本刊記者 謝燕青
青竹茶舍:青青子衿,悠悠我心
本刊記者謝燕青
從包廂里一眼望去,西湖美不勝收
去年冬天的某日下午,青竹茶舍的幾個茶藝師窩在茶舍里,用碳煮著水,泡茶聊天。這時,進(jìn)來了一位客人,看起來心情十分低落。青竹的茶藝師很快認(rèn)出了他,第一次他可是陪著女朋友一起來喝茶的。這一日他獨(dú)自一人來,茶藝師們很快明白了他失落的原因,給了他相同的一泡茶,互相分享??伤趺磁?,味道卻總是與她們泡的不同。茶藝師告訴他:那是因?yàn)槲覀冇妹骰鹬蟮乃莶瑁瑫钜稽c(diǎn)。
后來,這位客人成了青竹茶舍的常客,在自己辦公室布茶席,享受喝茶的情趣。我想,他也許在茶中,重新找回了戀愛的甜蜜。
坐在青竹茶舍的一樓,我聽著若雪講著她和客人們的有趣往事,一轉(zhuǎn)頭就可以看見“欲把西湖比西子”的西湖,我大概明白了為什么在蘇東坡的眼中“從來佳茗似佳人”了。
在青竹茶舍,面朝西湖,和茶來一場春暖花開的愛戀。
去年10月底,北山街的一家傳統(tǒng)民宅變身成為一家茶館,開門試營業(yè)。青竹的老板是一個收藏家,信佛,所以茶舍的風(fēng)格里有著一股濃濃的禪風(fēng)。看似不經(jīng)意的小擺件,“都是我們精挑細(xì)選的,有些都是獨(dú)一無二的,具有收藏價值。“J erry說。
一進(jìn)門,陳列著眾多的日本南部老鐵壺,J erry介紹起鐵壺如數(shù)家珍。復(fù)古的泥墻,與老舊物品相得益彰。二樓的大廳,屋頂用竹子鋪就,獨(dú)具特色。
二樓的包廂根據(jù)各自的室外風(fēng)景而命名,如“觀湖”,坐在里面,西湖美景一覽無遺;“觀山”包廂則能看到青竹打造的中式庭院?!斑@里大家可以坐下來喝茶。”J erry又指著另外一處說,“有些人還可以坐在這里下棋、抄經(jīng)書?!甭犞榻B,看著眼前的空間布置,我的眼前立即浮現(xiàn)了這些場景,一群人,三三兩兩坐著,這邊喝著茶,聊著生活的日常;那里有人下棋、抄經(jīng)書,互不打攪,卻緊緊聯(lián)系在一起。
“這可是明代的柱子?!币恍┛此茻o關(guān)緊要的配件,都有著一個長長的故事。隨便一個盆栽,年齡可能和你同歲。沿著庭院往上走,是老板特意打造的佛堂。平時不開放,遇到信佛的茶客,可以過來做功課。
“我們選的茶都是中國傳統(tǒng)原葉茶中最經(jīng)典的幾款?!毖噫谜f。青竹一直在通過不斷摸索,尋找品質(zhì)特別好的茶。在其背后,有一個實(shí)力不凡的專家團(tuán)。他們翻山越嶺,只為尋找一款好茶。竹窠水仙是一款小眾茶,她并不像其他武夷巖茶那么名聲在外。但是,“她是一款高品質(zhì)的茶,尤以山場氣最醉人,喝下去后,仿佛能切身感受到它所生長的環(huán)境,竹林環(huán)抱,郁郁蔥蔥。”在燕婷看來,選茶,并沒有太多的分別,關(guān)鍵是品質(zhì)。而J erry認(rèn)為,青竹的最大特色在于,不管是游客還是熟客,青竹提供的都是同一個品質(zhì)的茶?!拔覀?nèi)ビ行┑胤胶炔?,會有差別對待。普通人過去,他提供的是一種茶,熟悉的人過去喝,他又會換一種茶?!盝 erry并不認(rèn)同這樣的做法。
