張遠(yuǎn)斌，周　媛

新疆伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所

食品微生物檢驗的質(zhì)量控制方法分析

張遠(yuǎn)斌，周媛

新疆伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所

當(dāng)前，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們逐漸加緊了對食品微生物的檢驗。人們不再像以往一樣追求溫飽，而是對食品質(zhì)量開始大力的重視起來。本文對食品微生物檢驗的方法做了詳細(xì)的分析，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)食品微生物質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對質(zhì)量控制的方法做了進(jìn)一步的探討，希望以此促進(jìn)我國食品檢驗效率，在很大程度上提高我國食品檢測質(zhì)量。

食品微生物；檢驗；質(zhì)量控制；方法

食品安全成為目前人們最受關(guān)注的一個問題。在食品安全中，食品微生物質(zhì)量檢測和控制是重要的方面之一，因此，加快技術(shù)創(chuàng)新，控制食品微生物檢驗質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步的增強(qiáng)檢驗的準(zhǔn)確性，從而使我國的食品衛(wèi)生得到有效的保障。

一、食品微生物檢驗的方法

1、免疫學(xué)檢測法

免疫學(xué)檢測法在微生物檢驗的過程中，主要利用抗原和抗體之間的一些特異性進(jìn)行放大比較，用病原體來加以刺激從而有效的形成免疫球蛋白。這種檢驗方法具有很大的優(yōu)勢，它能夠使得在細(xì)菌增加之后不用在對樣品進(jìn)行分離，產(chǎn)生的結(jié)果準(zhǔn)確性較高。

2、電阻抗法

電阻抗法是微生物在生長的過程中，通過對一些大分子營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行吸收，并將其加以分解，分解為活性較高的物質(zhì)，從而來進(jìn)一步的改變抗體要素。在微生物檢測中，可以通過對這些阻抗變化情況進(jìn)行分析，從而確定培養(yǎng)基中生物的繁殖情況，以此來對微生物的種類加以確定。

3、快速酶觸反應(yīng)法

在食品中，細(xì)菌如果經(jīng)歷高度的繁殖就會產(chǎn)生出許多的酶，因此，在細(xì)菌繁殖期間，可以根據(jù)一定的指示劑和霉菌進(jìn)行反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)的結(jié)果進(jìn)行分析，以此可以有效的確定出細(xì)菌的數(shù)量。

4、商品化快速檢驗法

染色成像法是一種比較快速化的檢驗方法，它首先需要對染色體進(jìn)行處理，運用顯微鏡和熒光過濾膜對樣品數(shù)量進(jìn)行測定。運用這種方式通常需要的檢測時間為半小時。如果樣品中細(xì)菌數(shù)量太少，那么就需要有效的增加細(xì)菌的數(shù)量。第二種可以采用ATP生物發(fā)光技術(shù)法，它能夠?qū)⑽⑸顰TP轉(zhuǎn)化為能夠發(fā)光的信號，利用熒光大小來進(jìn)一步的推算出微生物的數(shù)量。這種方式比前者耗費時間較長，通常需要1h。但是這兩種方式都有一定的缺陷，需要不斷的對微生物的數(shù)量進(jìn)行測定。

二、食品微生物檢驗的質(zhì)量控制方法

1、加強(qiáng)對檢測環(huán)境進(jìn)行控制

食品檢驗環(huán)境在很大程度上影響到食品微生物的檢驗，因此，一般情況下，食品檢驗需要在實驗室進(jìn)行開展，這樣一方面不利于微生物大面積的擴(kuò)散，另一方面不會對其他環(huán)境造成污染。因此，嚴(yán)格控制檢測環(huán)境十分必要。在檢測環(huán)境中，要盡可能的對污染因素進(jìn)行處理，消除潛在的因素。同時，要將樣品放入無菌化的環(huán)境中，放置病原微生物擴(kuò)展。檢驗員應(yīng)該在實驗室過濾1h后進(jìn)入，而且，需要定期對室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行無菌化消毒，在這個過程中可以采用熏蒸法。

