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（華南師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，廣東廣州510631）

智能餐飲空間在路上——論餐飲空間智能化的發(fā)展

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（華南師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，廣東廣州510631）

21世紀(jì)的今天，互聯(lián)網(wǎng)將任何不相關(guān)的事物聯(lián)系在一起。在餐飲業(yè)，五花八門的菜系和用餐環(huán)境成為了主流用餐體驗(yàn)和習(xí)慣，而如何將互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)應(yīng)用在餐飲空間上打造智能餐飲空間，將空間內(nèi)設(shè)備模塊化組合形成客觀的數(shù)據(jù)服務(wù)客戶，不僅在空間營(yíng)造上更注重個(gè)性化的空間使用體驗(yàn)，同時(shí)為商家優(yōu)化餐廳管理，形成一種雙主導(dǎo)的智能餐飲體驗(yàn)。

餐飲空間；智能化；節(jié)能科技；互聯(lián)網(wǎng)

一、智能餐飲空間

1.概念。餐飲空間是一種重要的空間類型，結(jié)合時(shí)代的發(fā)展，從科學(xué)化，綠色化，智能化三方面的結(jié)合區(qū)界定餐飲空間的概念。我們已知的的用餐環(huán)境似乎就是一種藝術(shù)設(shè)計(jì)，依靠各種設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)手法和施工工藝營(yíng)造某一種用餐環(huán)境，客戶除了選擇不吃，并不能參與或享有主導(dǎo)權(quán)。而智能空間不同，它采用雙主導(dǎo)體驗(yàn)，從互聯(lián)網(wǎng)到物聯(lián)網(wǎng)，讓用戶在用餐體驗(yàn)占據(jù)主導(dǎo)，可以自行設(shè)置環(huán)境，習(xí)慣，菜品，形成自己專屬的“個(gè)性化”；商家也可以從收集客戶的大數(shù)據(jù)上建立自己的用戶庫(kù)，從而更靈活更有針對(duì)性的提供服務(wù)。

2.全新的用餐體驗(yàn)。智能空間的以人為本的理念下，我們的聲控系統(tǒng)，光控系統(tǒng)，云計(jì)算系統(tǒng)以及第三方平臺(tái)只要任意掌握用戶在任何餐廳的消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)傾向就可以計(jì)算出用戶的使用體驗(yàn)優(yōu)先項(xiàng)并優(yōu)化出最合理的選項(xiàng)提供給客戶，在餐廳里利用智能空間系統(tǒng)對(duì)燈光色彩，照明度，照明位置，照明系數(shù)，以及照明時(shí)間等等進(jìn)行匹配，對(duì)聲音聲色，音量大小，音頻類型等等進(jìn)行調(diào)配，并通過(guò)計(jì)算數(shù)據(jù)獲得后臺(tái)廚房操作間的操作時(shí)間，操作習(xí)慣，客戶口味偏好獲得最優(yōu)的用戶體驗(yàn)。

3.商家的全新體驗(yàn)。線上支付平臺(tái)也日益成熟，年輕的消費(fèi)群體手機(jī)上都會(huì)有幾個(gè)支付軟件app以用于日常消費(fèi)，這種第三方支付平臺(tái)應(yīng)用也在悄悄的改變千百年來(lái)人們的消費(fèi)習(xí)慣。在智能餐飲空間的操作下，我們不僅可以控制外在的包裝（用餐環(huán)境，裝飾裝潢等）還可以控制“內(nèi)心”。

二、智能餐飲的優(yōu)勢(shì)與缺陷

1.節(jié)能環(huán)保。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有了成熟的智能控制配套系統(tǒng)，在中國(guó)，智能空間商務(wù)的合作網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商：中國(guó)移動(dòng)；中國(guó)電信，中國(guó)聯(lián)通，產(chǎn)品供應(yīng)商：美國(guó)蘋(píng)果公司，臺(tái)灣htc，韓國(guó)三星集團(tuán)，芬蘭諾基亞公司，中國(guó)金立公司，中國(guó)步步高公司，中國(guó)小米科技公司智能空間和需求客戶提供服務(wù)，技術(shù)咨詢，商品貨運(yùn)，售后服務(wù)，用戶援助，和加盟合作等。

