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        閑話“茶食”

        2016-10-31 11:56:45路來森
        祝您健康 2016年11期
        關(guān)鍵詞:茶果茶食果類

        路來森

        周作人,曾經(jīng)寫過一篇文章《北京的茶食》,感嘆彼時北京茶食之貧乏。

        周氏未免是有些苛求了。其實,茶食之好壞,大可不必過分講究,只要是隨情隨性,自己喜歡,起到“佐茶”的作用,就好了。

        一次,我和幾位同學(xué),去看望我們的一位退休了的老師。他家有一個后園,后園里栽滿了竹子;老師風(fēng)雅,就在竹叢旁煮茶饗客。茶食只有兩品:一盤油炸花生米,一盤油炸核桃仁,均味道純凈、酥脆可口。

        我們一邊話舊閑聊,一邊啜茶,咀嚼老師提供的茶食。身邊,竹影搖搖,竹聲蕭蕭,環(huán)境優(yōu)雅;口中茶食,則咯嘣脆響,齒頰生香,兩相呼應(yīng),景美,味道美,師生之情更美,真是情味郁郁。

        茶食好壞,到底有沒有具體的標準?

        許多人追求“素淡”,認為茶食素淡,才配得上飲茶的那一份風(fēng)雅。我贊同此一看法,但我更贊許宋人對美食的觀點,即所謂“適口者珍”;茶食亦是如此,適合自己口味的茶食,就是最好的茶食。

        宋代時,飲茶風(fēng)靡朝野,所以,隨之伴生的茶食,亦是極其豐富。

        舉凡果類、菜類、點心類,均可作為茶食。果類,宋人喜歡生果,但更喜歡加工過的果制品。據(jù)《武林舊事》載,宋代的果制品有“熬木瓜、糖脆梅、破核兒、查條、桔紅膏、荔枝膏、韻姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、栗黃、烏李”等。菜類,則既包括素菜,也包括葷菜,素菜自不待說,葷菜,如“鼎煮羊”、“酒蒸羊”、“熬肉蹄子”、“焅腰子”,甚至還包括海鮮類,如“油炸春魚”、“炒鱔”、“芥辣蝦”、“酒燒香螺”等。點心類,更是豐富多彩,只要是面食,即可做茶食,如包子、饅頭、粽子、圓子,桃穰酥、餳角兒、甘露餅、玉屑糕等。

        由此可見,宋人茶食,并不完全以“素淡”為標準,而是異常豐富;但也正是由于太過豐富,有時難免,食勝于茶,喧賓奪主了。

        說到底,茶食,只能是作為飲茶的點綴,只能是“佐茶”;食,要為茶而增色。

        故而,茶食,特別要講究“精致”,色、香、味,要于“精致”中顯本色。

        朋友到我家,茶食,我一般是饗之以“茶果”。茶果之“果”,通常有三種解釋:一是水果,二是果仁,三則“茶果”泛指點心,我取前兩者。

        水果,取其“清淡”,必講究時令,尤以果實小巧者為佳。如春天的櫻桃,夏天的葡萄,秋天的水煮花生等;水果較大時,就將水果切為小塊,插之以竹簽,堆于盤盎中,一邊飲茶,一邊取食,別具情趣。如果手捧一大水果,啃食佐茶,露饕餮相,就未免有傷風(fēng)雅了。果仁,是茶食的上品。如葵花籽、桃杏仁、花生仁、榛子仁、松子仁、胡桃仁、開心果等,總之,凡堅果類的果仁,皆好。果仁為茶食的好處是:味道單純明凈,緩緩咀嚼而來,又香氣醇厚,滿口生香。

        果仁類,油炸亦好。如油炸花生米、油炸腰果、油炸核桃仁等。前些年,流行一種油炸核桃仁罐頭,核桃仁不僅油炸過,還浸了蜜糖,脆、香、甜,真是茶食的上上之品。

        南方人,常以“煮干絲”為茶食,自是別具情趣;但卻多為北方人所不取也。

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