文/鐘正和

蘇州古城生煎香

文/鐘正和

到蘇州，正是清晨。徜徉在古城的街巷中，大石板的路面、清悠的水道、細密的楊柳，時光仿佛在此停駐，唯有靜靜流淌的河水和偶爾升起的裊裊炊煙，在向人們訴說著它的過去和現(xiàn)在。

正沉浸在這滿城的玲瓏風雅中時，忽聞得一陣食香。細辨下，肉香、蔥香、油香、麥香、芝麻香兼而有之，既熟悉、又誘惑，正是我極喜歡的小吃--生煎。循香而去，于前方三四十米處發(fā)現(xiàn)了一家小吃店。香味，真是由此處飄散開來的。

那店，兩間兩進的模樣，再打量一下店內(nèi)的陳設(shè)和工作人員，無一不讓人感受到上世紀80年代國營飲食店的氣息。店雖不大，生意卻異?；鸨?。除了店堂內(nèi)座無虛席外，外賣打包的也不少。從點餐時的老練度來看，以熟客居多。買好票后，我也欣然加入到隊列之中。

如同其他的名小吃一樣，生煎的制作場面是相當感人的。因此，即便排著長隊，只要能透過玻璃窗欣賞到操作間內(nèi)的風景，顧客的臉上便絕無半絲的不耐煩。

只見一位師傅從缸里抓出發(fā)好的面團，先在案臺上揉成長條，再一個個揪成小劑子，用面杖搟成圓皮。另外負責加餡的師傅，動作麻利，一筷一餡，填好后熟練地拋給旁邊包制的師傅們。師傅們一邊說笑著，一邊忙著細細地打折，而后將包好的生煎一個挨一個，整齊地列進平底鍋內(nèi)。

最忙碌的要數(shù)那位煎包子的師傅。兩只爐子，一旺一文，三只直徑近一米的平底鍋，輪番上陣。師傅神情沉著，一手捏著如橄欖球手套般的隔熱物，不停地轉(zhuǎn)動傾斜著的平底鍋，鍋下灶火正旺，呼呼作響。期間，師傅還數(shù)次揭開鍋蓋，用水壺均勻地灑上一些涼水，繼而蓋上鍋蓋，繼續(xù)轉(zhuǎn)動。

約七八分鐘后，生煎的火上作業(yè)基本完成。師傅將鍋子移到旁邊的平臺上，迅速揭開木蓋，撒上蔥花，并點以些許芝麻，蓋上蓋最后燜上兩分鐘，俟火候一到，馬上起鍋。剛出鍋的生煎是最誘人的，一個個圓鼓鼓、胖乎乎，形態(tài)飽滿，雪白的饅頂還點綴了幾星蔥花和芝麻，看著就讓人心動。

用筷夾起一個，先于皮薄處咬開一口子，鮮濃熱燙的湯汁便奪路而出，肆意地在唇齒間飛濺。細細品來，香味十足、肥厚濃郁，雖帶著那么一絲絲的甜，味卻絕不膩。接著，再運用口腔全部肌肉對肉餡、皮子、芝麻、青蔥，半咬半吮地進行一次粉碎性攪拌，只覺肉餡細膩，皮子松軟，加上滿嘴芝麻和蔥花的濃香，享受極了。

最后送入口中的底板更是整個生煎的精華，焦香的氣味，酥而不糊的口感，伴著吃生煎特有的“咔嚓”響聲，越嚼越香，讓五官全面回味了一把。若是再搭配一碗鮮潤清爽的縐紗餛飩，草根的美好生活，便于此時體現(xiàn)得淋漓盡致了。