賈曉輝,王文輝,佟 偉,王志華,杜艷民
(中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所,遼寧興城125100)
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貯藏與加工
巴梨采收、貯藏、后熟、銷售及食用技術(shù)
賈曉輝,王文輝,佟偉,王志華,杜艷民
(中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所,遼寧興城125100)
巴梨為我國栽培較多的中熟優(yōu)良西洋梨品種,可用來鮮食或制罐。在煙臺、大連等地有較大面積發(fā)展,河南、河北、陜西、山西、甘肅、北京等地也有零星栽培,主要銷往我國東北三省及俄羅斯等地。然而,長期以來,由于采收期不適宜、后熟技術(shù)不過關(guān)、銷售方式不得當、食用方法宣傳力度不夠等原因,造成巴梨果實后熟品質(zhì)差、不均勻、腐爛率高以及銷售人群窄等諸多問題,嚴重影響了巴梨貨架期的商品品質(zhì)和市場占有率,給貯藏企業(yè)及銷售商造成了嚴重的經(jīng)濟損失。筆者根據(jù)前期貯藏保鮮技術(shù)試驗研究結(jié)果,提出了巴梨采收、貯藏、后熟、銷售及食用技術(shù)要點,供廣大果農(nóng)朋友們參考。
采收成熟度直接影響巴梨果實的后熟品質(zhì)及銷售等各個環(huán)節(jié),因此,適時采收是保證巴梨采后商品性的關(guān)鍵因素之一。貯藏的巴梨適宜采收標準為:單果重≥180克;可溶性固形物含量≥11.4%;去皮硬度≥6.5千克(8毫米測頭);采收時種子乳白色,極少數(shù)種子花籽;果實生長發(fā)育期(即盛花至采收時的天數(shù))≤123天,北京市大興區(qū)在8月中下旬,與其氣候條件相似的巴梨產(chǎn)區(qū)可參考。
最適冷藏溫度-1~0℃,相對濕度為90%~95%,貯藏期2~3個月。采收后應盡快入庫預冷、貯藏。
最佳后熟溫度為20℃,相對濕度為90%~95%,在此溫、濕度條件下,剛采收的果實7~8天即可達到最佳食用期。短期低溫冷藏,對果實后熟也有一定的促進作用。
乙烯催熟的適宜濃度為100毫克/升,密閉處理24小時,處理后通風換氣。乙烯催熟可使巴梨提早1~2天后熟,剛采收的果實在6~7天內(nèi)完成后熟。建貯藏庫時應配備專用催熟室,或利用閑置的房屋、冷藏庫,也可用塑料大帳進行乙烯處理。
根據(jù)果實后熟軟化情況,巴梨后熟分Ⅰ~Ⅳ4個階段(表1)。
表1 巴梨后熟階段
注:果實硬度測定采用8毫米測頭。乙烯催熟可提早1~2天。
銷售時提前4~5天進行催熟處理,以保證銷售的梨果達到應有的硬度要求,運輸過程中采用冷鏈運輸。銷售商接收的巴梨硬度應在4.0~6.0千克(8毫米測頭)范圍內(nèi),即階段Ⅱ上市,留出2~3天銷售期,硬度大于6.0千克的巴梨果實外觀顏色過綠不易被消費者接受,硬度小于3.6千克的巴梨果實在裝卸和運輸過程中容易損傷。擺放的巴梨果柄向上且不超過2層,最好單層擺放,以避免果柄刺破巴梨表面或相互擠壓擦傷。不斷更新銷售的果實,移除有擦傷或損壞的果實,受損果及時低價銷售,以減少經(jīng)濟損失。
與其他西洋梨一樣,巴梨可食用與否一般可通過“看、聞、摁”等方式進行判斷:一看,果皮顏色開始轉(zhuǎn)化,果面由深綠轉(zhuǎn)為綠黃;二聞,果實散發(fā)出濃郁的香味;三摁,食用前,手掌托住果實,用拇指摁壓果實頸部,變軟即可食用。
梨果采前1周內(nèi)梨園應停止灌水,并選擇晴天氣溫涼爽時采摘。采收前,清除樹下落地果,采收時,剔除殘次果,輕摘、輕放、輕裝、輕卸,避免磕碰傷、擦傷等機械傷害。為了滿足對市場的持續(xù)供應,延期銷售的果實采收后應立即進行預冷和貯藏。后熟過程中應不定期經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)過熟果及早清除,以免腐爛影響其他果實。如果實已后熟(即進入階段Ⅲ),又不立即食用,應在冰箱冷藏室存放,食用期可延長3~5天。如果實購買后仍堅硬,室溫條件下(20℃左右),放入塑料袋中挽口以加快果實后熟,也可與蘋果、香蕉等放在一起促進軟化。