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        廚中智慧

        2016-10-31 03:39:14程應(yīng)峰
        烹調(diào)知識(shí) 2016年11期
        關(guān)鍵詞:醉心狗肉拉面

        程應(yīng)峰

        廚,即廚房,做飯菜的場(chǎng)所。與廚房并蒂而生的,有廚師、廚具、廚藝等等。

        廚中智慧,包括了廚師的技藝和智慧,包含了做食物的過程和做出來的食物呈現(xiàn)出的智慧。油條不受煎熬不會(huì)成熟,受多了煎熬則會(huì)成為老油條;面包渺小時(shí)比較充實(shí),膨脹后反而空虛;拉面所以成為拉面,關(guān)鍵是有人拉了一把;餃子皮若是太厚,則少了餃子的滋味;螃蟹這東西,一輩子只能紅極一次;豆腐要成其為豆腐,關(guān)鍵時(shí)候,還得有人點(diǎn)化。

        廚師是為飯局服務(wù)的。飯局看似簡(jiǎn)單,卻是各種演出的道具,它承擔(dān)著多種功能,隱藏著各種玄機(jī)。飯局不是萬能的,但沒有飯局是萬萬不能的。大飯局,小飯局,觥籌交錯(cuò),聯(lián)絡(luò)關(guān)系,是最容易獲得情報(bào)和資源的場(chǎng)所,在這里,廚中智慧得到了升華和演變。

        很多情況下,女人較男人有生活智慧,也許跟經(jīng)常下廚有關(guān)。事實(shí)上,一個(gè)男人如果愛下廚,往往會(huì)顯出獨(dú)特的智慧。錢學(xué)森愛下廚,他有三點(diǎn)認(rèn)識(shí):一是能減輕妻子的負(fù)擔(dān),讓子女感受到自己的家庭之愛,促進(jìn)家庭生活的和諧;二是可以改善大腦功能,延緩大腦衰老,要煮出美食,需要嗅覺、視覺、味覺、觸覺甚至聽覺等感官協(xié)調(diào)并用;三是極好的放松方式??梢哉{(diào)節(jié)心理狀態(tài),減輕疲勞。因?yàn)橐坏┳哌M(jìn)廚房,就能讓人拋開心中瑣事,醉心凡俗的生活。

        男人沒有女人手巧,這一點(diǎn)人所共知,所以下廚的男人大多希望在自己下廚時(shí),妻子予以協(xié)助。女人的智慧,則常常在協(xié)助過程中凸顯無遺。比如肯定,比如贊美,比如驚奇。男人做任何事都需要獲得認(rèn)同,這樣才有成就感。

        下廚的最終結(jié)果是做出人間美味,然后開吃。有很多飲食諺語,都是“吃”出來的智慧結(jié)晶。如“一天一顆棗,終生不顯老”“要長(zhǎng)壽,吃驢肉;要健康,喝驢湯”“吃對(duì)蔥和蒜,病痛少一半”“寧可食無肉,不可飯無湯”“一天一個(gè)果(蘋果),老頭賽小伙”“百菜不如白菜”“寒冬至,狗肉肥;狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”等等,這些養(yǎng)生智慧,哪一條不是自廚中提煉出來的?

        廚中的智慧,給人生以撫慰,讓我們熱愛生活,醉心生活,享受生活;讓我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中舒緩著生理和心理的壓力,有了滿足感,并藉此從容應(yīng)對(duì)各種迷局;讓我們?cè)谕巍⑼鼞训穆始?xì)嚼中,品味出生活的智慧,生命的真諦。

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