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        盤點全球六大食辣國度

        2016-10-31 03:39:14狄仁義
        烹調(diào)知識 2016年11期

        狄仁義

        在世界各地吃辣的國家其實很多,我們?yōu)槟惚P點一下,都有哪些國家的菜又香又辣,希望你能喜歡。

        火辣辣的墨西哥

        墨西哥是辣椒的發(fā)源地,全球約一半辣椒都生長于墨西哥境內(nèi),紅的、黃的、青的、綠的,應(yīng)有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國,而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒,超過百種辣椒,新鮮的還有曬干的名稱各有不同,炮制方法亦多不勝數(shù)。腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品,哪里都能用得到,真可謂無所不辣。

        正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣、酸等許多種,而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成。

        辛辣辣的馬來西亞

        馬來西亞菜系中,Assam Laksa最負(fù)盛名。馬來菜以辛辣馳名,椰子是主要配料。季度菜也以辛辣為特色。

        馬來西亞人的主食除米飯外還有桑粑,桑粑是將蝦發(fā)酵后做成蝦醬,拌上辣椒,放在石臼里搗碎,澆上酸橙汁使之略帶藥味。米飯、桑粑加蔬菜是最基本的飯菜,若再加上洋蔥、大蒜、生姜、香料種、小干魚等,就是比較豐盛的一餐。

        爽辣辣的泰國

        泰國菜以色、香、味聞名,第一大特點是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料,如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味品來調(diào)味,煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏,什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。這里還有世界上最辣的辣椒!

        據(jù)說,泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”,可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國人的烹調(diào)藝術(shù)中,做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒,就像吃川菜不加麻辣一樣。

        麻辣辣的印度

        印度的食物在世界上獨具特色。印度人做菜喜歡用調(diào)料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得最普遍、最多的還是咖喱粉??о凼怯煤贰⒔S和茴香等20多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料,呈黃色粉末狀。印度人對咖喱粉可謂情有獨鐘,幾乎每道菜都用,咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱飯……每個餐館都飄著咖喱味。

        世界上最令人上癮的辣醬之一,也是較受歡迎的是印度菜里的混合了芒果、羅望子和堅果的紅辣椒酸辣醬。其他口味的還可以用甜菜根、蝦、咖喱葉和茄子等制作。用于搭配烤肉和煎餅等,味道獨一無二。

        烤辣辣的阿根廷

        阿根廷人吃牛肉以烤食為主。無論是首都布宜諾斯艾利斯還是內(nèi)地小城鎮(zhèn),烤肉店隨處可見。

        烤肉隨處可以吃到,可是與阿根廷的奇米丘里辣醬搭配就大不一般了,奇米丘里辣醬也是世界上最令人上癮辣醬之一。Chimichurri是阿根廷和烏拉圭常用的肉用腌料。大多數(shù)阿根廷人只要一聽這個名字就流口水。主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。

        紅辣辣的突尼斯

        突尼斯的海岸線綿長,擁有富饒的海產(chǎn)品資源,所以海鮮和魚在人們的餐桌上是很常見的。

        小麥以庫斯庫斯形式烹飪是突尼斯的主要特產(chǎn),蔬菜像紅辣椒,番茄,青椒,茄子和南瓜在烹飪過程中也被廣泛使用。

        哈里薩辣椒醬,由番茄和辣椒制成,是世界最令人上癮的辣醬之一,在北非甚至單獨作為一個開胃菜,尤其是在突尼斯,幾乎每餐必吃。

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