2、控制檢驗的方法

食品微生物檢驗需要依據(jù)一定的法律法規(guī)，根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行執(zhí)行。這需要相關(guān)檢驗人員必須保證樣品標(biāo)準(zhǔn)的可行性，在這種條件下進(jìn)行檢驗，避免因為一些標(biāo)準(zhǔn)不夠健全而導(dǎo)致檢驗的質(zhì)量不合格，產(chǎn)生不良的影響。在食品檢驗中，微生物污染指數(shù)有一個明確的界定，如下表所示：

微生物污染指數(shù)表

3、檢驗過程注重控制質(zhì)量

在對食品微生物進(jìn)行檢測中，需要采用一定的標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)范化的基礎(chǔ)上對培養(yǎng)基進(jìn)行檢測。在檢測中，一般情況下，對于固態(tài)物品可以使用重量檢測法進(jìn)行檢驗，對液體樣品采用體積法。在檢驗前，可以現(xiàn)將組織或者樣品搗碎，在其中加入無菌鹽水進(jìn)行稀釋，在這種基礎(chǔ)上可以按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)對微生物進(jìn)行實地的檢驗。在整個過程中，需要嚴(yán)格控制流程，盡可能的根據(jù)試劑的不同來對配制的方法進(jìn)行選擇。此外，還要嚴(yán)格對檢驗員的操作方法、操作步驟進(jìn)行詳細(xì)的記錄，不能隨意改變檢驗的方法，在試驗完成后，要對垃圾進(jìn)行消毒或者處理回收。

4、檢測報告及結(jié)果質(zhì)量的控制

在得出數(shù)據(jù)之后，需要針對特定的條件對這些原始的數(shù)據(jù)進(jìn)行規(guī)劃和調(diào)整。在整合的過程中，一般采用方差分析法和回歸分析法。在生成檢測報告過程中，要求有針對性的對一些誤差進(jìn)行考慮，盡量獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，并且在總結(jié)中保證文字信息簡明，在定量檢測中以Nx10N表示，N表示為兩位有效的數(shù)字，在檢測報告中可以用“陰性”和“陽性”加以表示。結(jié)果必須要經(jīng)過多次的反復(fù)核對才能夠生效，要能夠?qū)φ瘴⑸飳W(xué)的有關(guān)質(zhì)量進(jìn)行評價并能夠做出合理的解釋。食品微生物質(zhì)量控制離不開對最后報告的確認(rèn)，因此，檢測結(jié)果需要由相關(guān)單位簽蓋公章才可以正式生效。

三、結(jié)語

在食品微生物檢驗過程中，設(shè)涉及到的因素較為復(fù)雜，需要針對多方面進(jìn)行分析。要運用科學(xué)的檢驗方式，建立嚴(yán)格的規(guī)范條件，提高檢驗人員的素質(zhì)，在檢驗過程中注重食品質(zhì)量，把握檢驗的質(zhì)量，不斷地促進(jìn)食品檢驗向著一個健康、綠色的方向發(fā)展。

［1］李志勇，謝鈞憲，許龍巖，翁文川，王志強(qiáng)，易敏英，高東微.食品微生物檢驗的質(zhì)量控制［J］.檢驗檢疫科學(xué)，2004，04：5-9.

［2］邱家美.食品微生物檢驗的質(zhì)量控制［J］.廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報，2011，06：53-55.

［3］趙春艷.食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制［J］.現(xiàn)代食品，2016，02：87-89.

張遠(yuǎn)斌（1984-），男，漢族，本科學(xué)歷，工程師，新疆伊寧市人，伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品檢驗所食品室主任，主要從食品理化和微生物檢驗；

周媛（1984-），女，漢族，本科學(xué)歷，工程師，新疆伊寧市人，食品檢驗員，主要從事食品理化、微生物及大型儀器設(shè)備等方面檢測。