在青竹喝龍井茶,有點(diǎn)不太一樣,用的是獨(dú)特的碗泡法。茶葉放入碗中,注入沸水,能夠最好呈現(xiàn)茶的綜合品質(zhì)。通過搖香,直觀感受茶的美感。泡好后,舀出來均勻地分配到品茗杯中。很多結(jié)伴而來的朋友們看到這樣的泡法,都會興致勃勃地自告奮勇來泡,與朋友們一起分享。這樣的泡法,不僅顏值高,而且受歡迎。
青竹的茶具也都十分講究,除了動不動上了年紀(jì)的鐵壺,所有蓋碗和品茗杯都是自己設(shè)計,確定樣子后,聯(lián)系專門的窯廠制作的?!吧w碗開口的大小,我們都會經(jīng)過總結(jié)方法后,選擇最合適的?!?/p>
同時,青竹還提供配套的素食。“素食本身也是一門藝術(shù)。”青竹力圖呈現(xiàn)的是原汁原味的食材本身。
左:青竹打造的中式庭院
右:安靜的飲茶時光
若雪說,“若雪”是她的茶名,她會要求茶舍里的茶藝師都根據(jù)自己對茶的理解取個茶名。有個小姑娘給自己取名“黑土”,她說是因?yàn)楹谕猎杏撕芏鄸|西,滋養(yǎng)了我們。
有朋友來過幾次青竹之后,問若雪:為什么你們員工這么熱情?她說:是因?yàn)椴鑼W(xué)修養(yǎng)。
青竹把自身的人文內(nèi)涵賦予到每一個員工中,每天有早課,講一些茶學(xué)、接待禮儀等方面的內(nèi)容,日日堅(jiān)持,把這種文化特質(zhì)貫穿到每一個員工的骨子里。
之前,來了一個學(xué)中醫(yī)的小姑娘。一開始性格很豪氣,講話咋咋呼呼。沒想到,和茶四五個月的相處下來,說話變得溫柔了,讓大家意外。
江南梅雨季節(jié),雨水不斷。但茶藝師們的善良、勤勞、堅(jiān)持,卻讓若雪感動。下雨天,一個小姑娘撐著傘,扶著一位老奶奶一步步從木樓梯上走下來。下來時,她把傘幾乎全部用來遮住老奶奶,自己卻被淋濕了。這一幕讓若雪印象深刻。
這些溫柔的小事,在茶的浸潤之中,讓青竹變得愈發(fā)動人??腿艘惨?yàn)檫@樣的文化氣息,在一次次的接觸中,成為半個主人。若雪還記得8個男孩子,都是海外的學(xué)生,在和他們的交流中,把這次喝茶變成一次有趣的茶知識和茶文化的交流課。后來,這些客人在私下都和茶藝師們成為了朋友,被引導(dǎo)關(guān)注茶、了解茶、愛上茶。
還有的客人來青竹喝茶,最后卻把自己的茶留下了。若雪碰到過這樣的一位客人,她看到這位客人獨(dú)自在喝茶,便上去和她講講茶。聊到投機(jī)處,客人從自己的車子后備箱取了一餅老白茶,送給了若雪。
青竹茶舍,地處杭州地標(biāo)西湖邊,自覺肩負(fù)一份文化傳播的責(zé)任。計劃中,青竹的門口很快就會出現(xiàn)一個大水缸,用來請清潔環(huán)衛(wèi)工人免費(fèi)喝茶。利用一些“雖然外形不好看,但茶是好茶”的茶末,公益泡茶,請大家喝。
夏天到了,北山街旁西湖荷花盛開。青竹也將推出蓮子點(diǎn)心,一邊賞西湖、一邊喝龍井、一邊吃蓮子,樂哉。
在若雪的設(shè)想中,她會在西湖碼頭邊,設(shè)戶外茶席。西湖和茶的故事,一直在被傳唱和更新。而西湖邊的青竹茶舍,正在用自己獨(dú)特的語言,向大家講述屬于青竹的茶故事?!?/p>