編輯/趙冬艷?文/翟翟

正確打開酸奶的方式

編輯/趙冬艷?文/翟翟

酸奶的作用雖然不像梅契尼科夫宣傳的那樣神奇，所謂能美容養(yǎng)顏減肥、增進長壽的說法也并沒有得到很好的證實。但毋庸置疑的是，酸奶以其酸甜適中的獨特口味，以及營養(yǎng)全面、好吸收的優(yōu)點，正成為很多家庭的寵兒。面對市面上琳瑯滿目的各種酸奶，該如何選擇，如何食用？又該如何保存？

給寶寶喝酸奶，有哪些好處？

酸奶非常適合寶寶食用，許多媽媽也愿意給寶寶買酸奶，但酸奶的好處到底有哪些，我們還得仔細梳理一下。

更易吸收?酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因為經(jīng)過了發(fā)酵，營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，是母乳之外又一種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品。

減少乳糖不耐受反應?那些乳糖不耐受的寶寶，喝不了牛奶，酸奶在制作發(fā)酵過程中把部分乳糖變成乳酸和其他有機酸，減少了乳糖不耐受的問題。

促進腸道健康?酸奶中含有的乳酸可以幫助寶寶的腸道形成有益的菌群，抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高營養(yǎng)吸收率。

B族維生素的寶庫?乳酸發(fā)酵之后，B族維生素尤其是B12的含量有很大提高，這對促進兒童身體發(fā)育有很大好處。

提高鈣質(zhì)吸收率?經(jīng)過發(fā)酵以后，牛奶中的鈣、磷溶解度提高，喝酸奶是提高鈣質(zhì)吸收率的一個好方法。

酸奶，什么時候可以給寶寶喝？

酸奶營養(yǎng)豐富，口味酸甜適中，成為很多家庭的寵兒。那么，用酸奶喂養(yǎng)小寶寶，是不是效果更好？未必！酸奶營養(yǎng)價值雖高，但不建議給1歲以內(nèi)的嬰兒喝。這是由于酸奶的pH值較低，可能“腐蝕”嬰兒嬌嫩的胃腸黏膜；寶寶腸胃功能還很弱，大量的乳酸菌容易破壞腸道中原有微生物菌群的平衡；過早給寶寶喝酸奶還會養(yǎng)成他們對甜食的偏好。不過，等到寶寶1歲后就可以正常進食酸奶了。雖然1～3歲的幼兒首選仍然是配方奶，但是，每天可以適量進食酸奶，有利于改善胃腸道的功能，尤其適合乳糖不耐受的幼兒。但不建議把酸奶作為嬰兒的主要奶類來源。

選購酸奶，有哪些講究？

酸奶酸奶寶寶愛。純酸奶、老酸奶、果粒酸奶，脫脂的、全脂的，凝固型的、攪拌型的……面對五花八門的奶類，還有常常冒出的新品種，有沒有讓你挑花眼？

優(yōu)先選擇純酸奶?酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后，再向其中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。純酸奶的營養(yǎng)成分接近純牛奶，蛋白質(zhì)含量一般在2.5%以上；而果粒酸奶、老酸奶是在純酸奶基礎(chǔ)上分別添加水果粒和果膠調(diào)制而成的。如果考慮營養(yǎng)價值，優(yōu)先選擇純酸奶；如果考慮口感，則看寶寶喜好。

全脂酸奶比脫脂的營養(yǎng)價值高?脫脂酸奶和全脂酸奶相比，前者去掉了脂肪。從補鈣和蛋白質(zhì)攝入效果來說，兩者沒有太大的差別。但全脂酸奶含有更多的脂溶性維生素，如維生素K、維生素A、維生素E等，而且口感比脫脂酸奶更好，飽腹感也更強，適當?shù)闹緮z入是寶寶生長發(fā)育所必須的，因此，只要寶寶體重沒有超重，就建議選擇全脂酸奶；如果是單純性肥胖的小兒需要控制體重，要減少飲食中脂肪的攝入，則應選擇低脂或者脫脂酸奶。

工藝不同，但營養(yǎng)沒區(qū)別?酸奶從工藝上分為攪拌型與凝固型，凝固型是裝入小瓶中攪拌發(fā)酵的，攪拌型是在大容器中攪拌發(fā)酵好后，裝入小瓶中的，因此，如果所選的原料相同，則營養(yǎng)價值也相同。不少人覺得凝固型酸奶口味更酸些，喜歡什么口感就選哪種吧。

低溫酸奶比常溫酸奶好?從營養(yǎng)角度看，低溫酸奶和常溫酸奶的最大區(qū)別是前者含有大量“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差不多。如果看重益生菌的好處，建議選擇低溫酸奶，活性菌種進入腸胃會更好地發(fā)揮保健功效，活性菌數(shù)量也很重要，越多越好。

喝酸奶有哪些注意事項？

每天攝入量不超過300毫升

1歲以后每天可食用300毫升益生菌酸奶；乳糖不耐受的寶寶可以再多吃點。隨年齡增長，食用量可酌情增加，貴在堅持。如果吃得太多，會影響兒童正餐的攝入，影響其生長發(fā)育。

餐后食用最佳

酸奶里面含有很多益生菌，這些微生物非常害怕胃酸，如果空腹食用酸奶，益生菌在胃內(nèi)就會被殺死，這樣就不能發(fā)揮其應有的作用，因此，酸奶最好在餐后食用。

溫一溫再喝

酸奶制品基本都會冷鮮保存，剛從冰箱里拿出來的酸奶最好不要立刻給寶寶食用。夏季，家長可提前20～30分鐘從冰箱中拿出酸奶，回溫后即可給寶寶食用；冬季則需要提前40～60分鐘?；蛘哂脽崴疁匾幌?，不過，用熱水溫酸奶時，水溫不能過高，要把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感變溫了，就可以食用。

酸奶保存的正確方法

酸奶在4℃以下環(huán)境中可保存14天左右，在4℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會緩慢下降，14天后活菌數(shù)大約降至原來的十分之一左右，營養(yǎng)流失比較多，因此，應當盡量選擇新鮮出品的酸奶。

需要提醒的是，要盡可能縮短酸奶在室溫下放置的時間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時內(nèi)食用。因為在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣；同時，因為乳酸菌高溫下產(chǎn)酸過多，酸奶風味將變得過酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產(chǎn)生酒味和霉味，那就是污染了有害菌，千萬不可以給寶寶食用。

喝酸奶，請繞開3誤區(qū)

將酸奶飲料當成酸奶

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇；而酸奶飲料，只是飲料的一種，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也就是說，酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。

酸奶可隨意搭配食物

酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，比如面包、點心，有干有稀，口感好還營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。另外，酸奶還不宜和某些藥物同服，如青霉素、紅霉素等抗生素，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

給寶寶空腹喝酸奶

空腹時胃酸濃度高，pH值可以達到1～2。進食之后，胃酸濃度降低，pH值上升到3～5，而乳酸菌最佳的生存環(huán)境為pH值5.4以上。因此，在飯后喝酸奶，乳酸菌受到胃酸破壞就比較少。同時，飯后喝酸奶，還能使酸奶在胃中與食物混合，較少直接接觸胃酸，更利于保護酸奶中的乳酸菌少受破壞。因此，酸奶應該飯后喝，最好安排在飯后1～2小時或睡前食用。