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        鷹嘴豆秋葵蔬菜濃湯

        2016-10-24 01:36:50莊淑媛
        海外星云 2016年19期

        ●莊淑媛

        鷹嘴豆秋葵蔬菜濃湯

        ●莊淑媛

        這個季節(jié)能令人肆無忌憚的吃到各種豐盛的各樣時令菜蔬?菜園現(xiàn)摘的秋葵,綿細得令人想親她一下。西紅柿紅透到面皮緊繃,甜到不需要任何調(diào)味料,只需鹽巴。即使沒有新鮮秋葵,超市的冷凍秋葵也隨處買得到。

        鷹嘴豆秋葵蔬菜濃湯

        材料:

        1.干燥袋裝鷹嘴豆,泡水隔夜膨脹后,二杯,以電鍋或小鍋加水,小火燜熟。

        2.新鮮秋葵6~10根,切?。ㄒ韵虑卸〕叽绱笮”M量相同)。

        3.黃洋蔥丁二杯。

        4.西紅柿切丁二杯。

        5.大芹菜二片,削皮切丁約二杯。

        6.馬鈴薯,削皮(或不削皮)切丁二杯(買紅皮馬鈴薯較不易爛糊)。

        調(diào)味料:

        蒜泥一茶匙、意大利香草1/4茶匙(亦可省略)、孜然粉1/4茶匙(亦可省略)、胡椒粉1/4茶匙、鹽適量、小湯鍋加六~八碗水,視需要增減、紅蔥頭酥一湯匙、新鮮香菜或九層塔一湯匙。

        做法:

        1.除了秋葵,將所有蔬菜材料全部入鍋,湯滾以中小火蓋鍋燜煮約10分鐘,入所有調(diào)味料,再煮五分鐘。

        2.確定鷹嘴豆、馬鈴薯熟透了,即可將秋葵下鍋,關火蓋鍋約燜五分鐘,淋上一湯匙橄欖油或芝麻香油,即可起鍋,加香菜或九層塔?!觯ㄕ浴读侠砉Ψ颉罚ň庉?小肥)

        小叮嚀:

        1.秋葵煮太久容易糊掉或變黃。我喜愛她的鮮綠,所以蔬菜熟透后,再加入秋葵,掀蓋煮約三至五鐘即可離火,或關火蓋鍋燜約五分鐘,離火。掀蓋是為了散熱,不致讓秋葵繼續(xù)燜煮變黃。

        2.干燥鷹嘴豆二杯加五杯水,隔夜膨脹。煮熟后,將多余的豆子以冷水泡在容器里放冰箱可儲藏數(shù)天,每三天換一次水?;虿患铀苯臃湃肜鋬鰩?,需要時再取食,鷹嘴豆有豐富的鎂、鉀和維他命B-6。

        3.若喜愛湯濃一些,就多加點秋葵,秋葵的黏液自然使湯濃稠。

        4.也可以將煮熟的蔬菜一半的分量(未加調(diào)味料前),離火稍涼,放入果汁機中打碎如蔬菜糊,再回鍋加入調(diào)味料煮滾,再入秋葵,預留半顆西紅柿丁、芹菜丁半杯、一杯熟鷹嘴豆一起入鍋增加蔬菜湯的口感。

        5.蔬菜湯濃度和調(diào)味料多寡視個人喜好增減。

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