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        綠茶中微生物污染情況分析與對(duì)策探討

        2016-10-27 09:13:35呂騰飛劉偉平
        生物技術(shù)世界 2016年3期
        關(guān)鍵詞:大腸菌群中位數(shù)綠茶

        呂騰飛 劉偉平

        (江西出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)中心 江西南昌 330038)

        綠茶中微生物污染情況分析與對(duì)策探討

        呂騰飛 劉偉平

        (江西出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)中心 江西南昌 330038)

        本文對(duì)108個(gè)綠茶樣品的微生物檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析,結(jié)果表明綠茶樣品中霉菌總數(shù)的中位數(shù)為180 CFU/g,菌落總數(shù)的中位數(shù)為560 CFU/g,大腸菌群的檢出率為26.85%,并進(jìn)一步探討了茶葉中微生物污染的途徑和應(yīng)對(duì)措施。

        綠茶 菌落總數(shù) 霉菌 大腸菌群

        前言

        近年來(lái),人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng),對(duì)茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量要求也日益嚴(yán)格。國(guó)際上已經(jīng)對(duì)茶葉中含有的有害微生物提出了限量要求,尤其是大腸桿菌和霉菌,其含量已經(jīng)成為茶葉衛(wèi)生質(zhì)量控制的重要內(nèi)容。茶葉中有害微生物的污染在我國(guó)也經(jīng)常發(fā)生,其中以大腸桿菌和沙門氏桿菌等細(xì)菌超標(biāo)最為突出。本文對(duì)108個(gè)綠茶樣品中的微生物含量進(jìn)行初步的統(tǒng)計(jì)分析,為控制茶葉中的微生物污染提供參考。

        2 材料與方法

        2.1 樣品

        技術(shù)中心檢測(cè)的108個(gè)綠茶樣品

        2.2 培養(yǎng)基

        平板計(jì)數(shù)瓊脂(PCA);馬鈴薯葡萄糖瓊脂(PDA);月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯(LST);煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)。

        2.3 檢測(cè)方法

        (1)菌落總數(shù)的測(cè)定

        采用GB 4789.2-2010:稱取25g綠茶樣品,加入225ml生理鹽水均質(zhì),將樣品溶液用生理鹽水進(jìn)行10倍梯度稀釋,選擇2至3個(gè)合適的稀釋度,吸取1ml稀釋液,傾倒PCA平板,37℃培養(yǎng)48小時(shí)后計(jì)數(shù)。

        (2)霉菌總數(shù)的測(cè)定

        采用GB 4789.15-2010:稱取25g綠茶樣品,加入225ml生理鹽水均質(zhì),將樣品溶液用生理鹽水進(jìn)行10倍梯度稀釋,選擇2至3個(gè)合適的稀釋度,吸取1ml稀釋液,傾倒PDA平板,28℃培養(yǎng)5天后計(jì)數(shù)。

        (3)大腸菌群的測(cè)定

        采用GB 4789.3-2010:稱取25g綠茶樣品,加入225ml生理鹽水均質(zhì),將樣品溶液用生理鹽水進(jìn)行10倍梯度稀釋,選擇適宜3個(gè)連續(xù)稀釋度的樣品勻液,接種LST肉湯管,36℃±1℃,培養(yǎng)48±2小時(shí),將產(chǎn)氣管接種煌綠乳糖膽鹽肉湯管(BGLB),根據(jù)BGLB產(chǎn)氣管數(shù)查MPN表計(jì)算結(jié)果。

        表1 綠茶中菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)的含量

        表2 綠茶中大腸菌群的含量

        3 結(jié)果與分析

        對(duì)技術(shù)中心檢測(cè)的108個(gè)樣品的微生物檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析,其中菌落總數(shù)40項(xiàng)次,霉菌總數(shù)98項(xiàng)次,大腸菌群總數(shù)108項(xiàng)次。檢測(cè)結(jié)果分析如下:

        從表中可以看出,綠茶樣品中菌落總數(shù)呈均勻分布;而霉菌總數(shù)和大腸菌群均呈明顯的偏態(tài)分布,其中根據(jù)公式Px=d+(n·fx-∑f)/fx計(jì)算出霉菌總數(shù)的中位數(shù)P50=180 CFU/g,菌落總數(shù)的中位數(shù)P50=560 CFU/g。

        統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明,綠茶中霉菌的污染較為嚴(yán)重:其中59.18%的綠茶樣品霉菌總數(shù)在10 CFU/g至200 CFU/g之間,另有19.39%的的樣品霉菌總數(shù)大于1000 CFU/g,最高值為32000 CFU/g。茶葉加工過(guò)程中干燥不足、儲(chǔ)存環(huán)境濕度過(guò)大都會(huì)增大茶葉的含水量,從而導(dǎo)致包括霉菌在內(nèi)的細(xì)菌繁殖。

        大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。統(tǒng)計(jì)表明綠茶樣品中,大腸菌群的檢出率(大于0.3 MPN/g)為26.85%。工廠地上的灰塵中含有大腸菌群會(huì)污染茶葉,茶葉包裝過(guò)程中工人的個(gè)人衛(wèi)生也是茶葉大腸菌群污染的另一個(gè)重要因素。

        4 結(jié)語(yǔ)

        茶葉在采摘過(guò)程中容易受到微生物的污染,其中絕大多數(shù)的微生物都會(huì)在茶葉的殺青過(guò)程中被殺死。但是,在茶葉生產(chǎn)后期的揉制和包裝過(guò)程中,由于工人的手接觸茶葉又會(huì)導(dǎo)致茶葉的微生物污染。因此,在茶葉的生產(chǎn)過(guò)程中,要注意人員和環(huán)境的衛(wèi)生。

        [1]顧謙,陸錦時(shí),葉寶存.茶葉化學(xué)[M].安徽合肥:中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社,2002.

        [2]陳利燕,魯成銀,劉汀.茶葉中大腸菌群的污染途徑初探[J].中國(guó)茶葉工,2005(1):36-37.

        [3]朱金國(guó),文國(guó)華,張運(yùn)北,李云浩,袁智能.茶葉霉菌污染及其相關(guān)因素的調(diào)查與分析[J].檢驗(yàn)檢疫科學(xué),2003,13(4):14- 17.

        [4]陳椽,制茶技術(shù)理論.上海科學(xué)技術(shù)出版社,1984.

        Q93

        A

        1674-2060(2016)03-0091-01

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