吳春雨

摘要：隨著我國民眾的健康理念逐漸完善，食品安全已經(jīng)成為一個關(guān)注熱點，環(huán)境和食品安全有著密切的關(guān)聯(lián)，從原材料到加工工藝，干凈衛(wèi)生的環(huán)境是保障食品安全的前提。食品安全無小事，在商品經(jīng)濟時代中，人們大部分食品都是從市場供應(yīng)渠道獲得，雖然有選擇的權(quán)力，但選擇的余地卻很小。食品安全管理一旦失控，不僅會危害公眾的身體健康，同時也會造成社會恐慌，引發(fā)食品產(chǎn)業(yè)的動蕩，對社會穩(wěn)定是一個極大的威脅?；诖耍疚闹嗅槍Νh(huán)境化學污染導致的食品安全進行研究，并提出相應(yīng)的防治對策。

關(guān)鍵詞：環(huán)境污染；化學污染；食品安全；防治措施

社會化大生產(chǎn)必然導致行業(yè)的細分，以食品加工業(yè)為例，從原料到成品的中間過程，被劃分為多個層次，每一個層次都存在安全風險。在我國城市化推進的過程中，食品供應(yīng)大部分來源于市場，人們對食品安全的擔心也主要源于環(huán)境化學污染。

一、環(huán)境化學污染對食品安全的影響

1.1農(nóng)藥化肥殘留影響

農(nóng)作物種植是食物的重要來源，也是很多食品加工的原料供應(yīng)，如面粉、大米等糧食作物?？陀^來說，農(nóng)作物生長需要肥料，合理的利用肥料是非常必要的。但是，為了滿足經(jīng)濟效益，很多農(nóng)作物種植的過程中出現(xiàn)了過度施肥、過度使用農(nóng)藥的現(xiàn)象，用來達到增產(chǎn)的目的。

食物中殘留的農(nóng)藥和化肥進入人體后，會產(chǎn)生一系列的復(fù)雜化學反應(yīng)，對臟器是嚴重的危害，同時會引發(fā)癌癥和復(fù)雜心疾病。根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，我國上市的蔬菜瓜果有一半以上全部都存在農(nóng)藥殘留問題。長期進食這樣的蔬菜，對于人體的健康極為不利，有可能會引起神經(jīng)炎或者其它癌癥，對于人的視覺與生殖等功能造成影響。

1.2獸藥殘留影響

獸藥殘留的來源主要是動物相關(guān)的食品，包括肉蛋奶等常見原料加工而成的產(chǎn)品：獸藥的合理利用可以減少養(yǎng)殖動物的疾病，提高產(chǎn)量，但為了快速成長而使用激素等情況也屢見不鮮。造成獸藥殘留的原因有很多，但是最主要的原因就是在動物養(yǎng)殖過程中對于獸藥的不規(guī)范使用。一些動物養(yǎng)殖者不能按照規(guī)定使用獸藥，私自使用一些已經(jīng)淘汰的獸藥或者禁止使用的獸藥；例如瘦肉精，本身就是一種不能夠使用的藥品，此外在一些飼料中加入抗生素、藥渣等，也可能造成嚴重的獸藥殘留：人類一旦使用了含有殘留獸藥的食品，很容易出現(xiàn)過敏、腹瀉、中毒等問題，例如氯霉素，會造成嚴重的新陳代謝功能混亂，造成再生障礙性貧血。

1.3食品添加劑影響

食品添加劑是指用于食品加工過程中，國家允許的成分、劑量等因素控制的一種佐料，這樣可以提高食品的品質(zhì)，從色香味等方面賦予更高的經(jīng)濟價值。一些食品在加工中必須用到添加劑才能的得到，如膨松劑、乳化劑等；但食品添加劑對人體的傷害是必然的，長期攝入會造成身體的負擔，尤其是一些體質(zhì)弱的人（包括孕婦、兒童、老人等），添加劑在人體中轉(zhuǎn)化為毒素積累起來，對身體危害很大。

1.4食品工藝影響

一些食品加工的過程中為了獲得更大的經(jīng)濟利益，往往借助科技手段人為地進行工藝改造，而這種做法存在食品危害的程度更大。如各種嚴禁使用的添加劑如三氯氰胺、蘇丹紅、亞硝酸鹽（過量）、瘦肉精等，這些可以讓食品獲得更好的經(jīng)濟價值，但卻對人體造成了嚴重的傷害。

二、環(huán)境化學污染產(chǎn)生的原因分析

2.1水源污染

環(huán)境化學污染之所以會影響到食品安全，水域的污染是一個重要的原因。受到化學污染的水源通過流動與滲透進入到農(nóng)田當中，成為許多農(nóng)田的灌溉水源。這就使得受到化學污染的水源中所存在的不良物質(zhì)通過農(nóng)作物的吸收進入到植物體內(nèi)。農(nóng)作物作為重要的食品與食品原料，其質(zhì)量受到威脅，自然影響到食品安全。人類通過食用這些被污染水源灌溉的食品，身體器官的功能會受到不良影響。

2.2土壤污染

土壤污染是最嚴重也是最常見的情況，目前大部分農(nóng)作物是有土栽培技術(shù)，為了減少病蟲害，大量的農(nóng)藥被摻雜在土壤之中，而土壤是農(nóng)作物賴以生存的物質(zhì)，也是一些動物獲取其生存也成長所需微量元素的重要物質(zhì)?；瘜W污染對于土壤的污染，會間接造成食品安全。比如說苯胺這種化學物質(zhì)，它屬于油狀的液體，土壤對于具有較強的吸收能力。土壤吸收了笨胺，笨胺液體微溶于水，造成土壤的大面積污染。農(nóng)作物會將土壤中的有害污染物吸收到體內(nèi)，并進一步轉(zhuǎn)化為果實、種子等，這其中也是蘊含毒素最多的。

2.3介質(zhì)污染

在食品加工的過程中，包括農(nóng)作物采收、運輸、加工、包裝等過程中，與大量的工業(yè)設(shè)備相接處，介質(zhì)本身的化學污染特性，就會轉(zhuǎn)移到食品當中。例如在生產(chǎn)油炸食品的工業(yè)設(shè)備中，機械設(shè)備在長期運轉(zhuǎn)中產(chǎn)生的化學物質(zhì)和有害氣體，會通過食用油、添加劑等轉(zhuǎn)移到食品中，尤其是一些揮發(fā)性有機溶劑，很難徹底清除。

三、結(jié)束語

總體來說，自然環(huán)境的變化最先影響的是農(nóng)業(yè)，為了適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展，農(nóng)業(yè)先后經(jīng)過了大規(guī)模的改造，如轉(zhuǎn)基因、農(nóng)藥、化肥等因素，化學污染造成的食品風險幾率正在提高。必須從生態(tài)環(huán)保的角度展開相應(yīng)的治理，改善我國食品安全現(xiàn)狀。