yè)和黃花菜專業(yè)合作社中建立完善的黃花菜全程質(zhì)量追溯信息采集系統(tǒng)，逐步形成生產(chǎn)有檔案、產(chǎn)地有準(zhǔn)出制度、銷地有準(zhǔn)入制度、產(chǎn)品有標(biāo)識和身份證明的全程質(zhì)量追溯體系[4]。規(guī)范市場，提高黃花菜質(zhì)量安全，積極發(fā)展綠色黃花菜，引導(dǎo)黃花菜產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。

4.3 完善大同黃花菜生產(chǎn)銷售體系，提升產(chǎn)地加工技術(shù)水平

充分發(fā)揮大同黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ愫命S花菜的精深加工。支持現(xiàn)有加工企業(yè)，使其生產(chǎn)有規(guī)模，加工有原料，產(chǎn)品上檔次；出臺優(yōu)惠政策，招商引資，讓回歸創(chuàng)業(yè)人員和國內(nèi)外客商到大同創(chuàng)辦黃花菜加工、冷藏企業(yè)；發(fā)展黃花菜物流體系和金融服務(wù)業(yè)，建立黃花菜市場信息網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)黃花菜信息服務(wù)，以此加快黃花菜生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展，推動黃花菜產(chǎn)銷一體化和黃花菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[5]。加強(qiáng)與科學(xué)院所聯(lián)系，加大研究開發(fā)力度，推進(jìn)真空保鮮菜、黃花菜多糖轉(zhuǎn)化食品、黃花菜功能飲料等市場運(yùn)作，全面提升大同縣黃花菜市場競爭力。

4.4 注重品牌建設(shè)，增強(qiáng)競爭力

實(shí)現(xiàn)黃花菜品牌戰(zhàn)略，是提高黃花菜產(chǎn)品市場競爭力的根本。大同縣政府應(yīng)加大黃花菜的宣傳力度，通過網(wǎng)絡(luò)平臺、廣播電視、新聞媒體及新品種展示會等方式強(qiáng)力推介；加強(qiáng)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，利用法律手段打擊破壞大同縣黃花菜聲譽(yù)的不法行為；組織農(nóng)民參加電子商務(wù)培訓(xùn)，利用互聯(lián)網(wǎng)賣黃花菜，讓農(nóng)民和消費(fèi)者直接對接，減掉中間環(huán)節(jié)，消費(fèi)者購買到物美價(jià)廉的黃花菜的同時可以增加農(nóng)民收入，一舉兩得。同時引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶緊密團(tuán)結(jié)，清楚的認(rèn)識自己產(chǎn)品的真正價(jià)值，打出自己的品牌，區(qū)別于加藥菜，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，將品牌打出去，價(jià)格提上去，真正讓大同黃花走向國際市場。

4.5 改善生態(tài)環(huán)境、開發(fā)觀光農(nóng)業(yè)，提高知名度

充分發(fā)揮觀光農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢，進(jìn)一步提升黃花菜產(chǎn)品的價(jià)值，有效增加農(nóng)民收益。做好大同農(nóng)家樂精品旅游項(xiàng)目的開發(fā)和設(shè)計(jì)，利用黃花菜開花期，花冠與花蕾在視覺上的空間差異，在其中刻畫出碩大的圖紋和藝術(shù)字能給人一種出其不意的遐想[6]。同時，組織市民和各地游客在黃花菜豐收的季節(jié)紛紛前來菜園親手釆摘，既能讓消費(fèi)者享受眼福，又能親身體驗(yàn)動手采摘和加工的樂趣。還可將種植基地作為青少年科普教育基地，廣泛宣傳黃花的歷史文化，觀賞價(jià)值、食用價(jià)值、藥用美容價(jià)值，使大同黃花菜譽(yù)滿天下。

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