徐傳宏

茄子在生物學(xué)上屬茄科茄屬，別名落蘇、酪酥、昆侖瓜等。茄子原產(chǎn)印度東部，并在印度最早馴化栽培，如今印度仍有原始野生種。野生種果小味苦，馴化培植后果實(shí)變大，風(fēng)味改進(jìn)。大約在公元3～4世紀(jì)，茄子傳入我國，晉時(shí)嵇含的《南方草木狀》中就有茄樹的記載。宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》也記載了當(dāng)時(shí)南北各地種有白茄、水茄，江南一帶種有藤茄（今寧波等地仍沿用“藤茄”一詞）。公元8世紀(jì)茄子又從我國傳到日本。

雅號(hào)“昆侖瓜”

茄子品種類型很多，大小、形狀、顏色各有不同。按形狀分，有圓茄、燈泡茄、線形茄三種。茄子的顏色除了常見的紫色外，還有白色、綠色。

圓 茄 為圓球形，皮呈黑紫色，或呈青綠色，有光澤，果肉淺綠白色，肉質(zhì)細(xì)嫩致密。

燈泡茄 形似燈泡，皮呈黑紫色或青綠色，肉質(zhì)略松，含種子很少。

線形茄 細(xì)長條形，或略彎曲，紫色或黑紫色，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，含種子也少。

據(jù)傳，隋煬帝喜歡吃茄子。他見茄子形狀和顏色比較獨(dú)特，就賜“昆侖紫瓜”的雅號(hào)，在一些古籍中記載的“昆侖瓜”就是茄子。

調(diào)脂活血有良效

茄子營養(yǎng)豐富，不僅能夠烹調(diào)出各種美味佳肴，而且還具有較好的保健作用。這是由于茄子所含營養(yǎng)成分種類較多，尤其是所含生物堿對(duì)降低血膽固醇含量具有獨(dú)特功效。

茄子性涼，味甘。功能活血散瘀、清熱解毒、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣。主治腸風(fēng)下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛、乳裂乳痛、風(fēng)熱隱疹等病癥。對(duì)療瘡癤腫、動(dòng)脈硬化、高血壓、咯血、便血、下肢潰瘍、乳腺炎等均有一定療效。茄葉也可治療血痢、血淋、痛腫、凍瘡等病癥，茄根莖有止血、祛風(fēng)濕、通絡(luò)止痛作用，茄花可治牙痛、止白帶，茄蒂能治鵝口瘡、齲齒、痔瘡等病癥。

茄子驗(yàn)方

清蒸茄子 茄子250克清蒸，加調(diào)味品連服數(shù)天。功能健脾和胃。適用于脾不健運(yùn)、胃口不開。

茄子燒香菇 茄子400克，洗凈，去皮，切絲，拌上干淀粉；水發(fā)香菇25克，去蒂，洗凈，切絲。炒鍋放入花生油，燒至五六成熟，投入拌上干粉的茄絲，炸至金黃色，撈出瀝油。熱鍋內(nèi)留余油，把炸好的茄絲和香菇絲投入，加姜末、料酒、醬油、白糖、素鮮湯，用武火燒沸，文火燜燒5分鐘，再改武火加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，起鍋盛入湯盆即成。功能祛瘀、健胃。適用于高血壓、紫斑癥、血脂紊亂等病癥。

炒茄子 茄子400克，去柄、蒂、皮，洗凈，切條，下六成熱油鍋炸至金黃色，撈出備用；芝麻50克，去雜，洗凈，下鍋炒香。原油鍋留少量底油，下蔥花、姜絲煸香，放入茄條煸炒，加入精鹽、醬油、味精、清水適量，燒沸后改文火燜燒至茄條入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上芝麻，淋上麻油。功能潤五臟、清熱解毒、活血消瘀。適用于熱邪所致的發(fā)熱惡寒腫毒以及瘀血內(nèi)停的癥瘕、疝痛等。此方也適用于陰虛腸燥便秘者。

搗泥外敷 功能活血消癰。適用于瘡癰紅腫、凍瘡。