賈曉輝，王文輝，佟　偉，王志華，杜艷民

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100)

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貯藏與加工

巴梨采收、貯藏、后熟、銷售及食用技術(shù)

賈曉輝，王文輝，佟偉，王志華，杜艷民

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100)

巴梨為我國栽培較多的中熟優(yōu)良西洋梨品種，可用來鮮食或制罐。在煙臺(tái)、大連等地有較大面積發(fā)展，河南、河北、陜西、山西、甘肅、北京等地也有零星栽培，主要銷往我國東北三省及俄羅斯等地。然而，長期以來，由于采收期不適宜、后熟技術(shù)不過關(guān)、銷售方式不得當(dāng)、食用方法宣傳力度不夠等原因，造成巴梨果實(shí)后熟品質(zhì)差、不均勻、腐爛率高以及銷售人群窄等諸多問題，嚴(yán)重影響了巴梨貨架期的商品品質(zhì)和市場占有率，給貯藏企業(yè)及銷售商造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。筆者根據(jù)前期貯藏保鮮技術(shù)試驗(yàn)研究結(jié)果，提出了巴梨采收、貯藏、后熟、銷售及食用技術(shù)要點(diǎn)，供廣大果農(nóng)朋友們參考。

1　采收

采收成熟度直接影響巴梨果實(shí)的后熟品質(zhì)及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，因此，適時(shí)采收是保證巴梨采后商品性的關(guān)鍵因素之一。貯藏的巴梨適宜采收標(biāo)準(zhǔn)為：單果重≥180克；可溶性固形物含量≥11.4%；去皮硬度≥6.5千克(8毫米測頭)；采收時(shí)種子乳白色，極少數(shù)種子花籽；果實(shí)生長發(fā)育期(即盛花至采收時(shí)的天數(shù))≤123天，北京市大興區(qū)在8月中下旬，與其氣候條件相似的巴梨產(chǎn)區(qū)可參考。

2　貯藏條件

最適冷藏溫度-1～0℃，相對(duì)濕度為90%～95%，貯藏期2～3個(gè)月。采收后應(yīng)盡快入庫預(yù)冷、貯藏。

3　后熟技術(shù)

最佳后熟溫度為20℃，相對(duì)濕度為90%～95%，在此溫、濕度條件下，剛采收的果實(shí)7～8天即可達(dá)到最佳食用期。短期低溫冷藏，對(duì)果實(shí)后熟也有一定的促進(jìn)作用。

乙烯催熟的適宜濃度為100毫克/升，密閉處理24小時(shí)，處理后通風(fēng)換氣。乙烯催熟可使巴梨提早1～2天后熟，剛采收的果實(shí)在6～7天內(nèi)完成后熟。建貯藏庫時(shí)應(yīng)配備專用催熟室，或利用閑置的房屋、冷藏庫，也可用塑料大帳進(jìn)行乙烯處理。

根據(jù)果實(shí)后熟軟化情況，巴梨后熟分Ⅰ～Ⅳ4個(gè)階段(表1)。

表1　巴梨后熟階段

注：果實(shí)硬度測定采用8毫米測頭。乙烯催熟可提早1～2天。

4　銷售

銷售時(shí)提前4～5天進(jìn)行催熟處理，以保證銷售的梨果達(dá)到應(yīng)有的硬度要求，運(yùn)輸過程中采用冷鏈運(yùn)輸。銷售商接收的巴梨硬度應(yīng)在4.0～6.0千克(8毫米測頭)范圍內(nèi)，即階段Ⅱ上市，留出2～3天銷售期，硬度大于6.0千克的巴梨果實(shí)外觀顏色過綠不易被消費(fèi)者接受，硬度小于3.6千克的巴梨果實(shí)在裝卸和運(yùn)輸過程中容易損傷。擺放的巴梨果柄向上且不超過2層，最好單層擺放，以避免果柄刺破巴梨表面或相互擠壓擦傷。不斷更新銷售的果實(shí)，移除有擦傷或損壞的果實(shí)，受損果及時(shí)低價(jià)銷售，以減少經(jīng)濟(jì)損失。

5　食用方法

與其他西洋梨一樣，巴梨可食用與否一般可通過“看、聞、摁”等方式進(jìn)行判斷：一看，果皮顏色開始轉(zhuǎn)化，果面由深綠轉(zhuǎn)為綠黃；二聞，果實(shí)散發(fā)出濃郁的香味；三摁，食用前，手掌托住果實(shí)，用拇指摁壓果實(shí)頸部，變軟即可食用。

6　注意事項(xiàng)

梨果采前1周內(nèi)梨園應(yīng)停止灌水，并選擇晴天氣溫涼爽時(shí)采摘。采收前，清除樹下落地果，采收時(shí)，剔除殘次果，輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免磕碰傷、擦傷等機(jī)械傷害。為了滿足對(duì)市場的持續(xù)供應(yīng)，延期銷售的果實(shí)采收后應(yīng)立即進(jìn)行預(yù)冷和貯藏。后熟過程中應(yīng)不定期經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)過熟果及早清除，以免腐爛影響其他果實(shí)。如果實(shí)已后熟(即進(jìn)入階段Ⅲ)，又不立即食用，應(yīng)在冰箱冷藏室存放，食用期可延長3～5天。如果實(shí)購買后仍堅(jiān)硬，室溫條件下(20℃左右)，放入塑料袋中挽口以加快果實(shí)后熟，也可與蘋果、香蕉等放在一起促進(jìn)軟化。