撰文｜金希

想長(zhǎng)壽？來(lái)吃紫菜吧！

撰文｜金希

紫菜會(huì)慢慢從貝殼里生長(zhǎng)出來(lái)。貝殼里有一些淡淡的黑點(diǎn)點(diǎn)，這就是紫菜最初的形態(tài)。

在“海疆生態(tài)行”南通站的考察中，一種稀松平常的食物讓考察團(tuán)印象深刻。這就是江蘇省著名的經(jīng)濟(jì)作物——紫菜。

在位于南通的碳匯漁業(yè)工業(yè)化產(chǎn)品基地中，我們并沒(méi)有見到“鋪天蓋地”的成片紫菜。在紫菜的育苗池中，絲毫不見紫菜的蹤跡，倒是育苗池底部，整整齊齊地排放著成片的貝殼，這到底是怎么回事？傳說(shuō)中的紫菜苗都去哪兒了呢？

原來(lái)，這些貝殼之中，早已經(jīng)“種”進(jìn)了紫菜苗。在貝殼的內(nèi)部，隱隱約約可以看見一些零星的黑點(diǎn)點(diǎn)，那就是紫菜苗。在育苗期，只需將這些貝殼浸泡進(jìn)海水中，配以合適的溫度和陽(yáng)光，紫菜苗就可以從中吸收養(yǎng)料，茁壯成長(zhǎng)了。

什么是富營(yíng)養(yǎng)化？

富營(yíng)養(yǎng)化是指生物所需的氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量進(jìn)入湖泊、河口、海灣等緩流水體，引起藻類及其他浮游生物迅速繁殖、水體溶氧量下降、魚類及其他生物大量死亡的現(xiàn)象。

紫菜育苗池中的貝殼，其實(shí)已經(jīng)“種”下了紫菜苗

成功培育出紫菜苗以后，就可以將紫菜苗放入大海，長(zhǎng)成我們食用的紫菜了。紫菜在大海中生長(zhǎng)，對(duì)海洋生態(tài)環(huán)境具有重要的生物修復(fù)作用。有人計(jì)算過(guò)，每養(yǎng)殖667平方米紫菜，能產(chǎn)出1噸紫菜原藻，這些紫菜原藻每天通過(guò)光合作用可以吸收12千克二氧化碳。而一棵樹，每天大概能吸收0.1千克二氧化碳。對(duì)于吸收二氧化碳來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖667平方米紫菜，相當(dāng)于養(yǎng)殖120棵樹木呢！此外，紫菜在養(yǎng)殖過(guò)程中吸收海水中的氮、磷等營(yíng)養(yǎng)鹽，凈化海水，很好地抑制了近海普遍存在的海水富營(yíng)養(yǎng)化現(xiàn)象。每收獲1噸紫菜，相當(dāng)于從海水中轉(zhuǎn)移出6.2千克氮、0.6千克磷和27千克碳。養(yǎng)殖紫菜的海域，完全不會(huì)形成赤潮災(zāi)害！

貝殼里有一些淡淡的黑點(diǎn)點(diǎn)，這就是紫菜最初的形態(tài)攝影：葛蕾

不是什么海域都能養(yǎng)殖紫菜

看到這里，有人不禁要問(wèn)，養(yǎng)殖紫菜能夠給海洋生態(tài)環(huán)境帶來(lái)這么大的好處，為什么我們國(guó)家不在近海都種上紫菜，這樣能完全杜絕沿海的赤潮災(zāi)害，并且可以大幅度提高紫菜產(chǎn)量，豈不是一舉多得？

其實(shí)，紫菜的養(yǎng)殖對(duì)海水環(huán)境的要求還不低呢。首先，適合養(yǎng)殖紫菜的海區(qū)要有合適的潮位，最好在大潮時(shí)能夠讓紫菜干露2.5～4.5小時(shí)，便于紫菜進(jìn)行光合作用；其次，養(yǎng)殖紫菜的海區(qū)海水流動(dòng)性要好，否則會(huì)使紫菜藻體提早老化，影響產(chǎn)量和紫菜質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，流速為每分鐘10～30厘米的海區(qū)比較合適。此外，眾多的實(shí)踐證明，有適量淡水匯入的海區(qū)紫菜生長(zhǎng)較好，這種海區(qū)營(yíng)養(yǎng)鹽豐富。不過(guò)，雖然紫菜能夠吸收海水中的營(yíng)養(yǎng)鹽，但營(yíng)養(yǎng)鹽過(guò)多或過(guò)少都不好。一些養(yǎng)殖密集的海域，可能還要人工進(jìn)行“施肥”，而一些污染較嚴(yán)重的海域，也不適合養(yǎng)殖紫菜，畢竟紫菜不單單起到海水的生態(tài)修復(fù)作用，重要的還是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吸收了大量“亂七八糟”的元素，也會(huì)對(duì)紫菜的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

中國(guó)是世界上最早研究紫菜的國(guó)家。早在1400多年前，《齊民要術(shù)》中就有對(duì)紫菜的記載。目前世界上把紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開發(fā)得最好的是日本。日本政府在第二次世界大戰(zhàn)后，針對(duì)國(guó)民的健康情況，改變國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu)，讓國(guó)民大量食用紫菜壽司。通過(guò)大量食用紫菜，使人的心血管病的發(fā)病率大幅降低。目前，日本是世界上平均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家，而紫菜在日本也被尊為“長(zhǎng)壽菜”。

條斑紫菜加工機(jī)

紫菜的功效

紫菜是減肥、美容的好幫手。紫菜中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，不僅對(duì)促進(jìn)身體健康、預(yù)防各種疾病、抗衰老有幫助，而且可以起到潤(rùn)膚、美容的作用。

紫菜還是喝酒人的好朋友。經(jīng)常飲酒，會(huì)對(duì)人的肝臟造成很大損害。而紫菜中含有豐富的牛磺酸，有強(qiáng)肝和保肝作用，同時(shí)，紫菜中鎂的含量很高，是牛肉的14倍，牛奶的25倍，雞蛋的28倍。多吃紫菜，可以增加鎂的攝入量，還可以防止酒精中毒。

如今，很多人的工作和生活，都會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地面對(duì)計(jì)算機(jī)和手機(jī)。長(zhǎng)期操作計(jì)算機(jī)和手機(jī)，容易使身體疲勞，特別是會(huì)造成眼睛干澀、流淚、視力下降。而紫菜中的維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和礦物質(zhì)都非常豐富，能夠抑制X射線的生物活性物質(zhì)。

我們經(jīng)常見到的紫菜和海苔有什么區(qū)別嗎？

紫菜和海苔其實(shí)是一回事，我們常吃的紫菜主要包括壇紫菜和條斑紫菜兩個(gè)品種。在我國(guó)北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成的。目前食用紫菜的國(guó)家主要有日本、韓國(guó)和中國(guó)，而日本和韓國(guó)食用的都是條斑紫菜，壇紫菜是我國(guó)特有的紫菜品種哦！

豐富多彩的紫菜食品