李娜

很多消費(fèi)者到超市后看到琳瑯滿目的酸奶制品，不知如何選擇。是不是你也遇到過同樣的問題？比如說看到貨架上的老酸奶、優(yōu)酸乳、大果粒、常溫酸奶等不知如何下手，下面我們一起來探討如何選購酸奶。

1.鑒別食品名稱，觀察配料表及營養(yǎng)成分表。仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，我們不難發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品名稱是酸奶，有些名稱是酸奶“飲品”，二者有本質(zhì)的區(qū)別。酸奶的主要成分是優(yōu)質(zhì)的牛奶，而酸奶飲品的主要成分是水，它只是一種飲料，這種飲料可以使用發(fā)酵劑發(fā)酵也可以直接用酸度調(diào)節(jié)劑和香精調(diào)出酸奶的味道，二者的營養(yǎng)成分含量差別甚大，酸奶飲品的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克/100克，而酸奶飲品的蛋白質(zhì)含量卻只有1克/100克左右，這就是酸奶和酸奶飲料的區(qū)別。酸奶還有另外一個別稱叫發(fā)酵乳，我們購買酸奶時經(jīng)常會看到發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，這兩者之間的區(qū)別在于發(fā)酵乳含有100%的優(yōu)質(zhì)牛奶，而風(fēng)味發(fā)酵乳含有80%以上的優(yōu)質(zhì)牛奶，所以在配料表中風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)就達(dá)不到2.9克/100克，而是≥2.3克/100克，當(dāng)然這些都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。

2.觀察酸奶乳酸菌的標(biāo)識。國家對于發(fā)酵后不做熱處理的酸奶中乳酸菌的要求是≥106菌落總數(shù)每克（毫升），所以我們要觀察這個產(chǎn)品是否經(jīng)過熱處理，是低溫產(chǎn)品還是常溫產(chǎn)品，一般低溫產(chǎn)品保質(zhì)期為21天，購買時一定在冷柜銷售，而常溫產(chǎn)品保質(zhì)期為5～6個月，購買時在常溫條件下銷售。只有低溫產(chǎn)品才有活菌，而常溫產(chǎn)品基本沒有活菌，因?yàn)樗l(fā)酵后經(jīng)過二次滅菌已將乳酸菌殺死，所以常溫產(chǎn)品基本不含有乳酸菌，但是我們在購買常溫酸奶的時候也發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上標(biāo)識了乳酸菌的數(shù)量，這時大家要注意觀察，它所寫的是乳酸菌添加量還是乳酸菌活菌數(shù)，添加多少乳酸菌并不代表存活多少乳酸菌，所以這一點(diǎn)是需要我們消費(fèi)者理解的。那常溫酸奶是不是一點(diǎn)都不好呢？并不是這樣的，除了乳酸菌外其他成分基本和傳統(tǒng)酸奶是一樣的，所以一般長途旅游、郊游時比較適合飲用常溫酸奶，不需冷藏、方便攜帶。

3.盡量挑選原味酸奶。市面上所有的果味酸奶或者果粒酸奶都是酸奶發(fā)酵后再添加果汁或果肉，而這些果汁或果肉是經(jīng)過高溫處理的，其營養(yǎng)價值不如新鮮水果，如果我們喜歡吃果味酸奶，那么可以購買原味酸奶后根據(jù)自己的喜好添加新鮮水果。

4.不要選擇濃稠度非常高的酸奶。酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法、產(chǎn)品配方密切相關(guān)。酸奶分為凝固型和攪拌型，凝固型酸奶口感濃稠，而攪拌型酸奶相對來說比較稀薄。酸奶配方中含有增稠劑也會增加濃稠度，常見的是明膠、果膠、海藻膠等。明膠是動物蛋白，而果膠、海藻膠等是植物的膳食纖維，它們有助于消化，熱量低，對人體有益無害。不過，有些增稠劑是淀粉改性產(chǎn)生的如糊精、復(fù)合改性淀粉等物質(zhì)，這類增稠劑含糖量較高，長期飲用可能導(dǎo)致血糖升高。