2.節(jié)約成本。對(duì)于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來(lái)說(shuō)，科技進(jìn)步引發(fā)了一場(chǎng)廚房革命，為了應(yīng)對(duì)不斷上漲的成本，購(gòu)入自動(dòng)烤箱、自動(dòng)煮面機(jī)、自動(dòng)料理機(jī)等先進(jìn)的廚房設(shè)備，餐廳廚房進(jìn)入現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對(duì)廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定；智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對(duì)后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經(jīng)營(yíng)。

3.多維空間監(jiān)控。對(duì)于餐飲空間的管理者，不僅要實(shí)時(shí)監(jiān)督著店面還要兼顧廚房事宜。在智能餐飲系統(tǒng)的管理下，不僅可以一屏掌握所有聯(lián)入電器設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，還可以實(shí)時(shí)了解人員流動(dòng)，客戶用餐情況。即便是不在餐廳內(nèi)，也可以在家里或任何聯(lián)入網(wǎng)絡(luò)的地方了解到餐廳的運(yùn)營(yíng)情況。這是傳統(tǒng)餐廳做不到的地方。

4.大數(shù)據(jù)的危機(jī)。持續(xù)被媒體爆出的數(shù)據(jù)危機(jī)讓人們時(shí)刻擔(dān)心自己的信息安全，如2013年美國(guó)蘋(píng)果手機(jī)的iCloud系統(tǒng)被黑客大規(guī)模攻擊并將個(gè)人信息放到網(wǎng)絡(luò)上，掌握著如同信息核武器一樣的網(wǎng)絡(luò)信息如果被非法利用就會(huì)造成難以想象的后果。既作為使用者的商家也作為管理者，如何面對(duì)自己的數(shù)據(jù)庫(kù)是一個(gè)考驗(yàn)良知的問(wèn)題。

三、智能餐飲的未來(lái)

1.配套設(shè)施智能化。僅僅是空間硬件上的升級(jí)不能夠帶動(dòng)整體空間的發(fā)展，就如同智慧的思想不能得以施展。智能空間上的配套設(shè)施也需要時(shí)間和先進(jìn)的理念進(jìn)行全新設(shè)計(jì)。例如自動(dòng)化感應(yīng)的座椅，全息影像餐桌系統(tǒng)，殘余廚余垃圾的處理系統(tǒng)，無(wú)人狀態(tài)下的自動(dòng)消毒系統(tǒng)等，甚至可以將無(wú)人機(jī)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)來(lái)充當(dāng)移動(dòng)服務(wù)員。

2.信息安全升級(jí)。如果健康的智能系統(tǒng)被惡意攻擊？或者是大面積停電？亦或是大量私人數(shù)據(jù)泄漏該怎么辦？確實(shí)，“沒(méi)有不透風(fēng)的墻”層出不窮的黑客技術(shù)和受利益驅(qū)使的犯罪是我們面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。但即使沒(méi)有智能餐飲空間，我們?nèi)匀幻刻煲苍诤托畔踩龆窢?zhēng)。因此，這不是某一個(gè)行業(yè)或區(qū)域的問(wèn)題，而是時(shí)代發(fā)展所面臨的雙刃劍。

3.應(yīng)用范圍智能化。從微軟最開(kāi)始提出的“智能家具系統(tǒng)”，目前，智能管理系統(tǒng)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在樓宇管理，辦公空間管理等，例如我們最常見(jiàn)的小區(qū)的防盜系統(tǒng)，家庭里的煙感消防系統(tǒng)，辦公空間里的空氣感應(yīng)系統(tǒng)，以及在市政交通上的自動(dòng)監(jiān)測(cè)車輛通行系統(tǒng)。也就是說(shuō)，智能可以讓我們抵抗了一些自然力量，讓生活更加可控，因此，我們沒(méi)理由不去想象大面積的普及智能科技可以給人類生活帶來(lái)方便。如同智能餐飲系統(tǒng)，我們可以將其修改升級(jí)，應(yīng)用到醫(yī)療護(hù)理業(yè)，可以應(yīng)用到海洋水質(zhì)監(jiān)測(cè)，甚至是細(xì)胞智能組合已對(duì)抗生理衰老，必經(jīng)智能機(jī)器人已經(jīng)小到我們?nèi)庋劭床坏降牡夭?，這是一個(gè)一切皆有可能的時(shí)代，所以，我們盡管去想象。

指導(dǎo)老師：歐捷

TU247

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1005-5312（2016）30-0275-01