金衛(wèi)勝 甘憲蘭 賴哲鵬 林起 劉珉

（廣州頂津飲品有限公司品管部 廣東廣州 510760）

淺析PET無菌線的微生物管理

金衛(wèi)勝 甘憲蘭 賴哲鵬 林起 劉珉

（廣州頂津飲品有限公司品管部 廣東廣州 510760）

PET飲料無菌包裝生產(chǎn)線上常見的微生物有霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌和G+芽孢桿菌，本文將這幾種微生物接種于中性茶飲料和高酸茶飲料中，并對(duì)飲料性狀變化進(jìn)行觀測(cè)。通過對(duì)接種實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)總結(jié)和分析，給出了合理的PET無菌線微生物管理方案。

PET無菌線 接種實(shí)驗(yàn) 中性茶飲料 高酸茶飲料 微生物管理

1、概述

PET的熱性能和力學(xué)性能優(yōu)良且無毒,是一種理想的飲料包裝材料。為保證飲料品質(zhì), PET包裝必須進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理,并進(jìn)行微生物檢驗(yàn)、保溫、全檢,合格后方可出貨。若微生物檢驗(yàn)結(jié)果為陽性則需暫停出貨并進(jìn)一步分析,若檢出微生物超標(biāo)或微生物在產(chǎn)品中能夠增殖則不能出貨。茶飲料中常見的微生物有霉菌、酵母和細(xì)菌三類。為了進(jìn)一步明確不同種類微生物在茶飲料中的增殖及飲料變質(zhì)情況,本文通過無菌操作,利用定量接種的方法,選取茶飲料中常見的霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌接種到產(chǎn)品中,在適宜條件下培養(yǎng)、觀察各菌種在產(chǎn)品中的增殖狀況以及所引起產(chǎn)品外觀及理化的變化,為保溫、全檢做技術(shù)支持,并通過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總結(jié)和分析,給出了合理的PET無菌線微生物管理方案。

2、實(shí)驗(yàn)部分

所有操作均為無菌操作。檢出菌先經(jīng)劃線培養(yǎng)純化,用無菌棉簽挑取2-3個(gè)菌落加入到10mL生理鹽水中,振蕩混勻后取1mL加入9mL無菌水中,依次10倍稀釋至10-6。吸取10-4、10-5、10-6梯度稀釋液,各取1mL接種2個(gè)平板,傾注培養(yǎng)基培養(yǎng)計(jì)數(shù),得到初始菌量；無菌操作吸取對(duì)應(yīng)105CFU/mL的梯度的菌懸液,取1mL接種至產(chǎn)品,平行15瓶；將產(chǎn)品放置于恒溫培養(yǎng)箱中,每天觀察。

表1 不同菌種在中性茶飲料和高酸茶飲料中接種后產(chǎn)品變化情況

3、結(jié)果與討論

將霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌、蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌分別接種到中性和高酸茶飲料中,在室溫及恒溫培養(yǎng)箱（細(xì)菌36 oC/霉酵28 oC）中對(duì)產(chǎn)品性狀進(jìn)行觀測(cè),觀測(cè)結(jié)果在表1中給出。保溫條件下,霉菌接種后使中性茶飲料在第5天出現(xiàn)渾濁,第9天開始出現(xiàn)絮狀物,而高酸茶中直至第14天才會(huì)出現(xiàn)小絮狀物；酵母使中性茶在第9天出現(xiàn)脹瓶現(xiàn)象,而高酸茶在第14天才出現(xiàn)脹瓶現(xiàn)象；G-桿菌引起中性茶產(chǎn)品變敗的現(xiàn)象與酵母類似,但在高酸茶中不能存活；G+球菌使中性茶飲料在第5天便出現(xiàn)渾濁,在高酸茶飲料中不能存活；蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌在中性茶飲料中5天內(nèi)未出現(xiàn)增殖現(xiàn)象,第9天時(shí)出現(xiàn)渾濁,而在高酸茶飲料未出現(xiàn)增殖現(xiàn)象。接種后,在室溫條件下觀測(cè)到的現(xiàn)象與保溫條件下觀測(cè)到的現(xiàn)象類似,但反應(yīng)速率略低。以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明,在適宜微生物生長的溫度下會(huì)加快產(chǎn)品變敗的速率；霉菌、酵母菌可引起所有產(chǎn)品的變?。怀挎邨U菌外,細(xì)菌在高酸產(chǎn)品中不能存活；芽孢桿菌在高酸產(chǎn)品中可以存活,但不能增殖。另外,由于中性茶飲料和高酸茶飲料的pH值不同（中性茶：6-7.5,高酸茶：3.9）,較溫和的中性茶飲料更適合微生物的存活和增殖,所以在中性茶飲料中接種后的反應(yīng)速率均要高于在高酸茶飲料中的反應(yīng)速率。

分析可知,霉菌和酵母能夠引起中性和高酸茶飲料的變敗,所以PET無菌線生產(chǎn)時(shí)必須對(duì)這兩種微生物進(jìn)行嚴(yán)格滅菌；大多數(shù)細(xì)菌在高酸茶飲料中不能存活或增殖,所以PET無菌線生產(chǎn)高酸茶飲料時(shí)可允許少量細(xì)菌類微生物存在,但在PET無菌線生產(chǎn)中性茶飲料時(shí),也必須對(duì)細(xì)菌類微生物進(jìn)行嚴(yán)格滅除。

4 結(jié)論

通過對(duì)霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌、蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌在中性和高酸茶飲料中接種實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn),霉菌、酵母菌可引起中性和高酸茶飲料變敗,G-桿菌和G+球菌可以引起中性茶飲料變敗,但在高酸茶飲料中不能存活；蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌可以引起中性茶產(chǎn)品變敗,在高酸茶產(chǎn)品種能夠存活,但不能增殖。故PET無菌線生產(chǎn)中性茶飲料時(shí)必須對(duì)所有霉菌、酵母和細(xì)菌進(jìn)行滅菌處理,但生產(chǎn)高酸茶飲料時(shí)可容許少量細(xì)菌類微生物的存在,但對(duì)霉菌和酵母須嚴(yán)格滅除。

［1］田中光幸. PET瓶裝飲料的無菌灌裝［J］. 食品工業(yè)科技， 2007（12）： 183-185.

［2］陳能玉， 張澄龍， 陶存兵， 沈安峰. PET瓶飲料無菌灌裝生產(chǎn)線的滅菌處理和無菌保持［J］. 生產(chǎn)實(shí)踐， 2009（12）， 34-37.

［3］江蘇新美星包裝機(jī)械股份有限公司. PET無菌線培養(yǎng)基灌裝測(cè)試綜述［J］. 食品安全導(dǎo)刊， 2015， 52-53.

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