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        水中久泡的黑木耳會(huì)引發(fā)中毒?

        2016-11-03 16:25:41
        戀愛(ài)婚姻家庭·青春 2016年11期
        關(guān)鍵詞:泡發(fā)養(yǎng)料媒體報(bào)道

        流言 :

        近日有媒體報(bào)道,福州一對(duì)打工夫婦吃了浸泡兩天的黑木耳被毒倒。此前也有媒體報(bào)道過(guò)“男子食用在水中泡發(fā)三天的黑木耳,出現(xiàn)多臟器功能衰竭”的案例。泡太久的黑木耳有毒?這有可能嗎?

        真相 :

        這是有可能的,這種癥狀就是急性生物毒素中毒。當(dāng)氣溫比較高的時(shí)候,木耳又是在水中,很適合細(xì)菌繁殖。另外,木耳本身是一種富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的食物,容易給細(xì)菌的繁殖提供養(yǎng)料。在媒體報(bào)道的案例中,木耳相當(dāng)于培養(yǎng)基,負(fù)責(zé)給細(xì)菌等微生物的繁殖提供養(yǎng)料。

        木耳上的細(xì)菌在生長(zhǎng)過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生毒性蛋白質(zhì)。除了久泡的木耳,木耳在炒制過(guò)程中如果沒(méi)有炒熟炒透,也會(huì)保持毒性。所以,為了讓這些毒性蛋白質(zhì)變性,最好過(guò)油熱炒,吃炒熟的木耳,且浸泡時(shí)間不宜超過(guò)8小時(shí)。

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